tavallisesti lehtimetsissä tavattavalla hiilenvärisellä mustatorvisienellä on hento rakenne, jonka päät ovat loivasti liuskaiset ja kierteiset. Moni käyttää mustatorvea kalan, munaruokien ja keittojen kanssa. Puhdista tämä herkkä sieni huolella.
Etsi tuoreita ja kuivattuja sieniä ja kevätvihanneksia Minnesotan ja Keskilännen metsäsienistä lundsista & Byerlys, Coborn ’s, Cashwise, Cub Foods, Whole Foods Markets ja Kowalski’ s Markets.
voit ostaa myös kuivattuja sieniä verkkokaupastamme. Tarjoamme 14 erilaista luonnonvaraista ja viljeltyä herkkusientä, neljä sekoitusta sekä porcini-ja portabella-jauheita. Toimitus on ilmainen $75 tilaukset. Tutustu verkkokauppaamme täällä.
Linguiini sienillä
palvelee 4
- 4 oz mustatorvisienet
- 8 oz crimini-sienet
- 1 apila valkosipuli, jauhettu
- 1/2 dl kuiva-tai keittoviiniä
- 2 munaa tai munankorviketta
- 1/3 dl raskasta kermaa
- parmesaanijuustoa
- suolaa ja pippuria
siivu kriminaaleja ja mustatorvisieniä. Kuullota crimini voissa 2 minuuttia, lisää trumpetti ja valkosipuli ja kuullota 2 minuuttia lisää. Lisää viini ja keitä kunnes vähennetään vähintään puolet. Vatkaa munat ja kerma ja lisää sieniseokseen ja vispaa nuudelien kanssa heti. Lisää haluttu määrä juustoa, suolaa ja pippuria. Musta trumpetti näyttää upealta valkokastiketta ja nuudeleita vasten.
mustavalkoiset ryynit
New York Timesin resepti
tarjoilut 4-6; 1 tunti
- 1-1/2 kupit maito
- suolaa
- 3/4 kuppia ryynejä, ei välitöntä
- 4 unssia tuoreita mustatorvisieniä
- 4 rkl. voi
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 4 unssia taleggiota, kuori poistettu ja paloiteltu
- dash kuuma paprikakastike
- mustapippuria maun mukaan, vastajauhettu
laita maito isoon painavaan kattilaan ja lisää suola ja 2 kuppia vettä. Kiehauta. Kun vatkaat jatkuvasti, lisää hitaasti ryynejä. Laske lämpöä ja hauduta sekoittaen, kunnes ryynit ovat paksuuntuneet ja maistuvat kypsiltä.
ryynien paistaessa, pesi sienet, valuta ja purista kuivaksi. Karkeasti pilkottu. Sulata voi keskivahvassa kattilassa keskivahvalla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja keitä 1-2 minuuttia, lisää sitten sienet. Kuullota noin 10 minuuttia.
kun ryynit on keitetty, sekoita joukkoon juusto. Mausta tulisella kastikkeella, pippuroi halutessasi lisää suolaa. Sekoita joukkoon sienet.
Merikrotti pinaatilla ja mustalla Trumpettikastikkeella
New York Timesin resepti
palvelee 4, 45 minuuttia
- 1-1/2 paunamonninen, noin
- 1/4 kiloa tuoreita mustatorvisieniä
- 1-1/2 kiloa tuoretta pinaattia, sitkeät varret poistettu
- 3 rkl. voi
- 1 salottisipuli jauhettuna
- 1/4 dl viskiä
- 1/2 dl raskasta kermaa
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 2 rkl. oliiviöljy
leikkaa kaloista purppurainen kalvo. Leikkaa poikittain noin 1/2 sentin paksuisiksi fileiksi. Siirrä sivuun. Upota sienet kylmään veteen mahdollisen soran poistamiseksi. Valuta hyvin, purista kuivaksi talouspaperiin. Leikkaa Isot sienet pitkittäin kahtia. Pese pinaatti useissa muutoksissa kylmässä vedessä, jotta saat kaiken soran pois. Siirrä siivilään, mutta älä kuivaa.
Sulata voi isossa ruskistetussa pannulla keskivahvalla lämmöllä. Lisää salottisipuli ja kuullota 1-2 minuuttia, lisää sitten sienet. Keitä, sekoittaen usein, kunnes lakastunut ja tarjouksen, noin 10 minuuttia. Lisää viski ja keitä kunnes vähennetään lasite; lisää kerma ja keitä, kunnes se päällystää sieniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä, mutta pidä lämpimänä.
laita pinaatti suureen kattilaan keskivahvan lämmön, kannen ja höyryn päälle, kunnes se on lakastunut. Poista lämmöltä, purista kuivaksi ja pidä lämpimänä.
kuumenna toisessa suuressa pannussa öljyä kovalla lämmöllä lähes savuavaksi. Mausta kala molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja laita kuumaan öljyyn. Kypsennä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on hyvin mureaa. Mausta pinaatti ja jaa 4 tarjoilulautasen joukkoon; asettele merikrottifileet jokaisen päälle. Lusikoi herkkusieniä ja nestettä jokaisen annoksen päälle (kastiketta tulee juuri sen verran, että kala peittyy kevyesti.) Palvella.
