Russian kotleti ovat jauhelihasta tehtyjä pihvejä; pohjimmiltaan ne ovat kyljyksiä. Kotleteja voidaan kutsua myös kroketeiksi. Kyljykset voidaan tehdä ohueksi viipaloiduista lihoista, peittää korppujauhoilla ja paistaa sitten. Ne voidaan tehdä myös jauhelihasta. Se, mitä kutsut heitä, riippuu oleellisesti siitä, mistä olet kotoisin.
myös kotletissa käytetty liha vaihtelee. Kotleti voidaan valmistaa naudan ja kalkkunan yhdistelmästä, kanasta, sianlihasta, kalasta tai jonkin edellä mainitun yhdistelmästä. Kotonani nautitaan useimmiten naudan – ja kanaleikkeitä.
Venäjällä, Ukrainassa ja muissa entisissä neuvostomaissa kotletista on tehty useita lajikkeita. Nyky-Venäjällä sana kotleta (single) ja kotleti (monikko) tarkoittaa erityisesti jauhelihapihvejä, jotka on muodostettu cutletin muotoon ja paistettu öljyssä.
toinen kotletin muoto venäläisessä keittiössä on niin sanottu Pozharsky cutlet, joka on tyypillisesti leivitetty jauhettu kana-tai vasikanleike, joka on paistettu öljyssä. Yksi tärkein ero Pozharsky cutletin ja perinteisen venäläisen kotleta, on voi lisätään jauheliha Pozharsky cutlet. Tämän voin lisäämisen sanotaan tuottavan erityisen murean ja mehevän palasen.
But we ’ re not did yet. Sitten meillä on otbivnaya kotleta, joka on jauhelihasta tehty leikkele, joka on hakattu tasaiseksi mureusvasaralla. Leike on peitetty kananmunilla, taikinalla tai korppujauhoilla. Keittomenetelmä on yleensä sama kuin kotleta, ja Pozharsky cutlet.
ukrainalaisessa keittiössä sichenyk, toinen kotleta-lajike, valmistetaan kalasta tai jauhelihasta, johon on lisätty kasviksia. Sichenyk on myös peitetty korppujauhoilla, ja paistettu kuumassa öljyssä kuten kaikki muut muunnelmat.
nyt en pääse muiden maiden kaikkiin muihin cutlet-muunnelmiin, yksinkertaisesti siksi, etten tunne niitä. Cutlet-muunnoksia on kuitenkin Brittiläisessä, saksalaisessa, italialaisessa, iranilaisessa, japanilaisessa ja puolalaisessa keittiössä – muutamia mainitaksemme. Tämä antaa meille vihjeen siitä, kuinka monta variaatiota on olemassa. Ja ilmeisestä syystä; kyljykset ovat herkullisia!
olen innoissani voidessani jakaa teille tämän yksinkertaisen ja lohduttavan venäläisen angus-naudan-ja broilerikotleti-reseptin. Pienestä pitäen rakastin kotletia, ja vanhempani tekivät niitä usein. Siihen aikaan meillä ei ollut nykyaikaista ruoanjalostajaa, joten sen sijaan vanhempani, veljeni ja minä yhdistimme lihan ja leivän vanhanaikaisella manuaalisella lihamyllyllä. Meidän oli todella tehtävä töitä kotletimme eteen. Tuloksena oli kipeä käsi ja täysi ja onnellinen vatsa! Tänään voit löytää vintage Neuvostoliiton lihamyllyt sivustot, kuten eBay Amazon.
ja voin ilokseni sanoa, että emme käytä vintage-lihamyllyä tähän reseptiin! Nykyään meillä on moderneja ylellisyyksiä, kuten keittiötuki mikseri! Rehellisesti, mikä tahansa riittävän suuri ruoanjalostaja tälle seokselle kelpaa.
1 lb jauhettua angus-naudanlihaa
1 lb jauhettua kanaa
1 sipuli
2 munaa
2 viipaletta valkoista tai vehnäleipää
1/4 dl maitoa
1 rkl suolaa
1 tl mustapippuria
1/4 dl tilliä
kasviöljyä ja voita paistamiseen
ohjeet:
tavoitteemme tällä reseptillä on saada nämä kotletit mahdollisimman meheviksi! Aloitamme poistamalla kuoren leipäviipaleista. Käytän reseptissäni tavallista vaaleaa leipää, mutta voit käyttää myös Täysjyvävehnää. Liota leipäviipaleita kulhossa maidossa noin 5 minuuttia.
käytä sillä välin ruoanvalmistuskonetta sipulin ja tillin jauhamiseen. Itse käytän sipuliin mieluummin monitoimikonetta kuin sen jauhamista käsin,sillä monitoimikoneen avulla sipulista saadaan oikeasti tarvitsemamme mehut, jotka kostuttavat kotletin.
Yhdistä nyt kanaa, naudanlihaa, sipulia, tilliä, munia, leipää, suolaa ja pippuria suuressa elintarvikeprosessorissa tai keittiön Apuvälinesekoittimessa ja sekoita, kunnes se on kunnolla sekoittunut. Tämä resepti on superyksinkertainen, koska emme ota lisäaskelta kotletin peittämiseen kananmunassa ja korppujauhoissa. Ei hätää, nämä kotletit ovat vielä rapeita ulkoa ja mehukkaita sisältä.
halutessasi voit kuitenkin valmistaa kulhon kuivatuista korppujauhoista ja upottaa kotletin sisään peittämään molemmat puolet.
Kuumenna isolla pannulla yhtä suuri osa kasviöljyä ja voita ja lisää kotleti. Yritä olla ylikypsentämättä kotletia oikean ruoanlaiton varmistamiseksi. Paista molemmat puolet noin 5 minuuttia, jotta ne ruskistuvat ja kypsyvät sisältä.
Voi hyvänen aika! Nämä kotletit vievät minut takaisin lapsuuteen ja illallisiin vanhempieni ja veljeni kanssa. Tänään rakastan tehdä kotleti miehelleni ja itselleni, ja minun lapsi ehdottomasti rakastaa heitä! Mieheni suosii niitä kastettavaksi perunamuusin ja ketsupin kanssa. Nautin nämä kotelit ruisleivän päällä kuin Avonainen voileipä, tai tuoreen tomaatti-kurkkusalaatin vieressä, jonka kyljessä on smetanaa! Mmm!
Kotletit ovat perinteisimpiä aterioita, jotka muistuttavat venäläisiä ja ukrainalaisia lapsuudesta ja kodista. Harkitse näiden naudan ja kanan kotleti punaisen borssikeiton kanssa, toinen paljon rakastettu klassikko. Reseptin saat täältä. Toivottavasti nautitte näistä perinteisistä lohduttavista venäläisistä kotleteista!