Persialainen ruokakaupan opas

kansainväliseen ruokakauppaan voi olla pelottava, varsinkin jos ei tiedä, mitä kaupassa on. Tulin antamaan sinulle hyvän oppaan persialaisesta näkökulmasta. Miehekkäänä kokkina tunnen persialaisen keittiön läpikotaisin.

joten olen täällä antamassa teille kattavan katsauksen persialaisesta ruokakaupasta. Paikallinen ruokakauppa, Caspian Supermarket, täällä Marylandissa, oli niin ystävällinen, että antoi minulle henkilökohtaisen kierroksen. Roya Radfar tai ”Roya Khanoom” kuten kutsun häntä oli armollinen tarpeeksi antaa minulle kierros, koska hän korosti kohteita, jotka monet hänen ei-persialainen asiakkaat usein kaipaavat.

lihakauppa: monilla persialaisilla ruokakaupoilla on halal-lammasta, he tekevät myös räätälöityjä jauhosekoituksia sinulle, jos haluat tehdä erityisen kofte – tai Koobideh-kebabin, he sekoittavat lampaan ja jauhelihan sinulle. Suosittelen käyttämään niitä mihin tahansa lammasruokaan, jonka aiot tehdä (menin hakemaan lampaanvarsia ja kieliä).

leivät: persianleivät ovat aliarvostettuja; ne menevät paljon Pitan (joka ei ole persialainen ollenkaan) tai Naanin (intialainen/pakistanilainen) yli. Suosittelen maistamaan Barbarileipää tai lavashia. Ja jos niitä on varastossa, Sangak-leipää (farsin kielellä Noon-e-Sangak, joka tarkoittaa pienistä kivistä tehtyä leipää, koska se valmistetaan pienistä kivistä). Barbarileipä (farsin kielellä Noon-E-Barbari, joka tarkoittaa kirjaimellisesti Barbaarileipää) on leipä, joka on peräisin Iranin Khorasanista. Se on tyynymäinen litteä leipä, joka sopii täydellisesti melkein minkä tahansa kanssa. Paahda sitä hieman ja nauti fetajuuston kanssa (jota saat Kaspialta). Lavashi on miedompaa kuin ruokakaupassa. Tämä on aitoa persialaista lavashia ja sopii hyvin kebabien kanssa. Usein sillä saa lihan pois vartaista ja sen jälkeen lihan antaa istua leivän päällä imeskelemässä mehuja. Sitten syöt sen. Se on mahtavaa.

meijeri: Kaspianilla on todella vaikuttava valikoima epätavanomaisia maitotuotteita. Niissä on useita fetajuustolajikkeita. Suosittelen ostamaan fetan täältä tai ainakin kokeilemaan sitä. Se on paljon makuisempaa kuin tavallinen ruokakaupan ”Athenos” – fetabrändi.

suosittelen myös ostamaan heidän jogurtti Dip (Mast-o-Moosir, kääntää jogurtti salottisipulia). Tämä on yksi lempiasioistani koko kaupassa. Se sopii hyvin kaikkeen. Iranilaiset syövät kaikki annoksensa jogurtin kanssa ja tämä on herkkua. Ei ole helppoa valmistaa kotona joskus, joten tämä on täydellinen herkku. He myyvät myös iranilaista Jogurttisoodaa tai Dooghia. Tätä tarjoillaan Iranilaisissa ravintoloissa. Totta puhuen en etsi sitä, mutta älä anna sen estää sinua. Monet ihmiset rakastavat sitä ja heidän laatunsa on hyvä. He myös kuljettaa Kefirs jos olet kiinnostunut ,että (jälleen, en ole suuri jogurtti drink fani).

