1) TOP ROUND
(eli London broil)
erittäin laiha, miedon makuinen; tiheä ja hieman pureva.
edullinen, ei rasvaa leikata pois, joten enemmän lihaa rahaa; tasaisella muodolla on helppo viipaloida ohueksi.
marinointi mureuttaa lihaa.
parhaiten tarjoillaan raakana tai puolikypsänä (ylikypsennys muuttaa leikatun nahan).
on veistettävä hyvin ohueksi, vasten jyvää.
Great cold for sandwichs.
”Best Buy”
2) RIB EYE
(eli Delmonico-pihvi)
luonnostaan mureaksi leikattu kypsyy meheväksi, runsaan karamellisoidun lihan makuinen.
voidaan myydä luullen kylkiluiden ystäville ja dramaattisempaan esitykseen.
paljon marmorointia tekee siitä itsevalaisevan.
nämä pihvit ovat hintavia, joten etsi sellaisia, joissa on suuri ”silmä” ja vähemmän ympäröivää rasvaa.
3) FILET MIGNON
(eli sisäfileepihvi)
sen mieto maku ja arkuus tekevät siitä täydellisen kankaan tähtikastikkeelle.
kallis, mutta muista leikkauksista poiketen sitä ei tarvitse trimmata eikä se juuri kutistu kypsennyksen aikana.
Vältä happamia marinadeja – ne huonontavat hienorakeisuutta ja tekevät lihasta jauhoista.
parhaiten syöty raakana tai puolikypsänä.
laiha ja tarpeeksi murea syötäväksi kylmänä.
Skip the steak knife – it cuts like butter!
4) T-BONE
Nothing says ”steakhouse” like a T-bone. Hyvä pihvin ystäville, jotka syövät silmillään ensin.
yhdistää kaksi vastakkaista viiltoa yhdellä istumalla — osa herkkää sisäfileetä ja vankka, mehukas nauha.
luu lisää makua ja tiivistyy mehuihin.
täydellinen lihansyöjille, jotka kokevat lihan olevan vain väline päästä järsimään luuta.
5) hamepihvi
(alias fajitapihvi)
hyvää pauketta taalalle — mehukasta ja makuista; nopea ja monipuolinen.
jämäkkä, haitarimainen vilja imee kuivahierontaa ja marinadeja.
parhaiten tarjoillaan harvinaisena tai puolikypsänä. Mikä tahansa muu kovettaa lihaa.
”Best Buy”
6) STRIPEPIHVI
(alias stripepihvi; New York strip steak; shell steak)
naudanrakastajan pihvi — voit todella maistaa härän.
pokaalin leikkaus — arkuus, mehevyys ja tyydyttävä pureskelu.
vähän huoltoa kaipaava: kypsentää tasaisesti, sopii hyvin monenlaisiin kypsennystapoihin (grillaus, broileri ja pannupaahto).
tarjoa rare tai medium-rare: tämä leikkaus muuttuu jauhomaiseksi ylikypsänä.
”Best Buy”
Top Round paprikalla, sipulilla ja rapeilla perunoilla
mustuneet Ribsisilmäpihvit
Filet Mignon Shiitake Bernaisekastikkeella
T-luut Pihvivoilla
avonaiset Chimichurri-Hamepihvileivät
nauhat lannepihvit ”pizzan” täytteellä