kotiseudultani on 5 tunnin ajomatka Koillismaan pienimmän riistakalan kalastamiseen. Joistakuista voi tuntua absurdilta, että näin suuri automatka jääkalastamaan minnejä. Mutta, minulle, bucketfullin nappaaminen näitä pikku paskiaisia on ollut toivelistallani jo jonkin aikaa.
merenalainen sateenkaarikuore ulottui kaukaisessa menneisyydessä niinkin kauas etelään kuin Chesapeakenlahdelle. Valitettavasti monien muiden anadromisten lajien tavoin niiden kannat ovat romahtaneet vaikeina aikoina muun muassa saastumisen, patojen ja elinympäristöjen tuhoutumisen vuoksi. Buzzards Bay Massachusettsissa on nykyään niiden levinneisyysalueen eteläisin reuna, ja jos haluat löytää niitä kohtuullisen määrän, sinun täytyy uskaltautua Etelä-Mainen vuorovesijokiin, joissa kuoreen pilkkiminen on pitkäaikainen talviaikainen perinne.
Kennebec-joen järjestelmä tukee edelleen vankkaa kalastusta, ja siellä on seitsemän yksityisomistuksessa olevaa kuoreleiriä, joista voi lyhyellä rahalla vuokrata hökkelin, jossa on jakkaroita, syöttejä, sähköä ja lämmitin.
saavuimme James Eddy Smeltin leiriin Dresdenissä, Mainessa, slack high tiden aikaan 2:30.00 hökkelit on vuokrattu vuoroveden mukaan, – joten seuraavat kuusi tuntia hobitin kokoinen vaja, – joka oli narisevan joen jääpeitteen päällä, – aikoi olla kotimme kaukana kotoa.
itse hökkeli oli juuri sellainen kuin kuvittelin. Se suunniteltiin kevyeksi ja helpoksi kuljettaa jäällä ja sen ulkopuolella. Seinät koostuivat pelkästä vaahtolevyeristeestä, jota pidettiin karkeasti kasassa runsaalla määrällä ilmastointiteippiä. Koko rakennelma näytti olevan rakennettu romupuusta, säästäväisen mainerin nerokkuuden ruumiillistumasta.
eristykseen puristettiin satoja olutpullon korkkeja ja sisustusta kiersi taiteellinen joukko rivoja graffiteja. Minusta tuntui kuin olisimme astuneet takametsien temppeliin testosteronille.
lukuisista ammottavista aukoista ja 2 asteen ulkolämpötilasta huolimatta hökkeli oli yllättävän lämmin ja viihtyisä, koska sen keskellä oli ruosteinen vanha propaanilämmitin. Molemmat sivuseinät oli varustettu kahdeksalla pudotuslinjalla, joista jokainen oli kiedottu ison ruosteisen naulan ympärille. Niiden alla oli moottorisahalla jäätä halkova pitkä, avoin kaivanto. Paljastuneet sähköjohdot johtivat kahteen lamppuun, jotka näyttivät siltä kuin ne olisivat olleet Thomas Edisonin itsensä tekemiä, mikä lisäsi vaaraa entisestään. Olin taivaassa.
pitkien, kylmien talvien kestäminen ei ole heikkohermoisille. Osa ihmisistä hakeutuu suojaan muuttamalla etelään Floridaan talvista bluesia pakoon. Mielestäni huonoa säätä ei ole olemassakaan, on vain huonoa pukeutumista. Olen taipuvaisempi kääriytymään, suunnistamaan ulkoilmaan ja keksimään minkä tahansa tekosyyn pyydystää kalaa keskellä talvea.
onneksi tällä reissulla sain seurakseni kaksi hyvää ystävää, jotka pitävät pilkkimisestä yhtä paljon kuin minä. Me kaikki kolme olimme sulattamassa neitsyitä, innokkaita raahaamaan päivän ensimmäistä saalista, joten ryhdyimme nopeasti töihin.
leikkasin sandwormit ”pikkuruisiksi palasiksi”, kuten leirin ” toimistossa ketjupolttavat Marlborot neuvoivat minua tekemään.”Seuraavaksi nostimme ylös joukon käsilinjoja ja pudotimme ne alas neljästä seitsemään jalkaa (toinen kärki työnjohtajalta). Sitten saimme virittää sauvojamme Sabikeilla, mikä oli hieman haastavaa, johtuen hökkelin hämärästä valaistuksesta ja epäonnistuneista, keski-ikäisistä silmämunistamme.
seuraavien viiden tunnin tapahtumat ovat hieman hämärän peitossa, mutta muistan paljon Allenin kahvinmakuista konjakkia ja paljon riemua. Nauroimme, tanssimme ja yksi meistä itki. (Hän pudotti uuden iPhonensa reiän läpi.) Kuului hurraamista ja buuaamista, kehuskelua ja haukkumista. Oli kalajuttuja, valheita ja aimo annos härskejä vitsejä. (Oletko kuullut yhden hiekkapaperi Sally?) Kaikesta ilonpidostamme ja siitä huolimatta, että olimme totaalikiistattuja googlaajia, onnistuimme saamaan 82 kalaa.
tyytyväisenä saavutuksestamme suuntasimme kohti kotia, mutta vasta pysähdyttyämme syömään joitakin juhlallisia vaaleanpunaisia hotdogeja, jotka kuten kuorrutus, viulupäät ja whoopie-piirakat ovat erottamaton osa perinteistä Mainen keittiötä.
