yksi suurimmista haasteista permakulttuurissa on selvittää, miten pyydystetään ja varastoidaan energiaa, erityisesti kun on kyse ruoan säilyttämisestä. Olen säästellyt purkkeja koko tämän vuoden talven ja olen päättänyt löytää uusia tapoja pitää ruokaa pääkasvukauden ulkopuolella. Olen erityisen innokas oppimaan kasveista, joilla on luonnollisia säilöntäaineita, jotta voin välttää sokerin käyttöä. Hillot eivät vain tee sitä minulle ja suolakurkkua on vain niin paljon kuin voi syödä.
opin, että Permakulttuuri on vähän kuin alkemiaa. Jätteen muuttaminen resursseiksi on samaa kuin tavallisen metallin muuttaminen kullaksi. Kyse on yhden asian muuttamisesta toiseksi ja ainesosien yhdistämisestä uuden aineen luomiseksi. Uudella aineella on täysin erilaiset kemialliset ominaisuudet ja se käyttäytyy eri tavalla.
pulttaamaan alkanut raketin ylikilo sai minut tutkimaan, miten pestoa tehdään. Löysin reseptin, joka vaati rakettia basilikan sijaan ja cashewpähkinöitä pinjansiemenien sijaan. Nopea nettihaku paljasti, että pestomaisia reseptejä on ympäri maailmaa ja että ihmiset käyttävät lukemattomia kasviksia yhdessä. Olin jonkin jäljillä.
sana pesto tulee latinan kantasanasta ”surviainen”, mikä on järkevää, koska sen valmistamiseen voi käyttää survea ja laastia. Erinomaista, uusiutumatonta energiaa ei tarvita! Italialaista pestoa on kahta peruslajia, toinen Genovasta nimeltään Pesto Alla Genovese ja toinen Sisiliasta nimeltään Pesto Alla Siciliana. Molemmissa on valkosipulia ja basilikaa, mutta sisilialaisessa on tomaattia ja vähemmän basilikaa. Muita ainesosia voivat olla paprikat, pinjansiemenet, saksanpähkinät, juusto tai rucola.
syvempi etsintä paljasti, että säilöntäaineina voidaan käyttää sekä basilikaa että valkosipulia. Basilikaa käytetään säilöntäaineena sekä elintarvikkeissa että lääketieteessä, koska sen tiedetään olevan antioksidantti -, anti-sieni-ja antibakteerisia ominaisuuksia. Tuoretta valkosipulia käytetään myös mikrobilääkkeenä ja säilöntäaineena eri puolilla maailmaa. Samoin Raketilla on antimikrobisia ominaisuuksia. Osa pähkinöistä sisältää myös sienestystä estäviä ominaisuuksia.
Pesto ympäri maailmaa
saksalaiset tekevät version pinaatista, suolaheinästä, vesikrassista ja pähkinäöljystä. Sitä kutsutaan vihreäksi kastikkeeksi.
meksikolaiset käyttävät kurpitsansiemeniä, limettimehua ja korianteria.
Afrikkalainen pesto sisältää sinistä basilikaa, laventelinsilmuja ja manteleita.
Thaimaalainen basilika, korianteri, sitruunaruoho, minttu ja inkivääri menevät aasialaiseen pestoon.
australialaiset käyttävät australianpähkinöitä.
eteläamerikkalaista pestoa kutsutaan chimichurriksi ja sen aineksia ovat paprika, kumina ja paprika, ja sitä käytetään kalan ja lihan maustamiseen.
espanjalainen pesto vaatii persiljaa, oliiveja, valkosipulia ja pimentoja. Persilja on täynnä supistavia fenolisia aineita, jotka ovat erinomaisia säilöntäaineita.
mietin, että voisin alkaa käyttää verbinä sanaa pesto. Esimerkiksi peston persiljani.
peston tekeminen on todella yksinkertaista eikä vaadi hienoja laitteita. Soseuta vain vihreitä lehtivihanneksia, kuten rucolaa, pinaattia, lehtimangoldia tai yrttejä, kuten basilikaa, korianteria tai persiljaa, ja yhdistä ne öljyyn, murskattuihin pähkinöihin tai siemeniin ja valkosipuliin. Periaatteessa voit käyttää mitä sinulla on liikaa ja kumppani sen kanssa mitä muuta sinulla on talossa tai on helposti saatavilla. Yleisiä raaka-aineita ovat jonkinlaiset rouhitut pähkinät, öljy, sitruuna tai limetti sekä suola ja pippuri.
pestoa voi käyttää pastan kanssa, pizzan päällä, dippinä, keitossa, kasvismarinadina, hampurilaisissa, leivän päällä, voissa, takkiperunoiden päällä tai hummukseen sekoitettuna. Sen elinvoimainen vihreä väri kertoo, että se on täynnä ravinteita.
minun on vielä selvitettävä, kuinka kauan se säilyy purkissa ja mitkä yhdistelmät kestävät pisimpään. Aion tutkia teoriaa yrttien, karvaiden kasvien ja pähkinöiden käyttämisestä säilöntäaineina ja testata ideoitani.
on paljon opittavaa,mutta on hauskaa kokeilla!