anteeksi, että olin kännykässäni edellisen vastauksen kanssa
vain lisätä:
sinun täytyy varmistaa, että sokeriliuos ei lähesty ylikyllästettyä, koska sillä pitoisuudella se estää mitään kasvamasta. Kun sokeriliuokset ovat liian väkeviä, niistä tulee huomattavasti hygroskooppisia. Mikä tarkoittaa, että liuos imee aktiivisesti kosteutta asioista, tämä tappaa kaikki mikrobit, jotka saattavat haluta kasvaa sitä osittain kuivattamalla ne. Tämä on tärkein syy siihen, että mikään ei kasva hunajalla ja osasyy siihen, että hillot ja makeat säilykkeet säilyttävät hedelmiä. Referenssihunaja on noin 18% vettä.
joten vaahterasiirappi, jossa on 66% sokeria, on melko varmasti tässä pallokentässä. Osasyy mahlan tiivistämiseen (sekä sen saamiseen maistumaan hyvältä) on se, että se estää kerättyä mahlaa pilaantumasta.
joten laimentaminen on tarpeen.
seuraava kysymys on, kuinka makean haluat lopputuotteen. Mitä enemmän laimennat siirappia, sitä kuivempi lopputuote ja sitä vähemmän alkoholipitoinen annos voi olla (jos todella laimennat sitä). Yleensä mitä väkevämmäksi jätät siirapin, sitä vahvempi lopputuote on (koska hiivalle on enemmän ravintoa). Alkoholi kuitenkin hidastaa panimohiivan kasvua. Kun käymiserä lähestyy 12% alkoholia, hiiva lakkaa kasvamasta. Normaalin käymisen kautta 14% on suurin mahdollinen Alkoholipitoisuus. Jos haluat jotain vahvempaa, sinun täytyy yleensä tislata tai vahvistaa sitä. Sinun ei luultavasti pitäisi tislata asioita itse, koska voit tappaa ihmisiä, useimmat maat edellyttävät, että olet erityisesti lisensoitu tislaukseen ennen kuin voit laillisesti tehdä alkoholijuomia.
verkosta katsottuna kuivan lihan laimennussuhde näyttää olevan noin 1 litra hunajaa jokaista 4,5 vesilitraa kohti, mikä laskisi hunajasokeripitoisuuden noin 15 prosenttiin. Oletan, että vaahterasiirapin 1litran siirappia-4 litraan vettä-saa sinut samanlaiselle tasolle. Mutta oikeasti voisit vain noudattaa simareseptiä ja lisätä hieman siirappia. Konsentroituneemman liuoksen jättäminen tekee lopputuotteesta makeamman, mutta ei tee siitä liikaa alkoholisempaa, sillä nämä reseptit ovat jo 10-13-prosenttisia. Jos laimennat sitä paljon enemmän, teet heikomman lopputuotteen ja annat hiivoille mahdollisuuden muuttaa kaiken sokerin alkoholiksi (mihin tähtäät monilla oluilla).
hieman googlettaminen paljasti seuraavaa. Mallasjyvistä valmistetut tuotteet ovat oluita. Fermentoituja hedelmiä kutsutaan tyypillisesti viineiksi, lukuun ottamatta omenoita, jotka ovat siidereitä. Fermentoitua hunajaa kutsutaan simaksi. Vaahterasiirapista, agaavenektarista jne.tehdyille asioille ei ole erityistä nimitystä… Kiinnostavasti hunajasta ja vaahterasiirapista tehtyä simaa kutsutaan Acerglyniksi.
tällä kaverilla on mukava johdatus siman valmistamiseen eri drynesseissä http://www.stormthecastle.com/mead/mead-recipes.htm
lopuksi yksi näkemäni ehdotus oli, että panemiseen kannattaisi käyttää tummempaa B-luokan vaahterasiirappia. Se on halvempaa ja koska siinä on enemmän ”epäpuhtauksia”, saat vahvemman ja kiinnostavamman makuisen lopputuotteen. Vältä myös pannukakkusiirappeja, jotka ovat useimmiten vain maustettuja sokeriliuoksia.