tammet ovat ravintokasvi. Valkoiset tammenterhot olivat isoja ja lihavia.
tammenterhojen käsittelystä on paljon tietoa, toiset paremmin kuin toiset. Olen defintely ole ensimmäinen, tai viimeinen kirjoittaa tästä prosessista, mutta toivottavasti voin jakaa joitakin mitä olen oppinut henkilökohtaisesti viime vuosina. En aio mennä hullu perusteellisesti eri lajien tammia, koska se tieto on jo olemassa, pikemminkin Aion hahmotella prosessin valikoiva sadonkorjuu, kylmähuuhtelu ja kuivaus, joka on paras tapa tehdä tammenterho jauhoja, jotka pysyvät yhdessä, kun se on käsitelty, tai aterian tehdä jotain ryynit. Ennen kuin valitset ensimmäisen tammenterhosi, se todella auttoi minua tietämään eron hyvien ja huonojen tammenterhojen välillä.
Valikoiva Kerääminen
1.Älä poimi tammenterhoja, joissa on korkki kiinni
ainoa asia, johon korkit kiinnitettyinä kelpaavat, ovat käsityöprojektit. Nämä ovat tammenterhoja, jotka on torjuttu puusta, eikä niitä haluta syödä.
älä poimi tammenterhoja, joissa on reikiä.
tammenterhoja, joissa on reikiä, on syönyt jokin muu: toukat, kiemurtelevat, kiemurtelevat toukat. Äskettäin julkaistiin erittäin suosittu ruokakirja, jossa kirjoittaja sanoi: ”menen vain ulos ja poimin tammenterhoja, jotka näyttävät minusta hyvältä”. Jos sinua ei haittaa ottaa 1/2 tammenterhot valitset bieng pilaantunut ja täynnä puoliksi sulanut tammenterho grub ulostetta, tai jos olet entomofagisti taipuvainen syömään elävää, vääntelehtivät tammenterho toukkia, ”cool”.
tammenterhoja syötäväksi. Huomaa, että reikiä on nolla.
olen poiminut tammenterhoja muutaman vuoden ajan, ja kun poimin niitä, Haluan pähkinöitä, En toukkia, ja sen varmistaminen, että poimin tammenterhoja ilman reikää tarkoittaa sitä, että minulla ei ole kertaakaan ollut mukanani tammenterhoa, jossa olisi ollut muonaa. Varmasti tulee aika, kun saan vieraita, mutta niin ei ole vielä käynyt.
jos voit, Kerää valkoisia tammenterhoja
punaisia tammenterhoja on runsaasti rasvaa, ja ystäväni Sam Thayer tekee niistä silloin tällöin tammenterhoöljyä (se on herkullista), mutta elleivät ne ole ainoita saatavilla olevia tammenterhoja, suosittelen valkoisen poimimista. Syy on tammenterhon sisällä olevassa ihossa. Kuori, tai testa, joka halaa pähkinälihaa kuoren sisällä, on uskomattoman tanniininen.
punatammen sisäpähkinöiden koostumus on erilainen, ja hieman kastanjan tapaan niiden sisällä on poimuja ja iho voi olla hieman kietoutunut pähkinäpensaisiin. Hankalaksi asian tekee se, että punaiset tammenterhonahat tuppaavat tarttumaan pähkinälihaan, ja ne on hankala poistaa. Käsittelemistäni punaisista tammenterhoista syntyy lopputuotteena tummempaa jauhoa, jonka hapattaminen kestää paljon kauemmin kitkerien tanniinien poistamiseksi.
Basic Acorn Cold Leach Method
Here ’s the basic method I used for making flour or ROACH
Dry the tammenterhot
When I bring the tammenterhot home, The first thing I do is fill my dehydrator with nuts and let it ride on the Matal heat setting for 24 hours, then, I’ ll reply the process with the rest until they ’re all’ dry. Täältä pähkinät säilyvät, mieluiten kylmässä autotallissa, pitkään, mutta yritän murtaa ne talvella, kun minulla on vähän vapaa-aikaa.
kuivaus varmistaa, etteivät pähkinät mene härskiksi ennen kuin kyllästyt tarpeeksi istumaan tuoliin ja käsittelemään niitä, mutta se tekee niistä myös tuulahduksen säröillä. Tuoreiden tammenterhojen murtaminen on turhaa ja mielestäni mahdollisesti vaarallista, koska kuoret ovat pomppuisia. Kun yrittää leikata satoja tuoreita tammenterhoja kuorintaveitsellä, on muutama sata mahdollisuutta laittaa veitsi suoraan osoitinsormeen tai peukaloon.
