suunnittelimme syksyisen Juhlamenun juhlistaaksemme viileää muutosta

samalla kun on vain harvoja suurempia nautintoja kuin seisoa keittiön Lavuaarin ääressä syömässä täydellistä kesäpersikkaa, kun lyhyemmät päivät väistyvät viileämpien öiden tieltä, alamme unelmoida hitaista haudiaisista, vuorista paahdettuja vihanneksia, lämpimistä mausteista ja pitkistä, viihtyisistä illallisista ystävien kanssa isojen punaviinien äärellä. (Tuoreet vihannekset ovat mukavia, mutta oletko kokeillut voita?)

alla olevat fall dinner party-Reseptit on kehitetty hyödyntämään vuodenaikojen vaihtelua hyödyntäen kesän antimia syventääkseen syksytuotteiden makuja sen tullessa markkinoille. Yhdistä viimeiset viikunat talvivihanneksiin, joita alkaa juuri ilmestyä torille, ja hyödynnä ikkunaruutusi tuoreet yrtit ennen ensimmäistä pakkasta.

olemme rakentaneet nämä reseptit niin, että ne kaikki voidaan helposti valmistella yhteen—sesongin juhla rikkomatta selkääsi, jotta voit keskittyä tärkeisiin asioihin, kuten juhlimaan rapeutta ilmassa, loistavaan syysvaloon ja lempipeittosi tyköistuvuuteen. Sytytä kynttilöitä, täytä talosi suolaisilla tuoksuilla ja asetu pöydän ympärille hyvässä seurassa; on aika talvehtia tarpeeksi pian.

Erikoisjuoma: Omena-Inkivääricocktail

Ingredients:

6 oz. ikäännytetty rommi
6 oz. omenasiideri
6 oz. jäähdytetty inkivääriolut
1 sitruuna, mehustettu
jää
6 omenaviipaletta
6 oksaa rosmariinia

Ohjeet: Yhdistä kaikki ainekset paitsi garnetit karahvissa.

salaatti: rucolaa Kabochakurpitsalla, granaattiomenalla, viikunoilla ja Chèvrellä

ainekset:
1 Talvikurpitsa, mieluiten kabocha (delicata, tammenterho ja butternut kaikki työ, too)
1/4 dl oliiviöljyä
1/2 tl. paprikahiutaleet
1 rkl. vaahterasiirappi tai hunaja
1/2 tl. suola
1 granaattiomena, poistettu siemen
3 oz. chèvre, huoneenlämpö
4 oz. (tai 1 tuoppi) tuoreita viikunoita, puolitettu
4 kuppia baby rucula
1/4 cup lemony balsamic dressing

ohjeet:

kun sianlihan lapa on uunissa, ota chèvre jääkaapista, jotta se pääsee huoneenlämpöiseksi; tämä helpottaa käsittelyä.

puolita ja poista kurpitsa. Jos käytät kabochaa tai delicata squashia, iho on sen verran ohut, että se on syötävää keittämisen jälkeen. Jos käytät tammenterhoa tai butternutia, kuori ensin. Leikkaa sitten squash kiiloiksi ja laita isoon kulhoon. Ripottele suolaa ja punaista pippuria, tossing takki, sitten tihkua oliiviöljyä ja vaahterasiirappia, tossing uudelleen.

vuoraa leivinpaperi pergamenttipaperilla (kiität itseäsi myöhemmin tiskatessasi) ja levitä maustetut kiilat pellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista uunissa possun lapa (erillisellä telineellä)30-40 minuuttia kääntäen palat puolessa välissä. Nosta uunista ja anna jäähtyä.

Pääruoka: Porchetta maustettu porsaan Lapa

perinteinen porchetta on roomalainen ruokalaji, joka koostuu paahdetusta porsaasta maustetuista yrteistä, mausteista ja runsaasta valkosipulista. Sen sijaan käytämme laajemmin saatavilla olevaa ja huomattavasti edullisempaa porsaan lapaa, joka löytyy lähes mistä tahansa ruokakaupasta. Pork shoulder on hyvä joukko-se on edullinen, vaikuttava,ja vaikea sotkea.

ainesosat:
7-10-kiloinen luullinen tai luuton porsaan lapa (tuore piknik), sidottu
1/4 dl tuoreita rosmariininlehtiä
1 rkl. kokonaisia mustapippureita
2 rkl. fenkolinsiemenet
2 rkl. korianterinsiemenet
2 rkl. tuoreita salvianlehtiä
1 tl. rouhittuja paprikahiutaleita
1 sitruunan kuori (Tallenna zested sitruuna Ruusukaalille alla)
5 valkosipulinkynttä, raastettuna tai muussattuna tahnaksi
2 rkl. suola
vesi tarpeen mukaan

ohjeet:

