Raparperiviini: 2 reseptiä Kevätlimppuun!

tätä lehteä jonkin aikaa seuranneet saattavat muistaa viimevuotisen postauksemme, jossa kokeilimme kahta hyvin erilaista raparperiviinireseptiä. Emme olleet koskaan tehneet joko ennen, mutta ei voinut vastustaa houkutteleva kasvi itse, leveät vihreät lehdet ja varret loistava crimson.

ajatuksena oli tehdä ne molemmat ja ehkä päättää, kumpaa reseptiä suosimme. No, me olemme tehneet sen, ja antaa heidän ikääntyä nyt kokonaisen vuoden. Tuloksia, kuten kasvia itseään, ei ole helppo luokitella. Olisi ollut helpompi kirjoittaa artikkeli, jos joku olisi selvästi voittaja.

Mikä Resepti Voitti? Ei Selkeää Vastausta…

mutta vaikka molemmat viinit olivat herkullisia omalla tavallaan, kumpikaan ei ollut aivan sitä, mitä odotimme sen olevan. Muutaman keväisen mässäilyn jälkeen tunnemme olevamme nyt päteviä selittämään raparperiviinin salaperäistä, ihmeellistä maailmaa.

resepti #1: inkivääri

ennen kuin sukellamme jokaisen reseptin vaiheittaiseen käsittelyyn, on järkevää keskustella siitä, minkälaisen viinin luot. Ensimmäinen viini on Lindy Wildsmithin käsialaa Artesaanijuomista löytyneestä reseptistä. Se käyttää villihiivan pyyntimenetelmää, toisin kuin inkiväärikärpänen, ja pitääkseni viinini suorassa annoin tälle nimeksi inkivääri. (Näet tämän etiketin koreissa edessäpäin olevissa kuvissa.) ”Inkivääri” sisältää hyvin paljon sokeria, ja viini, josta lopulta tulee makeaa ja paksua, jossa on hyvin vähän inkiväärin makua.

Resepti #2: Samppanja

toinen resepti on saanut lempinimen ”Samppanja”, koska villihiivojen sijaan siinä kehotetaan lisäämään samppanjahiivaa. Tämä resepti tulee meille toinen suosikki lähde libation inspiraation, nimeltään viinintekijän kumppani. Koska se oli koeajo, me skaalasimme heidän 5 gallona resepti alas sopivaksi 1 gallona erä. Tämä viini ei voisi olla erilaisempi kuin ensimmäinen. Se on kuiva viini, joka ei ole lainkaan makea, mutta kuitenkin melko runsaasti alkoholia sisältänyt, ja jonka läpi paistaa erehtymättömästi raparperin maku ja aromi. Vaikka se oli kuivempaa kuin halusimme siemailla suoraan, maku ja aromi olivat jotain erityistä, kun ne sekoitettiin yksinkertaisiin cocktaileihin.

Kom-parittelu

suoraan sanottuna suosimme näitä kahta viiniä sekoitettuna toisiinsa, suhteessa 2 osaa ’samppanjaa’ ja 1 osa ’inkivääriä.”Huomasimme myös, että molemmat olivat nautittavimpia, kun ne sekoitettiin muihin juomiin, joissa niiden monimutkaiset ja yllättävät maut loistivat sävyinä cocktailissa. Rakastimme niitä erityisesti kuohuviinin, kuten Proseccon, tai jopa kuohuviinin ja jonkin seljankukkasiirapin kanssa. Välttääksemme päänsäryn seuraavana päivänä emme päässeet testaamaan teoriaa, mutta ajattelimme myös, että ne sopisivat erinomaisesti joko giniin tai vodkaan ja kuohuvaan soodaveteen. On selvää, että lisäkokeita tarvitaan. Mutta se on hauskinta!

alla ohjeet molempien reseptien tekemiseen. Jos haluat seurata reaaliajassa, tässä on linkki päivittäiseen lokiin kahden ensimmäisen käymisviikon ajan.

ohjeet

Raparperiviini #1: Käytä inkiväärin Villihiivat käymisen aloittamiseen!

tämä resepti on samankaltainen kuin inkivääripöpö, inkiväärioluen valmistuksessa usein käytetty inkiväärin alkupala. Inkivääri, kuten omenat, on peitetty luonnonvaraisilla hiivoilla. Tämä resepti on sovitettu Artesaanijuomista, jonka on tehnyt Lindy Wildsmith. Muutin vain muutamia yksityiskohtia, mutta suurin osa niistä on hänen. Resepti tekee yhden gallonan.

1) Valmista ainekset

poista lehdet ja pese 3 kiloa raparperia. Kuutioi raparperin varret 1/2 ” -1 ” palaksi. Viipaloi paksu sormi inkivääriä (iho voi jäädä päälle). Mehu 1 sitruuna ja sitten kuutioi se, kuori ja kaikki 1/2″-1″ paloiksi.

2) muussaa inkivääri / raparperi ”ötökkä”

murskaa raparperi kaulimella tai sakemannilla ja laita se keraamiseen ruukkuun tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan. Lisää viipaloitu inkivääri, sitruunamehu ja kuutioitu sitruunankuori. Kaada päälle yksi gallona kiehuvaa vettä.

peitä astia juustoliinalla. Kiinnitä juustoliina kuminauhoilla tai narulla tiukasti, jotta se ei putoa seokseen. Käyt tätä seosta 10 päivää noin 60°-70°F. Sekoita sitä päivittäin, jotta hometta ei kasva pinnalla.