Black Trumpet Linguine
Recipe from the New York Times, adapted from ”a Passion for Mushrooms” by Antonio Carluccio
Serves 4, 15 minutes
- salt
- 1/2 pound fresh black trumpets
- 6 rkl voita
- 12 unssia linguine
- vasta raastettu muskottipähkinä
- vastajauhettu valkopippuri
- 1/2 dl parmesaanijuustoa
- 3-4 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
tuo iso ruukku suolattua vettä kiehumaan. Upota sienet kylmään veteen useita kertoja soran poistamiseksi. Valuta hyvin ja purista kuivaksi. Pilko ja aseta sivuun.
Kuumenna 2 Rkl. voita Isolla kuullotetulla pannulla keskivahvalla lämmöllä. Lisää sienet ja ripottele päälle suolaa. Keitä sekoittaen, kunnes hyvin lakastunut ja murea, noin 10 minuuttia.
kun sienet ovat melkein valmiita, keitä pastaa al denteksi asti. Poista noin 1/4 kuppi keitinvettä ja kumoa. Valuta pasta ja siirrä lämpimään tarjoiluastiaan. Lisää jäljelle jäänyt voi, sienet, raastettu muskottipähkinä ja valkopippuri. Nakata sekoittaa, lisäämällä varattu vesi tarpeen mukaan. Lisää juusto, ja nakata kunnes pasta on päällystetty ja ainekset integroitu. Ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoa halutessasi lisäjuuston kanssa.
Squash-Keitto Mustatorvilla
New York Timesin resepti
palvelee 4, 2 tuntia
- 1 iso leinikkikurpitsa
- 1/4 dl kurpitsansiemeniä
- 4 rkl voita
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 purjosipulia – valkoinen osa vain hyvin puhdistettuna ja hienonnettuna
- 1 pieni jalapeno, kylvetty ja kuutioitu (valinnainen)
- 1 tl kuminaa
- karkeaa merisuolaa
- 4 kupillista
- 1/2 kupillista vaaleaa kermaa tai puolikasta
- jauhettua valkopippuria
- 4 unssia mustatorvisieniä, pestyjä ja puolitettuja
1 tl kuminaa
lämpöä uuni 350 asteeseen. Leikkaa kurpitsa kahtia. Kaavi siemenet (greippilusikka toimii hyvin). Laita squash puolikkaat leikattu puoli alas foliolla vuorattu pellille, ja paista kunnes romahti ja karamellisoitu, noin tunti. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä kuivalla ruskistetulla pannulla keskivahvalla lämmöllä, kunnes ne alkavat pullistua ja ruskistua kevyesti. Siirrä sivuun.
raskaassa keittokattilassa, sulata 2 rkl. voita keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, purjo ja jalapeno ja keitä sekoittaen, kunnes pehmenevät mutta eivät ruskistuneet, 10-15 minuuttia. Lisää kumina ja suola maun mukaan. Kaavi liha uunikurpitsasta ja lisää pataan. Lisää joukkoon ja anna kiehua hiljalleen. Keitä 15 minuuttia, kunnes kaikki on hyvin pehmeää. Siirrä varovasti tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Palauta pata hyvin miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon kerma. Mausta pippurilla ja tarvittaessa lisää suolaa.
suuressa pannussa, sulata jäljellä oleva voi keskilämmöllä. Lisää mustatorvet ja suola. Keitä sekoittaen, kunnes tarjouksen, noin 10 minuuttia.
tarjoile, Jaa sienet tarjoiluastioiden kesken. Kauhakeittoa. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja tarjoile.
Mustatorvisieni
tarjoilee 4
- 1/4 dl voita
- 3-5 oz mustatorvisieniä
- 3-5 oz mustatorvisieniä
- 1/2 dl jauhoja
- 1-1/4 kuppia maitoa
- 1/2-3/4 dl sveitsiläisjuustoa
- 3 munaa
-
suolaa ja pippuria
kuullota sieniä voissa vain muutama minuutti. Lisää jauhot ja sekoita 2 minuuttia, hitaasti sekoita maitoa pois lämpöä. Kuumenna uudelleen ja lisää juusto, suola ja pippuri. Vatkaa joukkoon vain munankeltuaiset. Vatkaa valkuaiset jäykiksi erillisessä kulhossa, kunnes ne alkavat jäykistyä ja taita sitten sieniksi. Kaada kohokkaaseen vuokaan ja paista, kunnes kiinteytyy 30-40 minuuttia.