durra: gluteeniton täysjyvävilja
durra on tunnustettu tärkeäksi viljelykasviksi Yhdysvalloissa, ja se on laajentunut yhdeksi maailman viidestä eniten viljellystä viljelykasvista.
vaikka durraa on kasvatettu pääasiassa karjan rehuksi ja etanolin tuotantoon Yhdysvalloissa, muualla maailmassa sitä käytetään pääasiassa ihmisten ravinnoksi. Tämä johtuu osittain siitä, että sato voi kasvaa ankarissa ympäristöissä kuivuuden olosuhteissa, joissa muut jyvät eivät tyypillisesti suoriudu yhtä hyvin.
durra on ravinnon voimanpesä, siinä on paljon antioksidantteja ja se on hyvä kuidun ja proteiinin lähde.
lisäksi se on saavuttanut suosiota luontaisesti gluteenittomana viljana, mikä tekee siitä erittäin houkuttelevan keliakiaa, gluteeniyliherkkyyttä tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville.
gluteeni on vehnän, rukiin, ohran ja muiden jyvien sisältämä proteiini. Nämä proteiinin fragmentit voivat aiheuttaa immuunijärjestelmän reaktion pienellä määrällä ihmisiä, vahingoittaen ohutsuolta ja estäen asianmukaisen ruoansulatuksen ja imeytymisen.
sen sijaan, että gluteenille allergiset tai herkät henkilöt luopuisivat lempiruoistaan, kuten leivästä, kekseistä, kakusta ja pizzasta, he voivat valita durrapohjaisista raaka-aineista valmistettuja ruokia.
jalostamattomana viljana durra on koostumukseltaan runsas ja pureva, minkä vuoksi se on täydellinen vaihtoehto kuskusin ja bulgurvehnän kaltaisille jyville keitoissa ja lisukkeissa. Durraa voi myös poksauttaa kuten popcornia tai vaikka hauduttaa olueksi.
valkoinen durrajauho on valmistettu elintarvikekelpoisesta valkoisesta durrasta, jonka runko on poistettu ja jyrsitty muiden jauhojen tavoin. Tässä jauhossa on tavallisen valkoisen vehnäjauhon koko, rakenne ja väri, mutta hieman pähkinäinen maku. Sitä voidaan käyttää erilaisissa leivontasovelluksissa yhdessä muiden jauhojen kanssa.
viime vuosina tapahtunut jauhatustekniikan kehitys on johtanut siihen, että durrajauho toimii hyvin leivonnassa ja on sekä maultaan että koostumukseltaan kuluttajien mieleen. Teollisuusyritykset ja kotikokit arvostavat durrajauhoja sen vaalean värin, neutraalin maun ja miellyttävän rakenteen vuoksi. Useat elintarvikeyritykset käyttävät durraa gluteenittomissa tuotteissaan ja leivontasekoituksissaan.
lisätietoja elintarvikelaatuisen durran ravitsemuksellisista hyödyistä www.sorghumcheckoff.com/food/nutrition-information/.