Ranskalainen Naudanlihapata vanhanaikaisilla vihanneksilla

ranskalaiset osaavat tehdä hyviä muhennoksia. Tässä on yksi niistä, ja siinä käytetään samanlaista menetelmää kuin saksalaisessa Sauerbratenissa ja suolalihassa, jotta saadaan aikaan sekä erinomaisen kirpeä maku että uhkean murea naudanliha.

monet teistä on jo esitelty ranskalaiselle ystävälleni Sandrinelle täältä ja täältä. Hän jakoi minulle reseptin, joka inspiroi tätä sovitusta: perinteisen ranskalaisen muhennoksen, jossa on vanhanaikaisia vihanneksia. Tästä johtuu sen ranskalainen nimi, Daube de Boeuf aux palkokasvit Anciens. Se on herkullinen ja runsas muhennos, joka on täynnä erilaisia terveellisiä vihanneksia ja maku, johon rakastut.

ajattelin, että se sopii vain Le Creuset hollantilaiseen uuniini tilaisuutta varten. Sandrinella oli onni periä isoisoäitinsä Le Creuset. Hänen isoisoäitinsä oli taitava kokki ja omisti kahvilan Lothringenissa sijaitsevan linnan vieressä. En keksi mitään täydellisempää kuin hänen vanha Le Creusetinsa. Ajatella, kuinka monta ateriaa tuossa Le Creusetissa tehtiin ja sitä ympäröiviä tarinoita ja historiaa. Sepä erikoista. Ruuanlaittovälineisiin liittyy tietty romantiikka, joka on kestänyt ajan kokeen ja jota on käytetty rakkaudellisesti ruoan valmistukseen rakkauden osoituksena.

minulla ei ole sellaista perintökalleutta, mutta jonain päivänä tyttärelläni ja tyttärentyttärelläni – ehkä jopa lapsenlapsenlapsellani-on sellainen, koska myös Le Creusetini periytyy. Koska olen tunteellinen traditionalisti, valitsin omani alkuperäisessä liekkivärissä, joka juontaa juurensa Le Creusetin alkuihin vuonna 1925.

tämä kaunis ja vankan rikas muhennos, jossa on vihanneksia, jotka olivat niittejä isoäitimme ja isoisoäitimme keittiöissä, mutta joista useat ovat sittemmin pudonneet suosiosta, mikä on sääli.

nauriit, lanttu-ja palsternakat olivat sata vuotta sitten yhtä paljon niittejä kuin porkkanat ja perunat ovat nykyään. Ne edistävät niin fantastista makua ja rakennetta tähän muhennokseen, joten muista käyttää niitä äläkä houkuttele etsimään korvikkeita.

toinen kasvis, joka Ranskassa yleisesti lisättäisiin tähän perinteiseen muhennokseen, on kaurajuurikas, joka on voikukan sukuun kuuluva herkullinen ja monipuolinen talvijuureskasvi. Se on hyvin vaikea löytää täältä USA. mutta jos sinulla on paikallinen produce shop, joka kuljettaa sitä, napata joitakin ja lisätä sen muhennokseen.

tämä muhennos on myös luontaisesti gluteeniton ja paleo.

valmis kokkaamaan?

Let ’ s get started!

leikkaa liha 1 sentin paloiksi. Liha on menossa kiehua kaksi tuntia, joten se riittää mureuttaa sitä muutenkin, mutta yleensä haluat leikata sitä vastaan jyviä optimaalisen arkuus.

laita naudat hollantilaiseen uuniin sipulien ja porkkanoiden sekä kukkakimppu Garnin kanssa.

nopea ja helppo opetusohjelma miten tehdä kimppu garni, katso postauksestani miten tehdä kimppu Garni.

lisää punaviini ja punaviinietikka. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 24 tuntia.

kun se on täysin marinoitu, poista naudanliha ja taputtele se talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Näin se ruskistuu kunnolla ja saa muhennoksen maulle välttämättömän ruskean kuoren.

Kuumenna öljy hollantilaisessa uunissa keskivahvalla lämmöllä, kun öljy on hyvin kuumaa lisää naudanlihaa, muutama pala kerrallaan. Varmista, ettei pata ole liian täynnä, muuten naudanliha ei ruskistu, se vain höyrystyy. Ruskista palat reilusti joka puolelta. Siirrä ne lautaselle ja aseta sivuun.

ruskistunut kuori, joka kehittyy kattilan pohjalle-pidä se! Älä heitä sitä pois, se saa muhennoksesi maistumaan taivaalliselta. Myöhemmin, kun lisäät nesteen, aiot tehdä niin sanotun” deglazing ” potin. Silloin raavitaan nuo uhkeat ruskistetut palaset ja lisätään ne muhennokseen.

lisää sipulit ja keitä kullanruskeiksi. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti.

siivilöi marinadin sisältö siivilään hollantilaisen uunin päälle. Haluat kaiken alkuperäisen marinadin hollantilaiseen uuniin. Hävitä marinadista sipulit ja porkkanat, mutta pidä kimpale garnina.

Palauta naudanliha hollantilaiseen uuniin kimpun Garnin ja koko neilikan kanssa. (HUOM: Voit halutessasi kääriä neilikat hieman juustoliinaan tai musliiniin, jotta sinun ei tarvitse kalastaa niitä myöhemmin lautasellasi olevasta annoksesta.) Kiehauta, vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä ja hauduta 1 tunti.

tunnin loppupuolella pilko kasvikset. Kontrastia ja vaihtelua varten tykkään pilkkoa jokaisen kasviksen eri muotoisiksi ja-kokoisiksi.

lisää kasvikset sekä tomaattikastike, suola ja pippuri. Sekoita hieman yhdistääksesi.

laita kaikki kiehumaan, vähennä lämpö alhaiseksi, peitä ja hauduta vielä tunti tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

* jos luulette, että naudanliha kestää vielä kypsentämisen hajoamatta, hauduttakaa sitä vielä 30 minuuttia tai enemmän, se vain paranee!

tarjoa rapean leivän kanssa.

tämä muhennos on vielä parempi seuraavana päivänä, kun maut ehtivät sulautua paremmin.

Enjoy!