lähetetty Aug 13, 2018 / guatemala kulttuuri, antigua guatemala
Guatemalan tamalet ovat olleet tyypillisen keittiön tunnusmerkkejä, ja ne ovat olleet täällä niin kauan kuin me kaikki muistamme. Guatemalan tamalet ovat varsin erilaisia verrattuna muihin Latinalaisen Amerikan tamaleihin, ja Guatemalan tamaletyypeistä on muutamia variaatioita alueesta riippuen.
Tamales on perinteinen ruokalaji, jota nautitaan Guatemalassa joka viikonloppu, mutta enimmäkseen lauantaisin iltapäivällä… jos kävelet minkä tahansa kadun ohi Antigua Guatemalassa (tai missä tahansa muussa kaupungissa tai kylässä Guatemalassa) ja näet punaisen valon seinällä iltapäivällä, se tarkoittaa, että ’Tamales’ on valmis. Tamaleista nautitaan erityisesti myös joulun ja uudenvuoden lomasesongin aikaan.
on olemassa kolme eri muunnelmaa, joista voit valita: Colorados tai Rojos (”punaiset Tamalet”) tämä on suosituin, Tamales Negros (”tummat Tamalet”), jotka ovat makeita tamaleita, Tamales Especiales de Fiesta (”Special Holiday Tamales”) tässä kolmannessa muunnelmassa on paljon enemmän aineksia kuin muissa, mikä parantaa makua, ja on ”Pache” tamal, tämä viimeinen on tehty perunasoseesta, – eikä maissin pääraaka-aineesta. Mikä tahansa näistä Tamale voidaan valmistaa sianlihasta tai kanasta.
Guatemalan tamalet kääritään tuoreilla plantain lehdillä (kuten banaaninlehdellä), jotka antavat runsaan maun. Koosta riippuen tamales ovat niin runsaasti paitsi maku, mutta myös ainesosia, vain yksi niistä voi riittää aterian, joten suosittelemme tilata yksi tamal kerrallaan, ottaa kaksi lautasella voi olla liikaa.
jos suunnittelet Tamaleiden valmistamista itse, muista, että niiden valmistaminen voi viedä suurimman osan päivästä, sillä niiden valmistaminen on työlästä. On monia asioita sinun täytyy tehdä samaan aikaan, joten lue ohjeet tarkasti seurata.
Ingredients
- 1 kuppi ja 3 rkl. kanolaöljy
- 3-litrainen kananpoika tai 2-litrainen luuton sianliha
- kosher-suola maun mukaan
- 4 luumutomaattia, täytteenä ja karkeasti pilkottuna
- 3 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
- 2 Chileä, varrellisia, kylvettyjä ja karkeasti pilkottuja
- 1 pieni valkosipuli, karkeasti pilkottuna
- 1 tl. tislattu valkoviinietikka
- 1 tl. sokeri
- 13 yksikköä 14 ”x 14” noin kappaletta tuoretta banaanin (plantain) lehteä
- 1 ahiotetahna (2 rkl jauhettua annattonsiemeniä ja mausteita)
- 5 kupillista maissijauhoa
- 1 kuppi riisijauhoa (valinnainen)
- 1⁄4 kupilliset kaprikset, huuhdellut
- 15-20 isoa, kuoppaista vihreää oliivia
- 1⁄2 punaista paprikaa, täytettyä, kylvettyä ja ohueksi viipaloitua
ohjeet
Vaihe 1 : ensimmäinen vaihe Guatemalan tamalesin valmistuksessa on maissijauhon valmistus. Guatemalassa voisi käyttää sen sijaan myös riisijauhoa. Tähän tamale-reseptiin käytämme maissijauhoa ja riisijauhoa yhdessä. Kuumenna vesi (3 kupillista vettä n., lisää lisää vettä tarpeen mukaan kypsennyksen aikana)isossa kattilassa, lisää sitten öljy ja jauhot. Muista tarkkailla sitä ja sekoittaa seosta jatkuvasti Keski- / miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Seos paksuuntuu, tuloksena pitäisi olla kiinteä taikina, mutta ei liian paksu.
Vaihe 2 : paahda kurpitsa ja seesaminsiemenet kullanruskeiksi. Kurpitsansiemenet pullistuvat ruskistuessaan.
Vaihe 3 : Heti kun jauhoseos on paksuuntunut, sekoita se 5 min ja nosta liedeltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 4 : Lisää chilit (ehkä haluat poistaa siemenet kuivatusta chilistä, muuten tamale maistuisi mausteiselta), paprikat ja tomaatit, valkosipuli, sipuli ja akiotti pataan ja keitä peitettynä 35 minuuttia keskilämmöllä. Lisää hitaasti hieman sokeria, suolaa ja etikkaa.
Vaihe 5 : heti kun chilit ovat kypsiä, sekoita seos seesamin-ja kurpitsansiemenien joukkoon tehosekoittimessa ja laita sivuun.
Vaihe 6 : leikkaa kana pieniksi paloiksi, lisää broileri ja sekoitettu kastike pataan ja keitä sitten, kunnes kana on valmista.
Vaihe 7 : Seuraava vaihe listalla on koota tamalet, laittaa banaaninlehden keskelle puoli kuppia (tai keittiölusikka täyteen) maissi – /riisitaikinaa kastikkeineen, päälle 1 pala kanaa (tai sianlihaa, jos niin haluat) ja päälle : 2 oliivia, 2 viipaletta pippuria.
Vaihe 8 : Kääri lehdet tamaleseoksen päälle aivan kuin käärisit lahjapaketin paperiin tai kirjekuoren suorakaiteen muotoon. Sido se narulla tiukasti yhteen.
Vaihe 9 : Aseta lopuksi riittävän suureen ruukkuun kaikki tamalet sisälle, käytä jäljellä olevat banalan lehdet (ehkä 3 tai 4) peittämään kaikki tamalet sisältä ja höyrytä tamaleja 45 minuuttia. Huomaa, että tämä viimeinen vaihe riippuu siitä, kuinka monta tamalea laitat pataan tai kuinka suuri pata on, sillä jos käytät tyypillistä guatemalalaista pataa ja laitat useita tamaleja sisälle, keittoaika voi olla jopa 1 tunti n.
Anna tamaleiden jäähtyä, tarjoilla ja nauttia kuuman kupin kahvia tai perinteisen kupin kuumaa kaakaota !!
Huomautus : terveellisenä suosituksena suosittelemme käyttämään luomu-ja luonnontuotteita reseptien valmistamiseen. Jos olet Guatemalassa, Kysy espanjaksi: luomutuotteet guatemala .