Cannoli-kupit (yksinkertaistettu versio perinteisestä sisilialaisesta cannolista) Antonella Bonesselta, cucina per Te-kirjan kirjoittajalta. Lue alta, kun Antonella kertoo reseptinsä ja sen tarinan.
lapsena Italiassa kasvaneena minun on myönnettävä, että tunnen hirveää nostalgiaa italialaisia jälkiruokia ja leivonnaisia kohtaan. Italialaisissa jälkiruoissa on vain jotain, joka tekee niistä ikimuistoisia ja vaikeasti ylitettäviä. Mikään loma ei koskaan mennyt lapsuuteni aikana Italiassa käymättä konditoriassa tai pyytämättä perhettä tuomaan tarjottimen erityistä tilaisuutta varten. Leivonnaisten syöminen runsaan aterian jälkeen oli varmasti pyhä tapahtuma kodissamme.
mitä jälkiruokiin tulee, Italiassa on varmasti melkoista vaihtelua. Etelän makeiden hemmottelevien jälkiruokien ja pohjoisen kermaisten hienostuneiden leivonnaisten kanssa tuntuu siltä, ettei ole mitään pakotietä antautumisesta suuveden seikkailuun.
suosikkini on tietenkin sisilialainen cannoli. En voi vastustaa heitä. Sen lisäksi, että nämä leivonnaiset ovat herkullisia, muistan olleeni lapsi ja ihmetelleeni kauniita konditorioiden näyteikkunoita. Kaunis on vähättelyä. Jos joskus päätät vierailla Italiassa, varmista käydä pasticceria!
koska rakastan sisilialaisia cannoleja, päätin yksinkertaistaa reseptiä (jättää paistamisen kokonaan pois) ja tehdä niistä cannolimukeja …
Kuka opetti sinulle tämän reseptin?
äitini opetti minut valmistamaan sisilialaisia cannoleja, mutta eräänä vuonna halusin tehdä niitä, eikä minulla ollut rullia. Leikittelin reseptillä ja keksin cannolimukeja.
kuinka kauan tämä resepti on kulkenut suvussasi?
tavalliset cannolit ovat olleet suvussani yli 3 sukupolven ajan.
milloin tykkäät valmistaa tämän ruokalajin?
teen säännöllisesti cannoleja usein. Viikoittain. Minulla on omat asiakkaani, jotka tilaavat niitä minulta koko ajan. Jotkut kutsuvat minua jopa cannolikuningattareksi. Teen cannolimukeja juhlapyhiksi. Joulu, kiitospäivä, pääsiäinen, mikä tahansa tilaisuus.
mikä on suosikkimuistosi tämän ruokalajin valmistamisesta?
minun on sanottava, että kyse on enemmän siitä, miten teen ne, kuin tietystä muistosta. Tavallisiin cannoleihin tarvitaan rullia. Vuosia sitten valitin isälleni, että inhoan metallirullia, koska sain usein palovammoja. Isäni lähetti minulle kuivatusta bambusta itse tekemiään rullia, joita hänellä on maillaan Italiassa. Isäni selitti, että niin tehtiin cannolikuoria. Tunnen suurta ylpeyttä ja yhteyttä perheeseeni, kun teen cannoleja bamburullillani.
ainesosat:
- 1 ja 1/2 kuppia yleisjauhoja
- 2 rkl rakeistettua sokeria
- 1/4 tl suolaa
- 1 tikku hyvin kylmää suolatonta voita, kuutioina
- 2-3 rkl jäävettä
- 1 säiliö (15 oz) täysmaito-ricottajuustoa huoneenlämpöisenä (tai kaksi 8 oz-astiaa kermajuustoa)
- 1 kuppi ( tai enemmän) käyttövoimasokeria
- 2 rkl rakeistettua sokeria
- 1 tl sitruunan kuorta (tai vaniljaa)
- suklaahippuja (vapaaehtoinen)
valmistelu:
- sekoita 1 ja 1/2 kuppia yleisjauhoja ja 2 rkl sokeria keskikokoisessa kulhossa.
- leikkaa 1 keppi jäähdytettyä suolatonta voita paloiksi.
- sekoittimella, voissa paloiteltuna, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa.
- lisää 2-3 rkl jäävettä; neulo käsillä, kunnes taikina on kasaantunut. Jos taikina on vielä murenevaa, lisää jäävettä ruokalusikallinen kerrallaan (enintään 4 ruokalusikallista lisää). Älä tee liikaa töitä.
- muovikääre; säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
- vatkaa suuressa kulhossa kaikki täyttöaineet sähkövatkaimella keskinopeudella noin 3 minuuttia tai kunnes ne ovat kermaisia.
- laita täyte 1 gallonan elintarvikesäilytysmuovipussiin; säilytä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Keittoohjeet:
- Kuumenna uuni 425°F.
- kevyesti jauhotetulla alustalla Kauli piirakkataikina kaulimella.
- ripottele päälle kanelia ja rakeistettua sokeria ja painele sitten taikinaksi kaulimella. Taikinan tulee olla noin 1/2 tuuman paksuinen.
- 3 tuuman pyöreällä leikkurilla, leikatuilla leivonnaispilleillä. Painele jokainen leivonnainen kevyesti pyöreäksi muffinssikupiksi.
- paista noin 10 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita.
- jäähdytä täysin pannussa, noin 15-20 minuuttia.
- juuri ennen tarjoilua poista täyte jääkaapista. Leikkaa alakulmasta pussi pois; putkita jokaiseen kuppiin ruokalusikallisen verran täytettä (tai enemmän). Ripottele päälle suklaalastut ja tarjoile. Säilytä jäljelle jäänyt leivonnaiskuppi huoneenlämmössä ja täytteenä jääkaapissa.
liity sunnuntai-illalliselle, ISDA: n viikoittaiseen e-uutiskirjeeseen, viimeisimpään tarjoiluun kaikkea italialaista.
voit ostaa Antonellan keittokirjan, cucina per Te, Amazonista ja Blurb.