Caspian ei ole persialainen leipomo, joten siellä ei ole jokaista iranilaista jälkiruokaa. Kaspianilla on iranilaisia herkkuja. Heillä on Gaz, joka on monien rakastama pistaasi nougat-jälkiruoka. Se pitää hyvin ja se on mukavaa vaihtelua normaalihintaan. Mutta olet luultavasti ollut joitakin erilaisia jompaakumpaa näistä aiemmin. Haluan kertoa teille muutamia kohteita et luultavasti ole kokeillut ennen.

kokeile ensin persialaista Toffee hauras, Sohan, se on täydellinen sekoitus makeaa ja suolaista. Se on peitetty pistaasipähkinöillä ja sopii hyvin persialaiseen teehen. Jos se tulee purkissa, pyytäisin sitä, jos et usko löytäväsi sitä.

seuraava kohde, josta he olivat poissa, kun kävin, on noghle. Tämä on suosikkini, nämä ovat suikaloituja manteleita, jotka on peitetty sokerilla ja ruusuvedellä. Kun ne ovat tuoreita, ne ovat pieniä taivaan palasia. Suosittelen niitä.

seuraavaksi he myyvät Zoolbiah Bamiehia, jotka ovat katkottuja jälkiruokia missä tahansa persialaisessa juhlassa; nämä ovat kaksi paistettua taikinaa, jotka tarjoillaan aina yhdessä. Ne ovat hyvin makeita, mutta erittäin koukuttavia. Zoolbiahit näyttävät paistetuilta suolarinkeleiltä ja Bamiehit näyttävät pieniltä paistetuilta taikinapalloilta.

mausteet & muut: Lähi-idän ruuanlaittoon ei todellakaan voi puuttua ilman oikeita mausteita. Heillä on mausteseoksia perinneruokiin, persialaisia Muhennoksia tai persialaisia keittoja) ja he myyvät muita yrttejä erikseen. Siellä myydään myös suositumpia Lähi-idän mausteita, kuten sumakkia tai Zaataria. Siellä myydään myös monenlaisia tahineja ja öljyjä, jos niitä tarvitsee. Siellä myydään myös persialaisia mikroaterioita. En ole koskaan kokeillut näitä, mutta olen varma, että ne ovat samalla tasolla muiden mikroruokiesi kanssa.

Erikoisherkut: moni kysyy: ”Mistä saan vartaat kebabeihini?”Saan ne täältä! Siellä on kaikki vartaat, joita perinteiseen persialaiseen kabobiin tarvitaan. Muista, että litteät vartaat ovat jauhelihaa tai filettä varten ja ohuet vartaat kana-tai ulkofilettä varten.

pysähdy myös hakemaan ruusuvettä ja appelsiininkukkavettä . Nämä sopivat hyvin kekseihin tai jäätelöön.

siitä pääsenkin seuraavaan juttuuni, persialaiseen jäätelöön! Tämä on maailman paras jäätelömaku. Siinä on ruusuvettä ja sahramia. Siksi se on keltainen. Niihin lisätään myös pieniä kermapaloja, jotka ovat erillään itse jäätelöstä. Siihen ei laiteta mitään outoja ainesosia ja se on erittäin koukuttavaa. Jouduin pidättäytymään ostamasta sitä tällä kertaa. He myyvät myös Faloodehia, joka on pakastettua keitettyä riisinuudelia, joka on liotettu siirapissa (se on aivan jäätelön vieressä). Tämä on todella kevyt ja herkullinen jälkiruoka. Se sopii hyvin sorbetin kanssa.

heillä on myös suuri pähkinöitä, löydät persialainen maustettu pistaasipähkinät, jotka yleensä maustetaan etikkaa ja suolaa (toisin kuin mitä yleensä saat joka on vain suolattu).

Lähi-idän juhlia ei voi pitää ilman teetä, joten saat kaikki perinteiset persialaiset teelehdet. He myyvät teepusseja ja irtoteetä myös, olen traditionalisti, joten ostan aina irtoteetä.

he myyvät suuria persialaisia pikkukurkkuja, jotka ovat myös hieman mausteisia ja kirpeitä. Hyvä voileipien kanssa.

on vaikea kävellä heidän kauppansa läpi ja olla kävelemättä ulos muutaman pussillisen herkkuja itselle. Voisin jankuttaa mahtavista asioista, joita he myyvät.