Ohje
Yhdistä ketsuppi, tomaattipasta, chipotle-paprikat ja kaakaojauhe Isossa sekoituskulhossa. Poista 1/3 kuppi seosta ja aseta sivuun.
Sipsit Pulssataan elintarvikekoneessa, kunnes ne ovat karkeaa leipäkrumbaa, noin 12 pulssia. Siirrä perunalastut kulhoon ketsuppiseoksen kanssa.
yhdistä valkosipuli, porkkana, chile ja sipuli monitoimikoneen kulhoon ja prosessoi, kunnes ne hienonnetaan, mutta eivät soseudu, noin 10 palkokasvista.
Kuumenna oliiviöljy 10 tuuman valurautapannussa keskilämmöllä. Kun öljy hohtaa, lisää sipuliseos, salvia ja suola ja keitä sekoittaen usein, kunnes kasvikset pehmenevät ja alkavat ruskistua hieman, noin 5 minuuttia. Lisää seos sekoituskulhoon perunalastuseoksen kanssa ja sekoita, jotta kasvikset sekoittuvat ja jäähtyvät hieman. Lisää jauhettu chuck, ulkofileet, sianliha ja munat ja käytä käsiä yhdistää perusteellisesti. Muotoile leiväksi, joka on noin 12 x 4 x 2 tuumaa. Painele liha tiiviiksi, tasaiseksi leiväksi. Kääri leipä paksuun alumiinifolioon. Laita huoneenlämpöön 1 tunniksi.
lämmitä savustin 250 asteeseen F. Aseta 1 lehtipuupalanen savustuspönttöön.
Käännä murekkepussi ympäri ja töki alumiinifoliopakkaukseen 12-15 reikää, jotta rasva valuu pois. Käännä pussi takaisin. Aseta lihamureke savustimeen ja aseta tippapannu telineeseen heti lihamurekkeen alle. Keitä 45 minuuttia.
45 minuutin kuluttua foliopakkaus avataan ja folion sivut taitellaan alas niin, että lihamurekkeen ympärille muodostuu matala ”pannu”. Sivele varattuun lasitteeseen. Aseta lihamurekkeeseen koettimen lämpömittari ja keitä, kunnes sisälämpötila on 140 astetta F, noin 40 minuuttia. Ota lihamureke pois savustimesta ja lepää 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.