SEATTLE — äskettäin cross country road trip, kävin Hormel Foods factory ja naapurimaiden Spam Museum Austinissa, Minn. Tehdasta ympäröivä ilma haisee aivan roskapostilta. Jos olet kuten useimmat amerikkalaiset, olet luultavasti yököttää ajatus Roskapostintuoksuinen ilma. Nuuhkaise vielä. Jos nimittäin unohtaa Spam: in pitkäaikaisen maineen vaaleanpunaisena, limaisena ja suolaisena natriumlohkareena, saattaa vain haistaa jotain, mitä haluaa syödä.
miksi, Amerikka, kohtelemme roskapostia kuin koulun hylkiötä, joka on vain liian neliömäinen mieleiseksemme? Olemme olleet kavereita hot dogien ja pepperonin kanssa iät ja ajat vain siksi, että ne ovat carnivore Collegen sporttisia lihoja. Jos useammat ihmiset antaisivat roskapostille mahdollisuuden, he huomaisivat, että se ei ainoastaan maistu paremmalta kuin hot dogit, se myös sopii melko hyvin nykyisiin ruokatrendeihin. He näkisivät myös, että se on jännittävä ainesosa, jolla on rajattomat kulinaariset mahdollisuudet. (Vihje: olet idiootti, jos syöt sen suoraan purkista.)
ainoa osa maata, joka arvostaa täysin roskapostin lupausta, ei ole Hormelin kotiosavaltio Minnesota vaan Havaiji, jossa säilykelihaa tarjoillaan ja rakastetaan kaikkialla pikaruokaravintoloista vuosittaiseen ”Spam Jam”-katufestivaaliin. Roskaposti ei ehkä tunnu perinteiseltä saaristolaisruoalta, mutta Havaijilaiset tietävät sen nähdessään hyvän asian, ja roskaposti on ollut havaijilaisten suosikki lähes niin kauan kuin ikoninen säilykeliha on ollut olemassa.
Roskaposti iski ruokakauppojen hyllyihin vuonna 1937 erottautuen muista valmisruokasäilykinkkumerkeistä purkkikokoineen ja suhteellisen lyhyine ainesosaluetteloineen. (Ironista kyllä, ottaen huomioon nykyisen maineensa, roskapostin oli tarkoitus olla laadukkaampi vaihtoehto muille markkinoilla oleville säilykelihoille.) Kun sota syttyi muutamaa vuotta myöhemmin, Yhdysvaltain armeija jakoi sen GIs: lle, koska se oli edullinen ja täyttävä, ei pilaantunut ja lähetettiin helposti. ”Jokaista sotilasta kohti, joka vannoi, ettei enää koskaan söisi roskapostia ja piti siitä kiinni, tuntui olevan kaksi, joista tuli Roskapostiasiakkaita sen seurauksena, että he tutustuivat siihen sodan aikana”, kirjoittaa Carol Wyman kirjassa ” Spam: A Biography.”Samaan aikaan kotirintamalla kuluttajat, jotka muuten ovat enimmäkseen lihattomia, saattoivat käyttää annosleimojaan ostaakseen roskapostia rajoitetusti. Havaijilla, joka oli maantieteellisesti eristyksissä ja kärsi sodan aikana elintarvikkeiden kuljetuskatkoksista, Roskaposti oli taivaan lahja, sanoo Arnold Hiura, ruokahistorioitsija ja kirjailija ”Kau Kau: Cuisine & Culture in the Hawaiian Islands.”
sodan jälkeen Roskaposti jäi käytännölliseksi ravinnonlähteeksi Havaijin 1900-luvun puolivälin sokeri-ja ananasplantaasityöntekijöille, koska sitä ei tarvinnut jäähdyttää ja se saattoi istua auringossa lounasastiassa mätänemättä. Se oli yleinen ruoka Havaijin japanilaisten, kiinalaisten, korealaisten filippiiniläisten, portugalilaisten ja puertoricolaisten työntekijöiden keskuudessa-syötävä analogi Havaijin Kreolienglannille, jaetulle murteelle, joka oli kehittynyt vuosikymmeniä aiemmin. Lisäksi suolainen Roskaposti oli täydellinen täydennys riisille, havaijilaisen ruokavalion katkottua ja halpa tapa saada lihaa pöytään korkean elinkustannuksen tilassa.
Havaijin plantaasikausi on ohi, mutta Spam on yhä paikallinen rakas, muistutus eri ajasta. Saarilla roskapostin syöntiä ei tarvitse hävetä. Päinvastoin, olet outo, jos et pidä siitä. Havaiji kuluttaa enemmän roskapostia asukasta kohti kuin mikään muu osavaltio, viisi tölkkiä syödään henkilöä kohden vuodessa — noin 7 miljoonaa tölkkiä yhteensä — mukaan Nicole Behne, Spam vanhempi tuotepäällikkö.
muun Amerikan on aika saada Havaiji kiinni. Vaikka Havaijin rakkaus roskapostiin on historiallisten voimien tuote, säilykelihan arvostamisessa ei ole mitään vanhentunutta. Itse asiassa, Spam on perikuva nykyajan foodie ihanteita.
