seuraavaa italialaista ravintolaansa varten Marc Vetri suuntaa Japaniin

paljon Zoom-tapaamisia järjestetään valmistautuakseen Mr. Mauricen italialaisen, Marc Vetrin uuden kattoravintolan avajaisiin Kiotossa, Japanissa. Hotelli ja ravintola sekä debyytti 11. kesäkuuta, jonka avajaisia suunnitellaan myöhemmin tänä vuonna, kun matkustaminen on, todennäköisesti, helpompaa. Philadelphialainen Vetri, joka tunnetaan yhtenä italialaista ruokaa Yhdysvalloissa kokkaavista huippukokeista. jouduin perumaan huhtikuun matkan Kiotoon, mutta kaikki on valmista.

”italialainen ruoka on Japanissa valtavaa, luultavasti jopa enemmän kuin täällä. Mutta en usko, että kukaan tekee sitä punaista kastiketta, kuten salin lihapullia”, Vetri sanoo viitaten isänsä mukaan nimettyyn annokseen, jonka tiedetään auttaneen poikansa ravintoloiden keittiössä. Keittiömestari kuvailee tulevaa isoisänsä mukaan nimettyä ravintolaansa hauskaksi trattoriaksi, jossa on elementtejä kahdesta Philly-hitistään, Osteria and the now-closed Amis, ja ”hyvä sekoitus italialaista paikallista ruokaa ja South Philly red-kastiketta.”

Mr. Maurice ’ s sijoittuu Kioto-hotellin kolmanteen kerrokseen, jonka vieressä on kattobaari, jossa on puulämmitteinen pizzauuni. Zach Kelberman, joka on kokannut maamerkki Vetri Cucina Phillyssä viimeiset kolme vuotta, on ollut Japanissa muutaman kuukauden auttamassa kaiken järjestämisessä ja raportoimassa kotiin.

ravintola on nimetty Vetrin isoisän mukaan hänen äitinsä puolelta. Se on myös hänen vanhemman poikansa nimi. 1940-ja 50-luvuilla Maurice Rotenberg omisti Maurice ’ sin osoitteessa 211 S. Quince Street Centre Cityssä. Tasokas ruokala tunnettiin musiikistaan, kiitos Rotenbergin, joka sai lempinimen Maurice The Maestro, kokoaman laajan levykokoelman. ”Jos kysyt keneltä tahansa heidän 70-luvun lopulla, 80-luvun alussa, jos he muistavat Mauricen, he sanovat’ Oh that place was amazing, that ’ s where we used to go for a special night. Sinne mentiin tanssiaisiin, Vetri kertoo.

kun kokki vieraili Kiotossa viime tammikuussa, ravintola oli melkein valmis, mutta sillä ei ollut nimeä. Jotain ”Sal ”tuli mieleen, tai ehkä jopa” Maurice”, mutta se tuntui liian tyylikäs rento ravintola. Inspiraatiota etsiessään Vetri muisti Mr. Martinon, italialaisen hurmurin East Passyunk Avenuella, jonka Marc ja Maria Farnese avasivat kauan ennen kuin avenue oli ravintolakohde. ”Näin Mr. Martino ’s ja ajatteli,” miten olisi Herra Maurice ’ s?”Vetri sanoo. ”Ja he kaikki sekosivat siitä.”

yhteys Ace Hotel-ryhmään tuli Khuong Phanin kautta, jolla oli tapana edustaa vetri Cucinaa PR-toimisto Bullfrog & Baumissa. Phan työskentelee nyt Acelle; kun hotelliryhmä suunnitteli ensimmäistä Aasian-projektiaan, Phan lähestyi Vetriä kysyäkseen, haluaisiko hän mukaan.

Portlandilainen Naomi Pomeroy ja losangelesilainen keittiömestari Wes Avila avaavat myös ravintoloita hotelliin, jonka piti aueta huhtikuussa ennen COVID-19: n keskeytymistä. Tässä vaiheessa Japani on pitemmällä viruksen torjunnassa kuin Yhdysvallat, ja amerikkalaiset (yhdessä vierailijoiden useista muista alueista) eivät voi tällä hetkellä tulla maahan.

Vetri ei odottanut prosessin menevän näin. Mutta kun Philadelphian ravintolat ovat kiinni noutoruokaa lukuun ottamatta,” olen super kiitollinen, että tämä tapahtuu, että se jatkuu”, hän sanoo. ”Tunnen itseni hyvin onnekkaaksi, että meillä on ravintola, joka avataan — tunnen enemmän onnea kuin koskaan, että olen allekirjoittanut sen.”

Vetri, vuoden 2020 finalisti National James Beard Award for Outstanding Chef-palkinnon saajaksi, avasi ylistämänsä Vetri Cucinan toisen toimipisteen Palms casino-hotellissa Las Vegasissa vuonna 2018. Se on tilapäisesti suljettu COVID-19: n takia. Phillyn vetri Cucina suljettiin alun perin koronaviruksen iskiessä alueelle, mutta myy nyt noutoruokaversioita maistelumenustaan. Osoitteessa 817 Christian Street helmikuussa juuri avattu Fiorella tarjoilee pastaa ja kastiketta mukaan. ”Olemme jakaneet tuhansia aterioita”, Vetri sanoo ja lisää, että hän on käyttänyt viimeiset kaksi kuukautta ravintoloiden uudelleenjärjestelyyn noudattaakseen turvallisuusprotokollia, ja hän on hyvin valmis avaamaan uudelleen.

Vetri ja liikekumppani Jeff Benjamin myivät muut ravintolansa, kuten Amisin, Osterian, Pizzeria Vetrin ja Alla Spinan, philadelphialaiselle vähittäiskauppajätille Urban Outfittersille vuonna 2015.

• Inside Fiorella, Marc Vetrin Pasta Destination Set in a South Philly Butcher Shop
• näin syntyi Marc Vetrin Vegas-ravintola
• Phillyn 15 Essential italialaista ravintolaa