Yhdistä rosmariini, mustapippuri, fenkolinsiemenet, korianteri, salvia, paprikahiutaleet, sitruunan kuori, valkosipuli ja suola ruoanvalmistuksessa. Kaada öljyä hitaasti prosessorin ollessa käynnissä, kunnes se muodostaa tahnan. Pistele iho ja hiero maustetahna koko sianlihan päälle työntäen rakoihin. Jos käytät luutonta olkapäätä, sido keittiönarulla kahden sentin välein. Kääri tiukasti muovikelmuun ja laita isolle lautaselle jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi (mieluiten yön yli.)

kaksi tuntia ennen kuin haluat keittää Lapan (ja vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua), ota lapa jääkaapista ja aseta se tiskille lämpenemään.

lisuke: paahdettua ruusukaalia taateleilla, Pistaasilla ja sitruunalla

ainekset:
1 lb. Ruusukaalista valmistetut, pohjat leikattu ja puolitettu
1/4 dl paahdettuja suolattuja pistaasipähkinöitä
1/2 dl maustettuja taateleita, puolitettu
1/2 sitruuna
1/4 dl oliiviöljyä
suola ja pippuri

ohjeet:

tämä ruokalaji voi myös sikailla porsaan olan pitkällä paistilla. Puhdista ja valmistele ruusukaalit ja laita puolikkaat suureen kulhoon (käytä samaa, jota käytit squashiin, sopii hyvin). Lorauta ituihin oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Asettele idut uunipellille paloiteltuna ja paahda niitä uunissa 30 minuuttia. Ota lakana uunista ja laita sivuun.

Jälkiruoka: Manteli-Kardemumma-Omenakakku

Ainekset:
1/2 dl canolaöljyä, lisättynä pannulle
6 isoa munaa, eroteltuna
1 kuppi sokeria
2 Granny Smith-omenaa
1 rkl. manteliuute
4 1/2 kuppia plus 1 rkl. mantelijauho
2 tl. jauhettu kardemumma
1-2 rkl. kondiittorisokeri pölyjen pyyhkimiseen

ohjeet:

tee kakku edellisenä päivänä tai, jos olet erityisen tehokas, paistetun sianlihan kanssa. Kuumenna uuni 350 F. öljy 9 tuuman pyöreä pannu tai valurauta paistinpannu. Vatkaa valkuaiset sähköllä tai sauvasekoittimella jäykäksi (mutta ei kuivaksi) ja laita sivuun.

yhdistä toisessa kulhossa munankeltuaiset ja sokeri ja vatkaa joukkoon. Vatkaa joukkoon manteliuute ja öljy. Lisää mantelijauho ja kardemumma. Sekoita varovasti kolmannes valkuaisista taikinaan ja taita sitten varovasti loput, kunnes se on juuri sisällytetty. Ydin ja puolita omenat. Viipaloi 1/4 tuuman viipaleiksi pitäen ne vierekkäin.

kaada taikina valmiiseen vuokaan. Työnnä omenaviipaleet yksitellen vierekkäin niin, että jokaisen siivun välissä on hieman taikinaa. Paista, kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaaksi, noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoile tomusokerin kanssa.

syksyn illalliskutsujen Keittoaikataulu

päivää ennen:
Valmista kakku ja mausta possu.

seitsemän tuntia ennen:
ota liha jääkaapista.
kata pöytä. (Tämä on paras aika tehdä se!)

kuusi tuntia ennen:
Kuumenna uuni.
aloita kasvisten esikäsittely.

viisi tuntia ennen:
Aloita porsaan lapojen paahtaminen.
paahda kurpitsa.
paahda ruusukaalit.
leivo kakku, jos et edellisenä päivänä.

tuntia ennen:
Asettele tarjoilulautaset ja-astiat.
anna lihan levätä.
Kuumenna uuni lämpiämään.

30 minuuttia ennen:
lämmitä ruusukaalit.
lämmitä sianliha.

nyt kun ruuanlaitto on tehty, on aika sytyttää kynttilöitä, varmistaa, että kaikkien lasit ovat täynnä ja tarjoilla. Onko siinä paljon työtä? Toki. Onko se palkitsevaa ja hauskaa? Takuulla. Kannattaako vieraiden tarjoukseen tarttua tiskaamaan? Täysin.