opin paljon näiden kolumnien kirjoittamisesta.
esimerkiksi tähän aiheeseen valmistautuakseni yksi ensimmäisistä asioista, jonka tein, oli selvittää tarkalleen, millaisia kasviksia kasviöljyn valmistukseen menee.
osoittautuu, että vastaus on ei yhtään. Kasviöljyssä ei ole kasviksia. Se oli minulle pieni yllätys-oletin vain, että ainakin osassa näistä öljyistä oli ainakin vähän kasvismehua.
miksi sitä sitten kutsutaan kasviöljyksi, jos siinä ei ole kasviksia?
Yhdistyneet Soijapapukartongit (ja muut kasviöljyä kannattavat viittaukset) kiertävät asian täysin toteamalla vain, että kaikki kasvipohjaiset öljyt (maissi, canola, oliivi jne.) kutsuttiin kasviöljyiksi erottamaan ne laardipohjaisista oikosuluista. He eivät puhu siitä, että nämä eivät ole kasviöljyjä, tai miksi niitä ei kutsuta kasviöljyiksi.
suurin osa näistä öljyistä kuvataan paremmin siemenöljyiksi. Jopa 85 prosenttia ”kasviöljyistä” on soijapavuista, joita käytetään yleisimmin. Muut siemenöljyt ovat harvinaisempia, kuten maissi -, auringonkukka -, saflori-ja canolaöljy. Muutamat ovat itse asiassa hedelmiä; tämä sisältää oliivi -, kookos-ja palmuöljyt.
jotkut näistä öljyistä ovat olleet olemassa vuosisatoja, erityisesti oliiviöljy. Oliiviöljy voidaan uuttaa suhteellisen yksinkertaisella korkeapainemenetelmällä. Suurin osa siemenöljyistä on uudempia, koska ainoa tapa saada öljyä missään määrin talteen on monivaiheinen kemiallinen prosessi. Tämä alkaa usein heksaanista, joka liuottaa öljyn, ja siemenestä riippuen voi edetä degumeeraukseen, valkaisuun, vahojen poistoon ja hajunpoistoon korkeapaineisella höyryllä tyhjiössä. (Itse nämä öljyt yleensä maistuvat kamalalta. Ne tarvitsevat paljon jalostusta ollakseen syötäviä.)
kuulostaa minusta yhä vähemmän ruoalta.
huolimatta lääketieteellisestä kannasta, jonka mukaan kasviöljyt ovat terveellisempiä kuin eläinperäiset rasvat, tutkimus ei ole johdonmukainen. Joidenkin tutkimusten mukaan kasviöljyillä on terveyshyötyjä, toisten mukaan tyydyttyneet rasvat ovat terveellisempiä. Siinä tilanteessa palaan siis niihin hyvinvoinnin perusperiaatteisiin, joita minulle opetettiin — terveellisimmät ruoat ovat yleensä vähiten prosessoituja. Myös elintarvikkeet, joita isoisovanhempamme söivät, olivat todennäköisesti terveellisempiä kuin uudemmat ruokamme; siemeniin perustuvat kasviöljyt eivät menesty kummassakaan näistä seikoista. Enkä todellakaan usko ajatukseen, että eläinrasvoilla on suuri vaikutus sydänsairauksiin; on liian monia kertomuksia hämmästyttävän terveistä intiaaniheimoista tai afrikkalaisista heimoista, jotka söivät eläintuotteita lähes yksinomaan.
en siis käytä tai suosittele uudempia siemenöljyjä. Pysyn perinteisissä eläin — ja hedelmäpohjaisissa rasvoissa-voissa, oliivissa, kookos-ja palmuöljyssä. Ja suosittelen välttämään kaikkia öljyjä, jotka on uutettu liuottimilla. Osa oliiviöljystä valmistetaan kemiallisella prosessoinnilla, koska se on halvempaa ja tehokkaampaa. Valitettavasti monet oliiviöljyn tuottajat vääristelevät etikettejä ja sekoittavat” oikeaa ” oliiviöljyä muihin öljyihin tai heksaanista uuttamalla valmistettuun oliiviöljyyn.
Moderni ravitsemus näyttää olevan alue, jossa vallitsevat puolitotuudet. ”Kasviöljyistä”, joissa ei ole jälkeäkään vihanneksista,” terveellisiin öljyihin”, jotka ovat laajan jalostuksen lopputuote,” väärennettyihin ” oliiviöljyihin, näyttää siltä, että voitto ja mukavuus menevät terveyden edelle. Se saa melkein luopumaan syömisestä.
tohtori Michael Noonan harjoittaa vanhassakaupungissa kiropraktiikkaa, akupunktiota ja muita hyvinvointihoitoja. Lähetä hänelle sähköpostia osoitteeseen [email protected].