Lasagna Bolognese
kokki
Mario BATALIof Lupa, Taula ja Pukki
tarjoilut
tarjoilut Si
ainekset
lihakastike:
1/4 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia, hienonnettu
1 porkkana, hienonnettu
4 varsiselleriä, hienonnettu
5 valkosipulinkynttä, viipaloitu
1 Pauna vasikanlihaa, jauhettu
1 Pauna sianlihaa, jauhettu
4 unssia pancetta, jauhettu
1 8 unssi tölkki tomaattipastaa
1 kuppi maitoa
1/2 dl valkoviiniä
1 tl tuoretta timjaminlehteä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
béchamel:
5 rkl suolatonta voita
1/4 dl jauhoja
3 kuppia maitoa
2 tl suolaa
1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
lasagnea:
3/4-1 paunan tuorepastalevyt, noin 7 x 4 tuumaa, tai kuivatut lasagnenuudelit valkaistu 6 minuuttia ja virkistetty
1 kuppi tuoretta raastettua Parmigiano-Reggiano
öljyä harjaamiseen
Keittoohjeet
Ragù: kuumenna suuressa raskaspohjaisessa kattilassa oliiviöljy. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli ja hikoile keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat läpikuultavia. Lisää vasikanlihaa, sianlihaa ja pancettaa kasvisten joukkoon ja ruskista kovalla lämmöllä sekoittaen, jotta liha ei tartu yhteen. Lisää tomaattimurska, maito, viini, timjami ja 1 kuppi vettä, ja hauduta keskilämmöllä 1-11/2 tuntia (jos ragù on liian paksua, lisää hieman vettä). Mausta suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä.
Béchamel: Sulata voi keskikokoisessa kattilassa, lisää jauhot ja vatkaa tasaiseksi. Keitä keskilämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes seos muuttuu kullanruskeaksi, noin 6-7 minuuttia.
kuumenna sillä välin maito erillisessä pannussa, kunnes se on juuri kiehumassa. Lisää maito voiseokseen, 1 kuppi kerrallaan vatkaten jatkuvasti, kunnes kastike on hyvin tasaista. Kiehauta ja keitä vielä 30 sekuntia. Poista lämmöltä ja mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
kokoonpano: Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sivele 9 x 13-tuumainen lasinen vuoka sulatetulla voilla tai öljyllä ja kerrota alhaalta seuraavassa järjestyksessä: ragù, pasta, béchamel ja juustoraaste (säästäen noin 1 kuppi béchamelia viimeiseksi täytteeksi), tee 3-4 kerrosta pastaa, Viimeistele ragùlla, béchamelilla ja 1/4 kuppi Parmigiano-Reggianoa ripoteltuna päälle. Paista uunissa 45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja vuoka kupliva. Nosta uunista, anna jäähtyä 20 minuuttia, viipaloi ja tarjoile.