3) siivilöi ja lisää hiiva tarvittaessa

10 päivän kuluttua, siivilöi fermentoidut inkivääri – /Raparperimehut toiseen syvään kulhoon tai vuokaan hyytelöpussilla tai hienosilmäisellä siivilällä, jolloin kiintoaineet heitetään pois. Lisää 1 1/2 kupillista sokeria jokaista saatua tuoppia kohti ja sekoita, kunnes se on liuennut.

Puhdista 1 gallonan kannu, puristuslakki ja ilmalukko. Siirrä mehu 1 gallonan kannuun. Lisää kannun suuaukkoon 1 gallonan kannun keräyskorkki ja ilmalukko, joka on täytetty vedellä tai puhdistusaineella. Anna tämän käydä 10 päivää lämpötilassa 60-70 ° F.

jos kolmen päivän kuluttua et havaitse kuplivaa aktiivisuutta, sinun on todennäköisesti lisättävä hiivaa. Teelusikallinen Samppanjahiivaa tepsii.

4) säilytä 6-12 kuukautta

pidä ilmalukkoa silmällä. Viini on valmis, kun 5 minuuttia katseltu ilmalukko ei tuota kuplia. Vaihda ilmalukko nopeasti puhdistettuun kumitulppaan, joka ylläpitää anaerobista ympäristöä kannussa ilman, että ilmalukkoa tarvitsee täyttää pitkien varastointikuukausien aikana. Säilytä 6-12 kuukautta viileässä, pimeässä paikassa.

5) pullota ja nauti

6-12 kuukauden kuluttua, sipaise viini steriloituihin pulloihin ja nauti mielin määrin! Seuraa siiderin tai oluen pullotus-ja puhtaanapitovinkkejä täältä.

ohjeet

Raparperiviini #2: Samppanja

tämä resepti on sovitettu Kotiviinintekijän seuralaisen Gene Spazianin ja Ed Halloranin reseptistä. Joitakin muutoksia on jälleen tehty, mutta reseptin siemen tuli heidän kirjastaan.

1) Valmista ainekset

poista lehdet ja pese 3 kiloa raparperia. Kuutioi 1/2 ” -1 ” paloihin ja aseta se keraamiseen crockiin.

2) murskaa raparperi ja käy 1 päivä

kaada 3 kuppia sokeria raparperin päälle ja murskaa sitten raparperi ja sokeri yhdessä kaulimella tai sakemannilla. Anna tämän seoksen seistä, peitetty cheesecloth, yhden päivän. Kiinnitä juustoliina kuminauhoilla tiukasti, jotta se ei putoa seokseen.

3) Lisää seuraavana päivänä lisäaineet

, keitä litra vahvaa mustaa teetä ja kaada se raparperi-sokeriseoksen päälle. Lisää 1/4 lb rusinoita, 1/4 lb vaaleaa hunajaa ja 1 murskattu Campden tabletti, sitten peitä 3 litraa lämmintä vettä. Jos et halua käyttää teetä, 1/4 tl rypäleen tanniinia voidaan käyttää sen sijaan. Kiinnitä juustoliina kuminauhoilla tiukasti, jotta se ei putoa seokseen.

4) lisää hiiva

seuraavana päivänä, lisää 1 tl hiivaravinnetta, 1 tl pektiinientsyymiä ja teelusikallinen Samppanjahiivaa. Kiinnitä juustoliina kuminauhoilla tiukasti, jotta se ei putoa seokseen. Anna seoksen käydä 2 päivää.

5) kanta

siivilöi kiinteät aineet hyytelöpussilla tai hienosilmäisellä siivilällä, jolloin kiinteät aineet heitetään pois. Poista mahdollisimman paljon mehua. Palauta neste ruukkuusi. Kiinnitä juustoliina kuminauhoilla tiukasti, jotta se ei putoa seokseen. Käyntiä 3 tai 4 päivää.

6) siirto Lasikannuun Loppukäymistä varten

Puhdista 1 gallona kannu, koota korkki ja ilmalukko. Kaada neste muovisuppilon läpi 1 gallonan lasikannuun. Täytä ilmalukko vedellä tai puhdistusaineella ja lisää kannuun.

7) Rack selventää

anna tämän seoksen käydä viileässä, pimeässä paikassa. Sipaise viini kuukauden kuluttua uuteen puhtaaseen kannuun, jolloin sedimentti jää jäljelle. Täytä öljy vedellä ja anna sen käydä uudelleen.

8) Loppukäyminen

teline uudelleen 3 kuukauden kuluttua. Kun viini on kirkasta, pullota se. Maista viiniä 6 kuukautta pullotuksen jälkeen. Seuraa siiderin tai oluen pullotus-ja puhtaanapitovinkkejä täältä.

sinulle…

se on osa tehtäväämme täällä Mountain feedissä auttaa sinua tekemään herkullista, kestävää, kotitekoista ruokaa useammin. Piipahda tervehtimässä Facebookia, Twitteriä, Instagram-sivustoa tai Pinterestiä. Tai, kuten aina, voit tehdä sen vanhanaikaisella tavalla ja tulla kauppaan puhumaan yhden meidän talon asiantuntijoita.

suuren päiväkirjan pitäminen johtaa herkullisiin tuloksiin! Inspiroidu uusista resepteistä, asiantuntija-artikkeleista ja kotiruokaseikkailuista kuukausittaisessa lehdessämme.