kaikki suolansa arvoinen paella alkaa hyvästä kastikkeesta. Paellassa isompi parempi, paista runsaasti öljyä kana, kani, pavut, artisokat ja etanat (yksi näet Kuvassa ei ole garrofó, koska se ei ole kausi ja jäädytetty ei ole sama), maustaa hieman suolaa ja paprikaa loppua kohti. Kun se on hyvin kultaista, lisää murskattu tomaatti ja kuullota.
kun sofrito on valmis, lisää vesi. Mittasuhteet riippuvat paljon tulipalon, lämpöä, että sitten, kosteus, ja kuinka suuri pannu, mutta aloittaa, hyvä suhde on lisätä kolme kertaa tilavuus vettä riisiä, vaikka se on kokemus, että aion säätää ja hienosäätää nämä määrät, jotka ovat menneet silmä, kuten täti ja äiti tyttöystäväni, jotka olivat vastuussa tästä paella (huolimatta siitä, että perinne merkki, joka on mies talon valmistella sitä).
nyt lisätään vielä halkoja nuotioon tehon lisäämiseksi ja haudutetaan hyvin 25 tai 30 minuuttia. On hyvä aika lisätä sahrami tai sen puuttuessa paellamauste (suosituin on ”paellador”), joka kuljettaa suolaa, valkosipulia, väriaineita ja hieman sahramia.
lisää sitten riisi ”on maalausteline” (vinottain) ja jakaa sen läpi paella. Kypsennämme 17-20 minuuttia, vaikka tässä ajassa näkyy jälleen riisinjyvä ja tulen voima, jonka meidän on annettava kuluttaa. Sen on oltava täysin kuiva ja löysä. Oma suositukseni tulokkaille on, että vieressä on kattila, jossa on kiehuvaa vettä, jos vettä pitää lisätä. Kypsennyksen puolivälissä voimme myös laittaa muutaman oksan rosmariinia, jonka poistamme ennen tarjoilua.
lopuksi, anna paellan levätä muutama minuutti suuren liinan tai sanomalehden peittämänä-se ei ole hyvä, koska ilmankosteuden kanssa voi vapauttaa jonkin verran mustetta, mutta koko ikäni olen nähnyt sitä käytettävän-ennen kuin tarjoilen sen ja saan läsnäolijoiden suosionosoitukset.
