kuumat, tuoksuvat, rapeat ja voimakkaasti suussa turruttavat, Sichuanin mausteiset maapähkinät ovat koukuttava välipala, jonka voi tehdä helposti kotona.
Jos rakastat yksinkertaisia välipaloja, joissa on iso maku, kokeile tämän päivän reseptiä: Sichuan spicy peanuts (aka Mala peanuts/麻辣花生). Maapähkinät paistetaan täydellisiksi, sitten maustetaan kuivatulla chilillä ja Sichuaninpippurilla. Se on täydellinen alkupala piristää puolueen tai ihanteellinen kotitekoinen lahja niille, jotka ovat pakkomielle mausteinen ruoka.
uusi löytö Kulinaristimatkallani
löysin Sichuanin mausteisia maapähkinöitä viimeisellä Kulinaristimatkallani Kiinassa. Ensimmäisenä päivänä, kun saavuin Pekingiin, äitini toivotti minut tervetulleeksi pienellä pähkinäkulholla. ”Kokeile! Pidät niistä varmasti.”Hän sanoi. Ne olivat paketista, jonka nimi oli Huang Fei Hong Mala peanuts (黄飞红麻辣花生). Jäin heti koukkuun niiden sensaatiomaiseen makuun: mausteiseen, tuoksuvaan, rapeaan ja voimakkaasti suussa turruttavaan. Ahmin koko kulhollisen hetkessä.
muutamaa päivää myöhemmin Xi ’ anissa, yhdessä kiertueemme kuudesta kohteesta, järjestetyissä dumpling-illallisjuhlissa isäntäperhe tarjosi kotitekoista Sichuanin mausteista maapähkinää retkikuntalaisilleni alkupalaksi. Ne olivat yhtä maukkaita kuin Pekingissä syömäni, jos eivät parempia (varsinkin kun tiedetään, ettei keinotekoisia aromeja tai säilöntäaineita ole).
ruokaseikkailumme päätteeksi sekä kiertuejäseneni että minä ostimme paketteja mausteisia maapähkinöitä ennen kuin lähdimme Kiinasta. Pian sen jälkeen, kun olin saanut kaikki paketit valmiiksi, päätin valmistaa ne tyhjästä omassa keittiössäni.
valitse maapähkinät, joiden iho on
teen Sichuanin mausteiset maapähkinät kuorimatta niiden punaista ihoa (toisin kuin Kiinasta ostamani nahattomat). Näin kypsennettynä ne maistuvat herkullisilta ja tarjoavat ylimääräistä ravintoa (uskotaan, että maapähkinöiden iho sisältää runsaasti antioksidantteja ja runsaasti ravintokuitua). Suosittelen valitsemaan mahdollisuuksien mukaan pienikokoisia maapähkinöitä, sillä niiden paistamiseen kuluu vähemmän aikaa ja ne imeytyvät maussa paremmin.
tärkeä vaihe, jota on noudatettava ennen maapähkinöiden paistamista: liota niitä vedessä 2 minuuttia. Ihon kosteuttaminen estää sen palamisen liian nopeasti. Älä kuitenkaan jätä niitä liian pitkäksi aikaa veteen, sillä yli soakage saa ihon irtoamaan.
aloita paistaminen kylmäöljyssä
Sichuanin mausteisten maapähkinöiden rapeuden varmistamiseksi sinun on aloitettava maapähkinöiden paistaminen kylmässä wokissa kylmän öljyn kanssa. Voit säätää öljyn määrää keittovälineiden koon mukaan. Sen pitää riittää peanutsille puoliväliin. Pidä lämpö keskitasolla ja sekoita välillä.
minulta meni 13 minuuttia alusta loppuun. Tämä alhainen lämpötila, hidas paistaminen mahdollistaa maapähkinät ”kuivua” kokonaan. Maapähkinät valmistuvat, kun niiden ihon väri tummuu. Maista, jos et ole varma. Niissä ei pitäisi olla raakaa makua, mutta ei myöskään palanutta makua. Jaa ne ja laita sivuun. Huomaa, että keitetyt maapähkinät eivät ole rapeita ennen kuin ne jäähtyvät kokonaan.
tuo esiin koko Mala-maku
Sichuanin mausteisten maapähkinöiden makuprofiili on Mala (麻辣), joka tarkoittaa kirjaimellisesti puuduttavaa ja mausteista. Tämä Sichuanin keittiön klassinen maku syntyy kuuman chilin ja sichuaninpippurin yhdistelmästä. Jos olet kiinnostunut ainutlaatuisesta, korvaamattomasta mausta, jota Sichuanin pippuri tarjoaa, tutustu postaukseeni Sichuanin pippurista.
