- tekijä
- tuoreet viestit
- tomaatit: A Taste of Summer-July 26, 2017
- The International Origins of Pasta-July 12, 2017
- A History of Americans in Salt Lake City-kesäkuu 29, 2017
Italia on pieni maa, mutta tyypillinen ”boot” – muoto ulottuu valtavalla alueella, jossa pohjoisosa jakaa rajat Ranskan, Sveitsin, Itävallan ja Slovenian kanssa, Välimeren raja sen länsirannikolla ja itärannikolla Adrianmeren yli Kroatiasta, Bosnia ja Hertsegovinasta, Albaniasta ja Kreikasta. Italian alueelliset keittiöt ilmaista vaikutteita sekä maantiede ja maan naapurit, säilyttäen erillinen alueellinen maku. Tämän seurauksena ei ole yhtä ” italialaista ruokaa.”Aloitamme tutkimusmatkan Pohjoisitalialaisella keittiöllä.
kuten muutkin Alppien keittiöt, pohjoisitalialainen keittiö esittelee oliiviöljyn lisäksi maitorasvoja, kuten kermaa ja voita (toisin kuin etelässä, jossa oliiviöljyä käytetään yleisemmin kuin voita). Rosmariinin ja salvian kaltaisia yrttejä käytetään yleisesti, mikä on ehkä saanut vaikutteita pohjoisista naapureista. Pohjoisitalialaisessa keittiössä käytetään arkipastan lisäksi niittejä, kuten riisiä ja maissia, jotka ovat esillä risotossa ja polentassa. Vuoristoisessa, metsäisessä maastossa ja makeassa vedessä sijaitseva pohjoisitalialainen keittiö tarjoaa laajan valikoiman proteiinia, kuten naudanlihaa, vasikkaa, sianlihaa, kania, viiriäistä, kalaa ja äyriäisiä (suositumpia rannikoilla).
Val d ’Aostan alue
kaukana pohjoisessa, lähellä Alppeja, on pieni Val d ’ Aostan alue, jossa on vahvoja vaikutteita ranskalaisesta ja sveitsiläisestä keittiöstä. Runsaat, lämpimät muhennokset ovat suosittuja täällä, ja capriolo alla valdostana, hirvenliha-muhennos, joka on infusoitu grappalla, tämän alueen suositulla jälkiruokaviinillä. Val d ’ Aostan alueella valmistetaan myös maineikasta italialaista fontina-juustoa, ja se on esillä paikallisessa erikoisuudessa cotoletta alla valdostanassa (fontinan ja kinkun peittämää vasikanlihaa).
Piemonten alue
läheisestä Piemonten alueesta, joka tunnetaan myös Piemonten alueena, löytyy muita vuoristojuustoja, kuten robiola, lampaanjuusto, ja tumin, valkovuorijuusto, joka tarjoillaan punaisen pippurin ja oliiviöljyn kera. Täällä fonduta on kulinaarinen ylpeys-fonduelimainen sulatetun juuston sekoitus, joka koostuu maidosta, kananmunista ja valkoisista tryffeleistä. Piemontessa kasvaa myös suosittu porcini-sieni.
Lombardian alue
monipuolinen maantiede tuottaa useita kuuluisia riisiin ja jyviin perustuvia ruokia, kuten minestrone alla Milanese ja risotto alla Milanese. Kurpitsaraviolit ovat Lombardian erikoisuus, samoin vasikkaruoka osso bucco. Alue tunnetaan myös eräistä tunnetuista pehmeistä, runsaista juustoista, kuten gorgonzolasta ja mascarponesta.
Trentino Alto Adigen alue
itään siirryttäessä kohtaamme Trentino Alto Adigen alueen, jossa näkyy vahvoja kulinaarisia vaikutteita Saksasta ja Unkarista. Täältä löytyy gnoccheja, jotka ovat ehkä saaneet inspiraationsa germaanista alkuperää olevista perunanyyteistä, sekä runsaita keittoja ja muhennoksia punakaalin ja paprikan kanssa, toisin kuin Unkarin gulassi.
Veneton alue
naapurissa sijaitseva Veneton alue kaartaa Adrianmeren pohjoisosan ympäri, ja siellä on tarjolla tuoreita mereneläviä, kuten katkarapuja, ankeriasta, simpukkaa ja kalaa. Veneton alueella on myös joitakin Italian hienoimpia kasvisruokia, kuten Risi e bisi (riisi ja herneet), radicchio di Treviso, grillattu ja tarjoillaan suolan ja oliiviöljyn kanssa, ja valkoinen parsa keitetty ja tarjoillaan vinaigretten kanssa. Ehkä tunnetuin Veneton alueelta tuleva juusto on kova, suolainen asiago.
Friuli Venezian alue
edetessämme kohti pohjoisen itärajaa kohtaamme Friuli Venezian maissipellot, joissa polenta on suosittu katkokasvi. Tunnettu prosciutto di San Daniele, pidetään yhtenä parhaista Italiassa, FriuliVenezia keittiö, kuten Veneto cuisine, esittelee vaikutteita sen germaaniset ja slaavilaiset naapurit, keitettyä sianlihaa, kaali, perunat, ja gulassi nyytit. Leivonnaiset tällä alueella heijastavat itävaltalaista vaikutusta, herkillä hedelmillä ja leivonnaisilla.
Ligurian alue
länsirajalla sijaitseva Ligurian alue on friulivenezian vastakohta, jonka maku on selvästi vaaleampi, välimerellinen. Sieni, pähkinät, turska ja kani ovat kaikki esillä ruokia Ligurian, pesto on tunnetuin ruokia tällä alueella. Toisin kuin muut pohjois-Italian keittiöt, Liguria tunnetaan erinomaisesta oliiviöljystään, joka on avain maailmanluokan peston tuottamiseen. Ligurian läheisyys valtamereen tarjoaa miekkakalaa, meribassia, tonnikalaa ja sardiineja, jotka ovat näkyvästi myös niiden ruokakulttuurissa.