mukaan roskaposti sisältää kinkun (sian takajalasta peräisin olevaa lihaa) lisäksi porsaan lapaa. Nykyään porsaan olkapää on kokkien ja kotikokkien rakastama, mutta kun Roskaposti ensimmäisen kerran iski hyllyille, se oli alikäytetty ja aliarvostettu leikkaus. Hormel otti aliarvostetun lihan ja muutti sen suolaiseksi, lihaisaksi herkuksi. ”Se on vuosisatoja vanha ajatus”, sanoo Havaijilainen kokki Alan Wong, joka osoittaa kunnioitusta roskapostille samannimisessä Honolulu-ravintolassaan. ”Kaikki leikkeleet tehdään makkaraksi, murekkeeksi, pateeksi tai terriiniksi.”En ole koskaan nähnyt lihansyöjä turn up his nose at makkara tai pate-mitä järkeviä perusteita on sitten olemassa, karttaa niiden all-American serkku?
itse asiassa Spam on jopa yksinkertaisempi sekoitus kuin useimmat pateet-se melkein läpäisee Michael Pollanin viiden ainesosan testin. (Teoksessaan” In Defense of Food ” Pollan esittää, että välttääkseen syömästä liikaa prosessoituja ruokia ei pitäisi ostaa mitään, joka sisältää enemmän kuin viisi raaka-ainetta.) En väitä, että roskaposti on ollut salaa terveysruokaa kaikki nämä vuodet, mutta harkitse tätä: Hot dogit, joita amerikkalaiset syövät antaumuksella, sisältävät noin 15 raaka-ainetta, joista monet ovat hämäriä kemikaaleja. Spam sisältää kuusi: sianlihaa (lapa ja kinkku), suolaa, vettä, sokeria, natriumnitriittiä ja perunatärkkelystä. (Viimeinen näistä muodostaa mönjän roskapostiin, joka saa jotkut ihmiset ulos.) Natriumnitriitti, joka säilyttää lihan ja estää bakteerien kasvua, on huono rap, mutta sen vaikutuksia terveyteen ei täysin ymmärretä (ja joka tapauksessa kulutamme enemmän nitriittejä kasviksista kuin suolalihasta).
ja kiitos roskapostin yksinkertaisuuden, se on ihana ainesosa itsessään. Keittiömestari Gordon Ramsay antoi äänen yleiselle väärinkäsitykselle viime vuonna, kun hän kertoi päättäneensä ryhtyä kokiksi paetakseen ” viipaloitua, ällöttävää … Spam” hänen äitinsä palveli usein, kun hän oli lapsi. Jos tarjoat ”Spamiä suoraan purkista”, kuten Ramsay sanoo äitinsä tehneen, teet sen väärin. Spam on täysin keitetty ja teknisesti valmis palvelemaan, mutta vain mielikuvitukseton lopettaa siihen.
luoville kokille Roskapurkki on yhtä monipuolinen tyhjä taulu kuin kananrinta. Wong yhdistää kotitekoista Spamiä, jota hän kutsuu Spongiksi (”when Spam meets Wong”), useisiin ruokiin hänen tasokkaassa ravintolassaan. Hän tarjoilee sitä tortilloina klassisten taco-koristeiden kanssa, leipoo sen baguetteina banh miille ja pyörittelee lihapulliksi.
Hiura tarjoilee mieluiten spämmiä kuten pekonia: viipaloidaan ekstrahoukaksi, paistetaan ruskeaksi ja rapeaksi ja syödään kananmunien ja riisin kanssa. Hän myös valmistaa sen mielellään teriyakimaisen kastikkeen kanssa ja paistaa sen kasviksilla tai syö sen saiminin (Havaijin versio ramenista) kanssa. Havaijilaiset pikaruokaravintolat tarjoavat myös maukkaita Spam-pohjaisia resepti-ideoita: sitä voi ostaa portugalilaisen makkaran, kananmunien ja riisin rinnalla McDonald ’sin aamiaislautasella ja Burger Kingissä Croissan’ wichissä.
mutta jos etsit kaikkein ikonisinta havaijilaista Roskapostiruokaa, älä katso pidemmälle kuin Spam musubi – periaatteessa Roskapostiriisipalloja. ”Se on ottanut vallan Suosikkitapana syödä roskapostia”, sanoo Ann Kondo Corum, jonka” Hawaii ’s Spam Cookbook” ja sen jatko-osa ovat paikallisia bestsellereitä. Hän omisti toisen kirjan Spam musubi-lajikkeille kokonaisen osion. Olennainen koostumus koostuu lohkosta valkoista riisiä (valettu joko erityiseen musubi-muottiin tai tyhjän Roskapostipurkin pohjalle), jonka päällä on viipale paistettua ja maustettua roskapostia, kaikki käärittynä kaistaleeseen kuivattua nori (merilevää).
toisin sanoen Spam musubi näyttää paljon sushilta-ja tuo vertailu voi olla opettavainen. Vielä muutama vuosikymmen sitten useimmat amerikkalaiset eivät olisi unelmoineet raa ’ an kalan syömisestä. Nykyään sushia on kaikkialla. On hämmästyttävää, miten herkullisia tulokset voivat olla, kun avaat mielesi.
* Weaver on Seattlen alueella asuva kirjailija. Hän on kotoisin Kailuasta, Havaijilta.
- tämä artikkeli on arkistoitu:
- Business
- Food