mausta brisketti kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Aseta rintapala isolle reunustetulle uunipellille, peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä yön yli.
sytytä sytytyspiippuun hiilituli. Lisää sytytetyt hiilet savustimen tulipesään ja kuumenna savustaja 275 asteeseen. Asettele tammi-tai muuta lehtipuuhaketta, palasia tai halkoja hiilien ympärille niin, että puu kytee, mutta ei leimahda. Aseta rintapala grilliin, rasvapuoli alaspäin. Suojaa ja tupakoi 2 tuntia. Tarkkaile savustinta koko savustusprosessin ajan ja lisää sytytettyjä hiiliä ja/tai puuta tarpeen mukaan lämpötilan ja savutason ylläpitämiseksi.
yhdistä voi pienessä kattilassa valkosipuliin ja korianteriin ja keitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes se tuoksuu noin 2 minuuttia. Lisää grillikastike ja naudanlihaliemi ja hauduta moppia 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
2 tunnin kuluttua harjaa rintalihas kauttaaltaan mopilla. Käännä rintalihaspuoli ylöspäin. Jatka kypsentämistä moppaamalla 30 minuutin välein, kunnes paksuimmassa osassa oleva pikalukumittari rekisteröi 165°: n eli noin 6 1/2 tuntia pidemmän lämpötilan.
siirrä rintareunus isoon painavaan foliolevyyn. Sivele jäljelle jäänyt moppi ja valkosipuli kauttaaltaan rintapintaan ja kääri folioon. Laita kääritty brisketti isoon, kertakäyttöiseen alumiinipaahtopannuun. Aseta pannu savustimeen ja keitä rintapaloja, kunnes ne ovat 185° eli noin 1 tunti pidempään.
viipaloi reisi ohuelti jyvän poikki ja tarjoile se keittomehujensa kanssa.