espanjalainen versio
Sigh of lima alkuperäinen toukokuussa 2010 julkaistu resepti, päivitetty vaiheittaisilla kuvilla lokakuussa 2016.
tein tämän reseptin perulaisille illallisjuhlille, joita järjestin yhdessä ystäväni keittiömestarin Luis Martinezin kanssa hänen ravintolassaan, joka on epäilemättä yksi Perun tunnetuimmista jälkiruoista. Vaikka se ei ole siirtomaa-aikainen jälkiruoka, siinä yhdistyvät hyvin tyypilliset maut ja menetelmät. Tarjoilimme sen Alfajores de Maicenan kanssa, joka on herkullinen yhdistelmä.
Chef Martinez järjestää nämä illalliskutsut Houstonissa. Niiden avulla voit ”matkustaa” eri maihin ad koe uusia makuja ja perinteitä suuressa seurassa. Suosittelen seuraamaan Häntä Facebookista, jotta pysyt ajan tasalla tulevista tapahtumista.
resepti on mukautettu Emilio Peschieran kirjasta perulaisia ruokia ja perulaisesta blogista Peru Delights
Description
mehevä jälkiruoka.
ainesosat
Scale1x2x3x
- 1 tölkitetty maito
- 1 tölkillinen kondensoitua maitoa
- 3 munaa, erotettu valkuaisista ja keltuaisista
- 1 kuppi sokeria
- 1/4 kuppi makeaa viiniä, portviiniä tai Marsalaa
- jauhettua kanelia tomuksi
ohjeet
- Yhdistä haihdutettu maito ja kondensoitu maito pannulla paksun pohjan kanssa. Keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes se karamellisoituu ja on samanvärinen kuin Dulce The Leche (45 minuuttia). Aluksi voit sekoittaa satunnaisesti, mutta viimeisen 15 minuutin aikana on suositeltavaa sekoittaa jatkuvasti. Se paksuuntuu ja lusikkaa liikuttaessa näkyy vuoan pohja muutaman sekunnin ajan. Laske lämpö minimiin.
- vatkaa kulhossa keltuaisia 30 sekunnin ajan käsin vatkaten. Lisää hitaasti yksi kauhallinen keitettyä maitoseosta jatkuvana lankana koko ajan sekoittaen. Lisää sitten keltuaiset maidon kanssa takaisin pannulle voimakkaasti sekoittaen. Manjar Blanco on nyt valmis.
- keitä 2-3 minuuttia sekoittaen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia, sekoita välillä.
- Jaa laseissa, joissa niitä tarjoilet.
- valmista bain Marie. Laita sokeri, valkuaiset ja viini kulhoon ja keitä Bain Marien päällä sekoittaen, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Sammuta lämmitys.
- Vatkaa sekoittimella, jotta saadaan silkkinen ja kirkas marenki, bain Marien päälle jäännöslämmöllä.
- tarjoile manjar Blancon päälle ja ripottele päälle kanelia.
- säilytä jääkaapissa tai tarjoile heti.
avainsanat: Perulainen jälkiruoka, huokaus Limasta
sigh-limen%cc%83o-5 
