huhupuhetta. Kapteenin tytär. Laivan keksi. Seadogs saattaa tuntea ne joksikin muuksi, mutta sandwich-fanien legioonalle ympäri Brooklynia nämä ovat heti tunnistettavissa kolmen saltie ’ s rakkaimman luomuksen nimiksi. Nyt aurinko laskee heidän matkallaan, sillä omistaja Caroline Fidanza ilmoitti sulkevansa liikkeen 31. joulukuuta.
Saltie lähti matkaan melko epäromanttisella Metropolitan Avenuen reitillä Williamsburgissa vuonna 2009, jolloin ohjaksissa oli Andrew Tarlow ’ n ravintolaimperiumin kanssa pitkään työskennellyt Fidanza. Williamsburgin freelancerit, joilla oli joustavat työajat, kerääntyivät kahvilan (joka ei ollut auki päivälliselle) sliveriin, tilasivat tiskiltä ja kalastelivat yhtä jakkaraa lempeän merellisessä tilassa.
petite menu sisältää pääasiassa voileipiä, joissa on hieman omituisia aineksia, kuten pikkelöityjä munia ja sardiineja, jotka tarjoillaan kallioisella, suolaisella focaccialla. Se ei ole kasvissyöjä, sinänsä, mutta liha tekee vain satunnaisesti esiintymisiä, pelaa toiseksi viulua pickly, herby, rapeita vihanneksia asioita, juustoa ja munia. Leivonnaiskotelossa on Brittihenkisiä makeisia, kuten Eccles-kakkua ja pistaasipähkinärouhetta, ja kahvia saa uuden-Englannin tyyliin vaahterasiirapilla höystettynä.
ruoka oli, ja on, järkyttävän erinomaista, ja kohtuuhintaista naapurustossa, joka yhä useammin ei ole. mutta en usko, että se on (täysin) miksi Saltie pärjäsi, tai miksi äkillinen uutinen sen sulkemisesta tuntuu niin melankoliselta. (Onneksi, ja hieman yllättäen, Williamsburg ei ole syyllinen; Fidanza käytti hashtag #itsnottherentitsme, lisäämällä, ”on aika tehdä muutos ja nähdä, mitä muuta siellä on tehdä.”) Saltiesta teki erityisen se, kuinka henkilökohtaiselta se tuntui. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun piti tietää Fidanza nauttiaksesi Saltie — kokemuksesta-sinun tarvitsi vain arvostaa sitä, että hän juoksi tiukan laivan, huolehtien hyvin raaka-aineista ja asiakkaista.
kauan sitten, kun muut toimijat ovat saattaneet alkaa soittaa sitä, Saltie on säilyttänyt tasaisen laatutason ja jatkanut innovointia (katso: lyhytikäinen mutta kipeästi kaivattu Mr. Curry pop-up; jatkuvasti pyörivät keitto-ja salaattispesiaalit, jotka usein varastivat Tuulen suoraan voileipäpurjeista). Saltiella tilanne ei mennyt luovasti puhuen tunkkaiseksi-lähes päivittäin joukkue on siellä löytänyt uusia tapoja ilmaista itseään. Ja he ovat tehneet sen vähin äänin, luottaen fidanzan vakaaseen, kärsivälliseen ohjaukseen temppujen tai nopeiden osumien sijasta. Tässä erikoisessa hetkessä, jossa ravintolaryhmät luovat hoidettuja näyttämöitä, Saltie on ollut hillitty ja laadukas lähestymistapa on ollut raikas tuulahdus.
Saltie oli eheä. Oli lyhyt, huono-onninen matka Gotham West food hall, jota Fidanza äskettäin kutsui ”sielun murskaava” kokemus, mutta brändi itse ei koskaan tuntenut laimennettu. Itse asiassa se ei koskaan tuntunut brändiltä lainkaan, ja ravintoloiden aikakaudella, jotka suunnittelevat ruokalistoja nimenomaan Instagram-palveluun ja suurisuiset kokit lunastavat uskottavuuttaan pikamaksulla, sitä on yhä vaikeampi löytää. Alan taloudelliset paineet eivät tee pienyrityksen toiminnasta helppoa, mutta silti, voin ajatella vain muutamia muita, kuten Brooks Headleyn yhtä erinomainen ja samalla idiosyncratic-feeling Superior Burger, jotka ylläpitävät tätä periaatetta niin hyvin.
ilmeisesti en ole ainoa, joka ajattelee näin. Päivänä, jona uutinen tuli julki (joka sattui samaan aikaan useiden kanssa, ” Jamie, are you okay?”tekstit), olin Williamsburgissa kokouksessa. Heti kun se paketoitiin, kävelin saltielle, täysin valmiina tilaamaan yhden kaiken ja keksimään, miten pakastaa se myöhemmin. (Onneksi suurin osa resepteistä on säilynyt Saltien keittokirjassa.) Mutta kun lähestyin, tuntia ennen normaalia sulkemisaikaa, näin, että metalliportti oli vedetty, ja henkilökunta lakaisi ulos.
kysyin häneltä, miksi ne suljettiin etuajassa, ja hän pudisteli päätään: ”meille tuli asiakkaiden kanssa muserrusta uutisen tultua julki”, hän sanoi. ”Se oli hullua. Lopulta leipä loppui, emmekä voineet tehdä enempää.”