tänä kesänä, älä ole liian katkera antaaksesi gōyalle kokeilla

yksi pelottavimman näköisistä kesävihanneksista on katkera meloni. Tummanvihreä ja pinnalta hyvin nystyinen, se näyttää Godzillan kasvilliselta sukulaiselta.

vielä pelottavampi on sen voimakas karvas maku, joka on ehdottomasti hankittu maku. Sitä kannattaa kuitenkin lisätä ruokavalioon. Katkera meloni on erinomainen C-vitamiinin lähde, ja yhdisteillä, jotka antavat hedelmälle sen karvaan maun, joita kutsutaan momordiineiksi, väitetään olevan useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

alun perin Aasian trooppisilta alueilta kotoisin oleva katkeromeloni kulkeutui todennäköisesti Ryukyu-kuningaskuntaan (nykyinen Okinawa) Kiinasta 1500-luvun lopulla, ja sieltä se jatkoi matkaansa manner-Japaniin.

japaniksi sitä kutsutaan joko nigauriksi tai tsurureishiksi (kirjaimellisesti ”vining lychee”), koska se muistuttaa reishia (litsi) nystyine ulkomuotoineen. Koska se kuitenkin liittyy niin läheisesti Okinawalaiseen keittiöön, sitä kutsutaan nykyään yleensä nimellä Gōya tai Gōyā, joka on sille Okinawan kielellä annettu nimi.

vihreä hedelmä, jota yleensä löydämme kaupoista, on itse asiassa kypsymätön — kypsä hedelmä on keltainen, eikä lainkaan kitkerä. Mutta on vaikea saada kypsä katkera meloni ulkopuolella Okinawan tai osia Kyushu. Lisäksi katkeruudella sanotaan olevan kaikki ne hyödylliset ominaisuudet, kuten verenpaineen alentaminen tai natsubaatin (kesäväsymyksen) torjunta.

hedelmän katkeruus todella kasvaa päälle jonkin ajan kuluttua ja jopa koukuttaa. Mutta sen katkeruuden vaikutusta kannattaa yrittää vähentää mahdollisimman paljon, ainakin alussa. Suosittuja menetelmiä ovat liottaa se kylmässä vedessä, valkaista se kuumassa vedessä, sekoita tai uppopaistaa se. Mutta yksi tehokkaimmista tavoista torjua katkeruutta on vain lisätä voimakasta suolaa, sokeria tai happamia makuja, jotka tasapainottavat sitä, sekä yhdistää se umami-rikas ainesosia.

tässä kaksi reseptiä, joissa karvas meloni yhdistetään umamiin, suolaan ja makeisiin makuihin. Ensimmäinen on nopea aemono (sekoitettu lisuke). Toinen on tyypillinen Chanpurū (Okinawan stir-fried-ruokalaji) sōmen-nuudeleilla. Olen käyttänyt pekonia ja makkaraa tavallisen Okinawan suosiman roskapostin sijaan.

resepti: Näin valmistat katkeran melonin ja tonnikalan aemonon

tarjoilee 2-4 lisukkeena

Prep: 10 min.

1 keskikokoinen katkera meloni

¼ tl suolaa

1 tablespoon sokeri

1 pieni tölkki (80 grammaa) tonnikalaa pakattu öljyyn, valutettu

1 tablespoon sakura ebi (pienet kuivatut katkaravut)

1 tablespoon or 1 small packet fine katsuobushi (boniitin tonnikalahiutaleet)

1 tl valkoisia seesaminsiemeniä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl ponzukastiketta

1. Leikkaa katkera meloni kahtia, kauho pois ja hävitä siemenet. Viipaloi 1-2 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet pieneen kulhoon, lisää suola ja sokeri ja hiero ne lihaan.

2. Kiehauta kattilallinen vettä. Lisää katkera meloni ja vaalenna 10 Sekuntia. Viemäri.

3. Laita sakura ebi pieneen paistinpannuun ilman öljyä. Paahda katkarapuja minuutin ajan.

4. Yhdistä valutettu karvas meloni katsuobushiin, seesaminsiemeniin, soijakastikkeeseen ja ponzuun ja sekoita hyvin.

resepti: Näin valmistat sōmen chanpurūta katkeran melonin kanssa

tarjoilee 2-3

Prep: 10 min., kokki: 10 min.

1 keskikokoinen karvas meloni

½ keskikokoinen porkkana

3 vihreää sipulia

200 grammaa (2 nippua) kuivattuja sōmen-nuudeleita

2 viipaletta pekonia

4 pientä tai 2 keskikokoista nakkimakkaraa

1 muna

suola ja pippuri

1½ tablespoons soijakastike

2 tl seesamiöljyä

kasviöljy ruoanlaittoon

1. Leikkaa katkera meloni kahtia, kauho pois ja hävitä siemenet. Viipaloi 5 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. (Jos haluat päästä eroon vielä enemmän katkeruutta, esikäsitellä niitä suolalla ja sokerilla kuten aemono resepti edellä.)

2. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi tulitikkutikuiksi. Leikkaa vihreä sipuli 2 sentin pituisiksi paloiksi. Leikkaa pekoni 1 sentin levyisiksi paloiksi ja makkarat 3 millin paksuisiksi lävistäjäpaloiksi.

3. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ½ rkl öljyä. Vatkaa kananmuna ripauksella suolaa ja pippuria. Lisää kananmuna paistinpannulle soseeksi. Ota muna pois pannusta.

4. Lisää pekoni pannulle ja paista, kunnes se alkaa muuttua ruskeaksi ja muuttaa sen rasvaa. Lisää ½ rkl öljyä. Lisää makkarat, karvas meloni ja porkkana ja sekoita, kunnes porkkana on lakastunut, noin kolme minuuttia. Lisää soijakastike ja vihreät sipulit ja sekoita muutaman kerran.

5. Kiehauta sillä välin kattilallinen vettä. Lisää sōmen-nuudelit ja keitä 45 sekuntia. Valuta välittömästi.

6. Lisää valutetut nuudelit paistinpannulle seesamiöljyn kanssa. Vispaa nuudelit hyvin kasvisten ja lihojen joukkoon ja lisää Munakokkeli. Tarjoile kuumana.