kirja ankka, ankka, hanhi. Shaw ’ n resepti: täydellisen Ankan tai hanhen paistaminen Ankan veistäminen on jokseenkin sama kuin kanan tai kalkkunan veistäminen. On monia tapoja tehdä se, mutta tämä on mitä teen.
kun linnunrinta on ylhäällä, irrota jalat ja siivet samalla tavalla kuin silloin, kun hajotat kokonaisen Ankan ja viillät rinnan ja jalan välistä ihoa alla olevalle avoimelle alueelle. Etsi veitsen kärjellä pallo-ja pistorasianivel, joka pitää jalan vartaloon. Pop nivelen siirtämällä jalka alaspäin. Sujauta veitsi liitoksen ympärille linnun pyrstön päästä. Kun jalka on irti pistorasiastaan, vapauta se veitsen kärjellä ruumiista ja leikkaa ”Osteri”, pallonivelen edessä oleva soikea lihanuppi. Tee tämä molemmille jaloille.
irrottaaksesi Siivet (yleensä vain rumpukalvon) käännä Sorsa ympäri ja paljasta sen selkää pitkin kulkeva kaareva sapeliluu; tämä vastaa sen lapaluuta. Viillä tätä luuta kohti Ankan niskaa, tunnustele veitsen kärjellä sitä niveltä, joka kiinnittää Siiven vartaloon. Käytä veitsen kärki erottaa siipi liitoksesta, huolehtien leikata mahdollisimman vähän rintojen lihaa kuin mahdollista. Tee tämä molemmille siiville.
rintaa varten ota ensin koko rinta pois ja viipaloi se sitten. Aloita leikkaamalla jokainen puolikas ilmaiseksi. Aloita köliluusta, joka erottaa rinnan puolikkaat, ja leikkaa alas köliluuta pitkin naputtaen veitsen kärki rintalastaa vasten. Aloita keskeltä rintaa ja työskentele kohti hännänpäätä, sitten toiseen suuntaan, kohti toivomusluuta. Kun pääset toivomusluun luo, leikkaa veitsen kärjellä sen ympäriltä ja sitten alas siihen, missä siipi oli. Irrota rinta ruhosta lyhyillä veitsen vedoilla. Kun se on vapaa, kuori pois tarjous. Syö se, sillä se on kokin herkkua. Viipaloi loput rinnasta lävistäjälle, jotta saat parhaan suhteen nahasta lihaan. Kun olet valmis, älä unohda säästää ruho varastossa!
ankan tai hanhen veistäminen. Shaw ’ n resepti: Roasting a Perfect Duck or Goose 2013 by Holly A. Heyser) Kuva: (C