Sulaako Parmesaanijuusto ? Ei aina, ja tässä syy, miksi

parmesaani on aika lailla pastan raaka-aineiden kulmakivi. Se vain maagisesti tekee kaiken paremmaksi, kermaisemmaksi, lisää ton makua ja on vain niiiin vastustamaton.

mutta sulaako parmesaanijuusto ? Jos olet joskus käyttänyt sitä, tiedät, että joskus se on outoa.

tänään puhutaan tästä: sulaako parmesaani vai ei, miksi se joskus käyttäytyy oudosti ja miten voit valita parhaan.

sulaako parmesaanijuusto ?

Kyllä, parmesaani todellakin sulaa. Jos ostit aidon tuotteen, se on hyvin kermainen ja käytännössä katoaa kastikkeeseesi-tai muuttuu kastikkeeksesi.

tämä johtuu siitä, että kyseessä on juoksetteella valmistettu juusto – entsyymi, joka saa maitojuovat liukenemaan hyvin helposti kuumennettaessa.

se sakentaa kastikkeita hieman, joten pidä tämä mielessä ennen parmesaanin käyttöä. Siinä on myös paljon suolaa ja umamin makua, joten mausta vasta, kun olet lisännyt parmesaanin.

kunnossa, mutta miksei se sula joskus ? Palaamme siihen, älä huoli. Ensin käydään läpi muutamia esimerkkejä Parmesaanijuustoista, joita löytyy kaupasta, jotta tiedetään, mitkä yleensä sulavat ja mitkä eivät.

vasta raastettu parmesaani

vasta raastettu tarkoittaa, että ostit ison siivun ja raastat sen itse, kotona. Olettaen , että toit kotiin aitoa parmesaanijuustoa, etkä ripausta. Ne ovat hyvin yleisiä, ja puhumme niistä myös.

mutta siihen asti, tiedä, että ainoa tapa olla varma parmesaani sulaa, ja se tekee sen oikealla tavalla, on saada alkuperäinen Parmigiano-Reggiano ja raasta se itse, kotona.

se on vähän kallis, Kyllä, mutta vähällä pääsee pitkälle, etkä käytä kaikkea kerralla.

valmiiksi raastettu, kaupasta ostettu parmesaani

valmiiksi raastettu parmesaani saattaa törmätä pariin ongelmaan. Ensinnäkin se ei ehkä sula hyvin ja jää paakkuiseksi. Tämä johtuu joko huonosta Parm-laadusta tai maissitärkkelyksestä, jota yleensä lisätään juustoraasteeseen, jotta se ei tarttuisi.

ja kun juustoa yrittää sulattaa, se ei välttämättä toimi niin kuin haluaisi. No niin.

silputtu (hiutaloitu) parmesaani

valitettavasti sama pätee silputtuun parmesaaniin. Miten tämä eroaa raastetusta ? Silputtu parmesaani tulee yleensä isohkoina hiutaleina, vähintään isompina kuin miltä raastetut näyttävät.

nämä saattavat sulaa hieman kitkerämmiksi kuin valmiiksi raastetut, yksinkertaisesti siksi, että tarttumatonta ainetta on lisätty vähemmän.

taas, jos epäonnekseen saa väärennetyn parmesaanin, se ei silti sula hyvin.

jauhettua parmesaania

saatamme olla hyvin puolueellisia tämän nimenomaisen aiheen suhteen, joten ota tämä hieman suolaa, mutta emme ole koskaan löytäneet jauhettua parmesaania, joka on oikeasti mitään hyvää tai joka todella sulaa.

se on päällystetty hieman tarttumattomammalla muunnellulla maissitärkkelyksellä ja se saattaa olla syy, miksi se on rakenteeltaan niin outo, vähän kuin sahanpurua.

mielestämme on parasta jättää maa Parm rauhaan ja lähteä etsimään sitä oikeaa.

miksi parmesaani ei aina sula hyvin

Okei, puhutaan vähän enemmän siitä, miksi parmesaani joskus sulaa, ja miksi muulloin se on painajaista. Pilasimme pari pasta-annosta parmesaanilla, joten olemme saaneet osamme kommelluksista.

tarttumattomat aineet estävät parmesaanin sulamisen kunnolla

näin ei aina ole, eikä se ole aina ainoa ongelma. Mutta mitä olemme havainneet (ja muutkin ovat valittaneet) on, että kaupasta ostettu silppu/raaste/jauhettu parmesaani ei oikein sula. Tämä pätee myös muihin juustoihin, mutta parmesaani on nyt puheenaihe.

mitä nuo tarttumattomat aineet ovat ? Se voi olla useita asioita, koska puhumme niistä.

niiden tärkein tehtävä on estää juuston paakkuuntuminen yhteen. Juusto paakkuuntuu, kun siellä on; s kosteutta ulkopuolella, joten ulkopuolella on oltava mahdollisimman kuiva tai on erittäin kuiva pinnoite, joka estää tätä tapahtumasta.

esimerkkejä yleisesti käytetyistä tarttumattomista aineista ovat maissitärkkelys (tavallinen tai muunnettu, vaikka muunnoksen tarkkaa luonnetta ei ilmoiteta), tavallinen jauho tai selluloosa.

