- Jaa
- Tweet
- Pin
Orejas, tunnetaan myös nimellä palmiers, ovat leivonnainen keksi ja eräänlainen pan dulce yleisesti löytyy panaderías ympäri Meksikoa.
Pan dulcesta tuli suosittu ranskalaismiehityksen aikana 1800-luvun puolivälissä, ja koska Meksikon presidenttiä Porfirio Díazia pidettiin Frankofiilinä, Ranskan vaikutus Meksikon gastronomiaan sai kasvaa siitä lähtien, kun Díaz nousi presidentiksi ensimmäisen kerran vuonna 1880 ja kukoisti 1900-luvun alkuun.
vuonna 1911 Díaz lähti Meksikosta maanpakoon Pariisiin, kun Maderosta tuli presidentti; hän asui siellä neljä vuotta ennen kuolemaansa vuonna 1915. Ja vaikka Díaz kuoli maanpaossa, Meksikon omaksumat ranskalaiset leivonnaiset ja makeat leivät muuttuivat ainutlaatuisiksi Meksikolaisiksi luomuksiksi, joiden eri muodot, tekstuurit ja luovat nimet ovat yhä olemassa.
aiheeseen liittyvä resepti: Cafe de olella
Pan dulce voi sisältää leivonnaisia, makeita leipiä ja jopa keksejä. Muita suosittuja erilaisia pan dulce ovat conchas (Pyöreä makea rullina sokerinen, rapeita, mureneva keveiden valmistettu jauhoista, konditoriat’ sokeria ja voita tai vihannesten lyhentäminen, ja muotoiltu muistuttaa simpukka), makea empanadas, mantecadas (samanlainen punta kakku, ja muotoinen kuin muffinsseja tai mini leipää), cuernitos (croissants), ja puerquitos tai marranitos (sian muotoinen evästeet). Nämä ovat tietenkin vain muutamia suosituimmista ja yleisimmistä pan dulce-lajeista. Joillakin tyypeillä on suoraan käännetty nimi alkuperäisestä ranskankielisestä nimestä, mutta toisilla on luovempia nimiä espanjaksi.
Orejat ovat kotonani katkottua tavaraa ja teen usein satsin nautittavaksi kahvikupin kera pitkin viikkoa, mennäkseni töihin aamiaispalaveriin tai kun pitää tuoda jotain helppoa myyjäisiin tai juhliin. Muita lempimuunnoksiani ovat churros, garibaldi ja rieles (ministruudelit hedelmä-tai juustotäytteellä ja karkearakeisella hiontasokerilla).
VASTAAVA RESEPTI: Atole de vainilla
Orejia valmistetaan levittämällä kanelisokeria lehtitaikinalevyn molemmille puolille, minkä jälkeen leivonnainen kaulitaan kaulimella kanelisokerin painamiseksi leivonnaiseen. Sitten leivonnainen taitetaan ja viipaloidaan ja paistetaan korkeassa lämpötilassa niin, että sokeri karamellisoituu ja luo eräänlaisen lasimaisen sokerilasitteen leivonnaiseen.
vaikka jokainen Meksikolainen panadería on hieman erilainen, on varmaa, että orejia löytyy aina. Mutta tunnet itsesi hienoksi kondiittoriksi ja hieman rocktähdeksi, kun teet ne itse—ja todennäköisesti teet vaikutuksen ihmisiin, joilla ei ole aavistustakaan siitä, kuinka helppoa ne on tehdä!
2 äänet
printti
Orejas
Prep 10 min
Cook 9 min
inaktiivinen 45 min
yhteensä 1 tunti, 4 min
tekijä Maura Wall Hernandez
tuottaa 15-16 pikkuleipää
yhden Meksikon suosituimmista Pan Dulce-lajeista.
ainekset
- 1 pellavapippuri, sulatettu
- ½ dl zulka morena rakeistettua ruokosokeria
- ¾ tl jauhettua kanelia
ohjeet
- vuoraa suuri leikkuulauta pergamenttipaperilla ja avaa leivonnaispaperi sulamaan noin 45 minuutista tuntiin.
- kun leivonnaiset sulatetaan, Kuumenna uuni 425 asteeseen.
- vuoraa leivinpaperilla leivinpaperi ja levitä sille noin ¼ kuppia kanelisokeriseosta suunnilleen leivonnaisen muotoon.
- siirrä sulatettu leivonnainen pellille kanelisokerin päälle ja kuori pergamenttipaperi toiselta puolelta. Levitä loput ¼ kupillista kanelisokeria reilusti leivonnaisen päälle.
- kaulimella voit rullata leivonnaisen varovasti sekä vaaka-että pystysuunnassa, jolloin sokeri sementoituu leivonnaiseen.
- taittele leivonnainen reunoilta sisäänpäin, jotta se täyttyy keskeltä. Taita sitten uudelleen, kahtia. Leikkaa terävällä veitsellä puolen sentin viipaleet ja siirrä pergamenttipaperilla vuoratulle uunipellille.
- paista 425 asteessa 5-7 minuuttia toiselta puolelta, nosta uunista ja käännä orejas lastalla ja paista vielä 3-4 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä jäähdytystelineellä. Säilytä tähteet ilmatiiviissä säiliössä enintään 5 päivää.
huomautukset
reseptin valmistelu-ja keittoaika ei sisällä 45-60 minuuttia toimimatonta prepausta pakastettujen leivonnaislevyjen sulattamiseksi.
kurssit Aamiainen
keittiö Meksikolainen
aiheeseen liittyvä resepti: tequila-infusoituja vadelmia kanelisokerilla crema ja orejas