Newyorkilainen perinne jatkuu Mombossa

pizzerian omistaja rakasti ihmisten yhteen saattamista

Fred Poulos, Mombo ’ s pizzan perustaja, joka popularisoi newyorkilaista pizzaa Sonoman piirikunnassa ja koulutti pizzaiolosukupolven, kuoli sunnuntaina 14.kesäkuuta taisteltuaan syöpää vastaan. Hän oli 67-vuotias.

ruokakulttuurissa, jossa uutuudenviehätys on aina otsikoissa, Poulosin yksinkertaiset, perheystävälliset pizzeriat saivat harvoin ansaitsemaansa julkisuutta, vaikka ne olivat Santa Rosan ja Sebastopolin suosituimpia perjantai-illan perinteitä.

kuten useimmat ravintoloitsijat, vieraanvaraisuus oli kutsumus, ja Massachusettsilais-syntyperäinen vietti koko elämänsä opetellen taitojaan ja avatessaan suosittuja ruokapaikkoja. Eniten Poulos kuitenkin rakasti noiden kokemusten ja vaivalla saatujen oppituntien jakamista tuhansien vuosien aikana mentoroimiensa henkilökunnan jäsenten kanssa.

tuoreessa haastattelussa ennen kuolemaansa Poulos sanoi, että yksi hänen suurimmista iloistaan koko hänen elämänsä aikana olivat toistuvat puhelut entisiltä henkilökunnan jäseniltä, jotka olivat hajallaan ympäri maailmaa.

”he muistavat yhdessä viettämämme ajan. Se on hyvin tyydyttävää”, hän sanoi. ”Olen menossa eteenpäin, mutta se vain valaisee minua ajatella henkilönä, joka auttoi ihmisiä heidän tulevaisuutensa”, hän sanoi.

mentorina toimi mombon pitkäaikainen manageri Drew Peletz, joka osti Poulosin Santa Rosa-ja Sebastopol-myymälät helmikuussa. Santa Rosan sijainti on ollut suljettuna 1. Maaliskuuta lähtien, ja suunniteltu remontti pysähtyy shelter-in-place-tilausten aikana, mutta sen odotetaan avautuvan uudelleen tänä kesänä. Sevastopoli pysyy auki.

”siitä päivästä lähtien, kun aloitin, hän sanoi minulle: ’tämä kaikki voisi olla jonain päivänä sinun'”, Peletz sanoi. ”Hän opetti minulle paljon pizzabisneksestä, itärannikon tyylistä, taikinasta, resepteistä, kastikkeesta ja halustaan olla mahdollisimman laadukasta. Jatkamme hänen perintöään.”

” minusta eniten pistää silmään hänen intohimonsa ruokaan. Hän ilahtui siitä, että ihmiset innostuivat ja pääsivät yhdessä syömään jotain. Hän halusi ravintoloidensa tuovan ihmiset yhteen”, hän sanoi.

vilkas tarinankertoja, joka kasvoi Bostonin ulkopuolella, Poulos ’ sai alkunsa pizzerioissa ja delis on lähellä kotiaan. Hän palasi noille juurille monta kertaa vuosien varrella, mukaan lukien työjakso Fellini ’ sissa Rhode Islandissa, jossa hän työskenteli legendaarisen pizzaiolo Paul Schneiderin kanssa — miehen, joka on nyt ikuistettu possupiirakkahattuisena piirroshahmona, josta on tullut ikoninen osa Mombon brändiä.

Poulos oli myös perustamassa ikonista Pizza My Heart-pizzaa Santa Cruzissa Keith Holtawayn kanssa 1980-luvulla tuoden Newyorkilaisia viipaleita kalifornialaisille rantakävijöille. Monet Pohjois-Kalifornian pizzaoperaattorit voivat jäljittää sukujuurensa takaisin tähän paikkaan, mukaan lukien champion pizzaiolo Leah Scurto, joka äskettäin avasi Pizzaleahin Windsorissa.

Poulos pyöritti vuonna 1990 lähtönsä jälkeen useita ravintoloita New Mexicossa, mutta halusi lopulta palata Kaliforniaan kasvattaakseen perheen vaimonsa Mariannan kanssa.

päiväretkellä Sonoman piirikunnassa pariskunta tiesi heti löytäneensä kodin silloisen vauvansa Giovannan kanssa. Itse asiassa juuri nyt 20-vuotias Giovanna höpötti lapsena nimeä ”Mombo”, joka päätyi Poulosin ravintoloiden nimimerkiksi.

vuonna 2002 Poulos löysi occidentalilaisesta ravintolasta Santa Rosan tilan, jota Mombo ’ s yhä pitää Junior Collegen naapurustossa. Lähes heti hän löysi yleisön aidolle New York-tyyliselle pizzalleen-vielä tuolloin harvinaista Pohjois-Kaliforniassa.

Poulos kuvaili noita huumaavia päiviä sanoen: ”se oli niin täydellistä. Siellä oli niin paljon ihmisiä, eikä mitään vastaavaa. Halusimme tehdä siitä edullisen ja saada ihmiset rakastamaan sitä, Poulos sanoi. ”Niin monet ihmiset tunnistivat pizzamme pizzasta sydämeni Santa Cruzissa. Siitä nousi valtava kohu, ja minun piti tehdä toinen lähellä sitä paikkaa, missä asumme Sebastopolissa.”Tuo etuvartio avattiin vuonna 2005.

vuosien varrella Poulos perheineen vietti aikaansa matkustaen kaukaisiin paikkoihin, mutta palasi aina kotiin rakastamiinsa ravintoloihin — ja henkilökuntaan.

” haluan vain tulla ajatelluksi ihmisenä, joka auttaa ihmisiä heidän tulevaisuudellaan”, pizzerianomistaja sanoi taannoin.

muistellessaan taannoista iltapäivää, jonka hänen miehensä vietti peletzin ja muutamien suosikkihenkilöiden kanssa kuistillaan, Marianna sanoi: ”hän säteili, hän oli niin ylpeä ja innoissaan heidän tulevaisuudestaan. Se täytti hänen sydämensä.”

perhe ei ole ilmoittanut julkisista palveluista.