krakkaus
monta tapaa tehdä tämä. Kun tammenterhot ovat kuivia, kuoret ovat hauraita. Sam Thayer pitää davebuiltista pähkinänsärkijästä.jos aiot ampua paljon pähkinöitä, korjaan sen. Minulla ei ole tilaa yhdelle, joten käytän ”ukko” – metodia. Avaan tv: n, otan mocajeten esiin ja murran crack-crackia. Täytän molcajeten pienellä kourallisella tammenterhoja kerrallaan, halkaisen ne kaikki ja tyhjennän haljenneet tammenterhot pussiin. Kun kaikki tammenterhot on halkaistu, poistan pähkinät ja heitän kuoret pois.
testin poistaminen
huomaa mureneva osa, se on testa tai iho, ja haluat poistaa sen.
kuten mainitsin, tämä on valtava. Valkotammen tammenterhojen kanssa Testan pitäisi liukua heti pois, jos pyörittelet kuivattuja tammenterhoja sormien välissä. Punaisten tammien kanssa testa tarttuu niihin, ja se on tuskaa poistaa. Kierittelen tammenterhot käsissäni ja annan ihon pudota pois, tai jos ulkona ei ole liian kylmä, tuo iso kulho niitä ulos, ja kun olet hieronut käsilläsi nahkojen löysäämiseksi, heitä tammenterhot kulhoon tuulettimen eteen ja katsele nahkojen puhaltavan pois.
jauhaminen
seuraava vaihe on pähkinöiden jauhaminen. Teen tämän vita-sekoituksella, jossa on 1:3 tammenterhoa veteen, koska aion kylmähuuhdella niitä. Niitä voisi myös jauhaa viljamyllyssä.
Kylmähuuhtelu
kylmä huuhtoo jauhetun aterian.
kun tammenterhot on jauhettu, ne peitetään 3 kertaa niiden vesimäärällä. Sen pitäisi näyttää ruskealta liejulta. Joka päivä, niin kauan kuin kestää, kaada vesi varovasti pois ja lisää uutta vettä. Maista muutaman päivän kuluttua hieman pähkinärouhetta ja tarkista katkeruus, kun katkeruus on poissa, tammenterhojauho on tehty hapattamalla.
karsinta
mössön Siivilöiminen kinuskin läpi on paljon vähemmän sotkuista kuin cheesecloth.
kun tammenterhoateria on hapatettu, se siivilöidään pois. Mutta ei niin nopeasti. Tällä kertaa sen sijaan, että siivilöit nesteen pois ja heität viemäriin, voit korjata sen syötäväksi. Ajattele sitä matalan teknologian pähkinämaitona. Alkuperäiskansat ovat keittäneet tällaista pähkinämaitoa jo pitkään, ja se on todella hyvä pohja keitolle, tai jos siinä on tärkkelystä ja rasvaa, keitetty eräänlaiseksi pirtelöksi tai makeaksi juomaksi, jossa on ripaus kanelia ja vaahterasiirappia. Siellä on myös kerros tärkkelystä voit korjata pois kerros liotus aterian, mutta en ole tehnyt liikaa, että vielä, joten kaadan sen nesteeseen ja kokki sen alas ruoanlaittoon villi riisi. En yleensä säästä kaikkea kaatovettä, mutta säästän sen, kun alan päästä lähelle ”hyvää kamaa”, jos siinä on järkeä.
kun siivilöit tammenterhomaidon, vuoraat siivilän juustokankaalla tai käytät chinois-siivilää (mitä minä käytän), joka on erittäin hieno, jotta saat kiinni sen, mikä näyttää suurelta savimassalta. Jätä siivilä jääkaappiin muutamaksi tunniksi valumaan, ja jos haluat, lisää valutettu tärkkelys ja vesi siihen, mitä kaadoit pois ennen keittämistä tai mitä tahansa.
elimistön kuivuminen
täysin kuivattu tammenterhojauho.
ota lopuksi tammenterhopallo savesta ja levitä se tarjottimelle kuivumaan. Laitoin omani silppateille ja dehydratille alimmalla tasolla. Sieltä otan kuivatun tammenterhon ja joko laitan purkkiin jääkaappiin tai imuroin tiivisteen ja pakastan. Muista, että tammenterhoissa, erityisesti punaisissa, on paljon rasvaa, ja että rasva voi härskiintyä, kuten mikä tahansa muu pähkinä, jos sitä jätetään huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa. Pilaantuneet pähkinät, jos et ole maistanut, ovat pahanmakuisia-tiedät, jos ne pilaantuvat.