rakas Jamie:
hiljattain järjestetyillä illallisilla emäntä otti vuorisuolalla keitetyn kalan. Se näytti niin mielenkiintoiselta ja maistui herkulliselta! Miten vuorisuolalla tehdään ruokaa?
Sarah, Bridgeport, CT
Okei Sarah, ihan rehellisesti, en ole koskaan keittänyt mitään vuorisuolalla, eikä minulla ole virallisia pikavippejä & Kosher-vinkkejä & temppuja jakaa kanssasi. Mutta kun kysyit, tutkin asiaa ja keksin kiehtovan toimenpiteen.
tarvitset paahtopannun, vettä suihkepullossa, ruokakelpoista vuorisuolaa (ei sitä, mitä heität pihatielle lumisateen jälkeen), valitsemaasi kalaa ja vasaran. Luit oikein. Sanoin vasara. Yksi kannattaa pitää keittiössä vispilän, lastan ja puulusikan vieressä. (Kysy paikalliselta rabbiltasi, pitäisikö ruokaan käytettävää vasaraa heiluttaa.)
ole hyvin varovainen, kun ostat vuorisuolaa. Ellei sitä ole merkitty syötäväksi, sitä ei voi käyttää ruoan ainesosana. Vuorisuola sisältää epäpuhtauksia, enimmäkseen mineraaleja, jotka poistetaan suolasta, jota käytämme jokapäiväisessä ruoanlaitossa.
vuorisuolalla keittämisen idea on, että ruoka (kuten kokonainen peruna, liha tai kala) peitetään kokonaan sillä aikaa, kun se kypsyy. Suola muodostaa kuoren, joka pitää kosteuden sisällään ruoan kypsyessä. Se antaa myös tasaisen suolaisen maun.
tämä ruuanlaittotapa on kutakuinkin niin erikoinen kuin on tullutkin. Kuumenna uuni ensin 400 F: iin. vuoraa seuraavaksi koko paahtopannun pohja vuorisuolalla. Suihkuta suolaan juuri sen verran vettä, että se kostuu kokonaan. Asettele sitten haluamasi ruoka vuorisuolan päälle. Kaada lisää vuorisuolaa kylkien ympärille ja ruoan päälle. Varmista, että ruoka on kokonaan suolan peitossa. Kostuta suihkupullolla lisätty vuorisuola huolellisesti. Kypsennä ruoka uunissa normaalisti.
keskikokoiseksi kypsennetyn punaisen lihan paloittelu kestää 18-20 minuuttia kiloa kohti, kun taas kokonaisen kalan paloittelu kestää koosta riippuen yleensä 30-45 minuuttia.
ota ruoka uunista. Lepää punaista lihaa 20-40 minuuttia ja kokonaista kalaa 10 minuuttia. Halkaise suolakuori vasaralla (Ahhh! Silloin saat käyttää vasaraa!) ruoan poistamiseen ja tarjoamiseen.