tässä reseptissä valitsen vihreän Sichuanin pippurin (麻椒), vähemmän tunnetun lajikkeen, tavallisten tummanpunaisten sijaan. Se on vahvempi sitrushedelmien tuoksu ja luo voimakkaampi puuduttava tunne suussa. Jos sinulla ei ole pääsyä vihreää Sichuanin pippuria, voit vapaasti korvata sen tavallisilla. Xi ’ anissa sijaitsevan dumpling party-isäntäni inspiroimana lisään myös muutaman laakerinlehden lisämausteeksi.
maapähkinöiden keittämisen tapaan myös mausteet paistetaan ”kylmäkäynnistys & alhaisessa lämpötilassa”. Tämä prosessi auttaa tuomaan hiljalleen täyden maun näistä mausteista. Kuivatut chilit ja Sichuanin pippurit osoittautuvat hyvin rapeiksi, joten mutustelen niitä usein maapähkinöiden kanssa. Se on kuin kokisi räjähdyksen makupaloissani. Mutta rakastan sitä!
Creative ways to enjoy it
Kiinassa monet nauttivat paistettuja maapähkinöitä Baijiun (eräänlainen vahva Kiinalainen viina) ja kiinalaisen oluen lisukkeena. Paitsi välipalana tai alkupalana, pidän myös Sichuanin mausteisten maapähkinöiden käyttämisestä monissa ruoissa, jotta ne saavat lisää rakennetta ja lisäpotkua. Tässä muutama esimerkki:
- ripottele salaatin päälle esim. Kiinankaalisalaatti, Mung-papuhyytelösalaatti
- lisää sekaranskalaisiin, esim. Kung Pao-katkarapu, Sichuanin keitetty naudanliha, Mala-kana
- koristele nuudeliruokiin, esim. Dan Dan noodles, Hot & sour glass noodle soup, Chongqing noodles
Sichuan spicy peanuts (Mala peanuts, 麻辣花生)
Tulostusnappi
ainekset
- ▢ 200 g raakoja maapähkinöitä, 1,5 kuppia (KS. huom. 1)
- ▢ 120 ml ruokaöljyä, 0.5cup
- ▢ 15 kuivattua chiliä tai maun mukaan
- ▢ 1 rkl Sichuan pippuri, ks. huomautus 2
- ▢ 5 laakerinlehdet
- ▢ ¼ tl suolaa
- ▢ 1 hyppysellinen sokeria
- ▢ ¼ tl jauhettua Sichuanin pippuria
Ohjeet
Valmistele pähkinät & chiliä
-
Liota pähkinöitä vedessä 2 minuuttia. Valuta ja taputtele kuivaksi.
-
kun odotat maapähkinöiden kastumista, leikkaa kuivattu chili saksilla paloiksi (pidä keltaiset siemenet).
paista maapähkinät
-
kaada maapähkinät kylmään wok / paistinpannu, kaada sitten öljyä. Käännä lämpö keskivahvaksi.
-
paista maapähkinöitä noin 13 minuuttia (KS.Huomautus 3). Sekoita silloin tällöin. Ne tehdään, kun ihon väri tummuu . Maista, jos et ole varma. Niissä ei pitäisi olla raakaa makua, mutta ei myöskään palanutta makua .
-
siirrä maapähkinät talouspaperilla vuoratulle lautaselle (imeäksesi ylimääräisen öljyn).
mausta maapähkinät
-
jätä tarpeeksi öljyä peittämään wokin pohja (hävitä loput). Kun wokki jäähtyy, sekoita joukkoon kuivattu chili, Sichuaninpippuri ja laakerinlehdet. Paista keskilämmöllä kunnes tuoksuu (älä polta).
-
Sammuta lämmitys. Lisää joukkoon paistetut maapähkinät. Ripottele päälle suolaa, sokeria ja jauhettua sichuaninpippuria. Ravistele wokkia ja jaa sitten.
Serve & store
-
anna jäähtyä kokonaan. Nauti heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa myöhempää kulutusta varten. Maku muuttuu voimakkaammaksi päivän tai parin kuluttua.
Video
HUOM.
2. Voit käyttää joko vihreää Sichuaninpippuria tai tavallista punaista sichuaninpippuria. Lisätietoja tästä ainutlaatuisesta mausteesta on oppaassani: Sichuanin pippuri (花椒): kysymyksiisi vastattu.
3. Paistoaika voi vaihdella maapähkinöiden koon sekä lämmön tehon mukaan. Säädä sen mukaisesti.
Toivottavasti nautit lukea viestini ja tuntuu inspiroi antaa sille kokeilla. Onnea!