näitä kaikkia käytetään erittäin hienossa, jauhemaisessa kerroksessa, jonka ei normaalisti pitäisi vaikuttaa juuston makuun.

ongelma tulee, kun tätä ainetta on käytetty vähän liikaa tai kun se ei ole kunnollista laatua ja/tai itse parmesaani ei ole kovin hyvää ja päädyt möykkyyn.

et aina tiedä, mistä merkistä saa kunnollisimman valmiiksi silputun/raastetun/jauhetun juuston ennen kuin olet kokeillut sitä, joten mukana on hieman yritystä ja erehdystä.

väärennetty parmesaani on sitkeää

jos olet ostanut väärennettyä parmesaania, huomaat sen, kun joudut sulattamaan sen. Se saattaa maistua uskottavalta ja oikeastaan siinä on mukava maku, mutta ero raaka-aineissa ja reseptissä on se, mikä paljastaa sen.

Aito parmesaani sulaa heti, kun se koskettaa jotain kohtuullisen kuumaa. Jos siis raastat lohkoa parmesaania höyryävän pastan päälle, eikä se heti sula, on käsissäsi feikki.

valeparmesaanin ongelma on se, että se käyttää juoksutteen rinnalla happoja.

juoksute on entsyymi, joka koaguloi maitoa juustomassaksi ja on kaikille sulaville, tahmeille juustoille yhteistä.

happamat juustot ovat niitä, jotka säilyttävät muotonsa riippumatta siitä, kuten raejuusto, Halloumi, Paneer, useimmat tuoreet vuohenjuustot ja niin edelleen. Käytetyt hapot ovat yleensä ylijääneitä muista juustoista ja saattavat joskus sisältää tavallisia ainesosia, kuten sitruunamehua.

tällainen juusto sopii erinomaisesti grillaamiseen, koska se pitää muotonsa, ei hajoa ja imee itseensä savuisen grillimaun.

takaisin tekoparmesaaniin, siinä on vähän enemmän mitä vain juoksute ja hapot, ja selitämme vähän myöhemmin.

tiedä vain, että jos Parmesaanisi alkaa sutia ja ikään kuin sitoa pastaasi, kun sekoitat sitä, se ei ole juoksutetta eikä siinä ole paljoa, mitä voit tehdä auttaaksesi.

olemme kokeilleet pastan kuumentamista uudelleen ja yhtäjaksoisesti sekoittaen noin 5-8 minuuttia ja se tuntui hieman hajoavan, mutta auttaa silti suurimmaksi osaksi yhdessä.

Parmigiano-Reggiano maantieteellinen merkintä

hyvä on, puhutaan siitä, miksi Parmesan ei ole vain juoksutejuustoa, miksi ihmiset tekevät jopa väärennettyä parmesaania ja miksi siinä on San (suojattu alkuperänimitys) – merkintä.

aitoa parmesaania valmistetaan hyvin tietyissä paikoissa Italiassa: seuraavat maakunnat: Parma, Reggio Emilia, Bolognan osa Renon länsipuolella ja Modena (kaikki Emilia-Romagnassa); Mantuan osa (Lombardia) Po: n eteläpuolella.

näiden laidunalueilla on jotain hyvin erikoista, tai niin paikalliset sanovat. Jos sitä tekee missä tahansa muualla, tuloksena on sub-par-juustoa.

parmesaanin käsittely on melko monimutkaista ja pitkäveteistä, lukuun ottamatta sitä, että sitä vanhennetaan vähintään 12 kuukautta ja enintään 36 kuukautta.

on myös komitea, joka on omistautunut tarkastamaan uusia Parmesaanirullia joka vuosi, ja se tuomitsee jokaisen noista sämpylöistä. Lopuksi niihin on leimattu rullan numero ja päivämäärä, ja ne löytyvät supermarketin alkuperäisistä, aidoista juustoviipaleista.

sen suosion vuoksi siitä on tullut hieman kallis ja jotkut yritykset yrittävät tarjota hyvin samanlaista juustoa halvemmalla. He voivat laillisesti käyttää nimeä Parmesan Euroopan unionin ulkopuolella, kunhan eivät nimeä sitä Parmigiano-Reggiano (San).

parmesaanilla on paljon historiaa, ja se ulottuu satojen vuosien taakse, ja ihmiset todella miettivät parmesaaniaarteita, kuten vanhennettua viiniä.

on oikeastaan Parmesaanimafia, niin oudolta kuin se aluksi kuulostaakin. Kun ajattelee, kuinka suojattu tämä juusto on ja kuinka paljon ihmiset välittävät siitä, niin juuston varastaminen ja voiton tekeminen siitä ei ole niin odottamatonta.

se muistuttaa paljon keski-ja Etelä-Amerikan avokadokartelleja.

So. Tiedämme, että menimme hieman tangentti siellä, mutta toivottavasti nyt tiedät millaista parmesaania saada todella sulaa. Älköön pasta – ja Alfredo-kastikkeesi koskaan paakkuuntuko !

jos sinulla on ruokakiireitä, muista tarkistaa alla olevat artikkelit, lisäämme aina lisää ruokafaktoja helpottaaksemme elämääsi.