seuraavana päivänä pääsin siivoamaan saalistamme. Kuoreen puhdistaminen ei ole vaikeaa, mutta se on hieman työlästä. Ensin katkaistaan kalan pää keittiösaksilla, sitten leikataan vatsaa pitkin tuuletusaukkoon asti. Siellä ei ole paljon sisua – se on ensisijaisesti mäti tai mäti. (Jotkut syövät mielellään mätiä. Itse en pidä kalanmunista.) Seuraavaksi yksinkertaisesti hiero peukaloa pitkin selkärankaa ja kaikki pitäisi poksahtaa ulos. Kaikki jäljelle jäänyt – nahka, evät, häntä ja luut – on syötävää.
puhdistettuani 82 sulatusta, mikä kesti reilusti yli tunnin, en ollut lainkaan syömätuulella. Käteni olivat täynnä niiden ainutlaatuista tuoksua, joka ei ole kalamainen, mutta on silti erottuva ja siinä on utelias kurkku-aromi. Seuraavana iltana käristin niitä, ja ne olivat kaikki, mitä toivoin niiden olevan.
meidän kuore oli isolla puolella, keskimäärin 6-8 sentin paikkeilla, joten pelkäsin, että takaruumis saattaa olla vähän kova. Mutta koska kuorella on hyvin pehmeät luut, ne olivat tuskin havaittavissa. Luut lisäsivät hieman pureskelua, mutta ne eivät olleet rapeita, kuten olin pelännyt.
sitä seuraavana iltana päätin kokeilla niitä tempuran tyyliin, ja olen iloinen, että tein! Ne olivat herkullisia.
TEMPURA
Tempura on japanilainen, yleensä mereneläviä ja/tai vihanneksia sisältävä valmiste, joka on paritettu ja uppopaistettu. Höyhenenkevyt taikina yhdistettynä erittäin kuumaan öljyyn luo kevyen, erittäin rapean, herkän kuoren.
rapean kuoren saavuttamiseksi on käytettävä vähägluteenisia jauhoja. Itse käytän mieluummin gluteenitonta riisijauhoa, mutta jotkut käyttävät kakkujauho/maissitärkkelys-yhdistelmää.
toinen avain perinteiseen japanilaiseen tempuraan on, että taikina sekoitetaan pienissä erissä, ja parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi sen tulee olla kylmää. Työskentele jäähdytettyjen ainesten kanssa, äläkä sekoita taikinaa ennen kuin öljy on valmista. Sinun täytyy myös vastustaa liikaa sekoittaen sitä, koska haluat nähdä pieniä möhkäleitä jauhoja siellä. (Jotkut japanilaiset kokit sekoittavat sitä syömäpuikoilla välttääkseen ylitöitä.) Perinteisesti katkarapu on äyriäisruoka valinta tähän valmistukseen, mutta voit käyttää melko paljon mitä tahansa, kunhan palat pidetään pieninä.
TEMPURAKUORE & vihannekset
- 1 naula tuoretta kuorta tai muuta haluamaasi merenelävää
- ohueksi viipaloidut kasvikset (porkkanat, sipuli, paprika, kesäkurpitsa, parsakaali, sienet jne.)
- 1 litra canola-tai kasviöljyä
- 1 dl riisijauhoa
- 1/2 tl suolaa
- 1 munankeltuainen
- 1 dl soodavettä, jäähdytetty
- 1/2 dl maissitärkkelystä
Tempura-dippikastike
- 1/4 kupin soijakastike
- 1/4 dl riisietikkaa
- 1 rkl srirachaa
- 1 rkl hunajaa
- 1/2 tl seesamiöljyä
- Vihersipulia, viipaloituna
laita iso, painava kulho pakastimeen tai jääkaappiin jäähtymään. Kuivaa kalat talouspaperilla ja pyyhi pölyt maissitärkkelyksessä. Kuumenna öljy 365 asteeseen rasvakeittimessä. Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuainen ja sekoita sitten joukkoon soodavesi.
sekoita riisijauhot, leivinjauhe ja suola jäähdytettyyn kulhoon, joka kannattaa nyt laittaa isomman, jäällä täytetyn kulhon sisään. Taita soodavesiseos varovasti lastalla, kunnes se on juuri sekoitettu läpi. Sen pitäisi näyttää ohuelta pannukakkutaikinalta; jos se näyttää liian kuivalta, lisää soodavettä.
Aloita kasviksista. Upota ne taikinaan ja anna tippua 3 sekuntia ja pudota sitten kuumaan öljyyn. Ne kypsyvät nopeasti, joten kahden minuutin pitäisi tepsiä. Työskentele pienissä erissä, jottei rasvakeitin ahtaudu liikaa. Kun kasvikset ovat valmiit, lisää kala paistimeen. Kun öljy alkaa lakata sihisemästä ja poksahtamasta, nosta kala noin kolmen minuutin kuluttua metalliselle kuivaustelineelle ja mausta suolalla.
tarjoa tempura-dippikastikkeen tai valitsemasi kastikkeen kanssa.
SMELT CAMPS: a TRUE MAINE EXPERIENCE
kennebecjoen ja sen sivujokien varrella on seitsemän toimivaa kuoreleiriä. Viikonloput voivat olla kiireisiä, joten soita etukäteen. Odottaa maksaa noin $10 että $15 per henkilö, plus toinen $6 matoja, kalastamaan vuoroveden.
| Kuortaneen leiri | puhelin | kaupunki | # leireistä | joki |
| Baker ’s | 207-582-4257 | Pittston | 41 | Kennebec |
| James Eddy | 207-737-2596 | Dresden | 30 | itäinen |
| Jimin | 207-666-3049 | Bowdoinham | 24 | Cathance |
| Leighton’ s | 207-666-5551 | Bowdoinham | 14 | Abagadasset |
| joen mutka | 207-666-5945 | Bowdoinham | 30 | Cathance |
| Rocky River | 207-656-2225 | Richmond | 20 | Kennebec |
| Worthing ’ s | 207-582-3199 | Randolph | 65 | Kennebec |