The Nasty Bits: naudan maksa

postitoimistossa eilen mies tiskin takana, nähtyään, että kirjekuoressani oli merkintä Manhattanille, kysyi minulta, olenko ”lähettämässä huippusalaista chilikastikereseptiä suurkaupunkiin.”Ei ole oikeastaan mitään, mitä voisi sanoa puoliksikaan niin hauskaa, mutta sanoin hänelle, että jos minulla olisi huippusalainen chile-resepti, tarjoaisin sen maksan kanssa.

Palattuani New Mexicoon olen tukahduttanut kaiken joko punaisessa tai vihreässä Chilessä. Punainen chilikastike on paljon parempi lisäke maksalle kuin vihreä. Tukahduta maksa vihreässä Chilessä, ja tuntuu kuin söisit häiriintynyttä maksasalsaa. Punaisen pariksi maksa maistuu kuitenkin runsaalta, mutta ei intensiivisesti niin, ja kastikkeen mausteisuus täydentää elimen vahvaa makua.

tavallisimmista maksalajeista-kanasta, vasikasta, sianlihasta ja naudanlihasta—viimeinen on ehkä vähiten käytetty ja ymmärretty. Vasikanmaksa, joka on niin mureaa ja mietoa, on lempinisäkkäänmaksani, joka on toiseksi tärkein eri siipikarjan maksoista, jotka ovat täyteläisempiä ja kermaisempia. Naudan maksa menettää paljon sitä arkuutta. Totta puhuen voisin elää loppuelämäni syömättä enää palaakaan naudanmaksaa. Mutta miksi emme monipuolistaisi kulutustamme kaikilla saatavilla olevilla maksoilla?

sekä sian-että naudan maksassa on samanlainen metallinhohtoinen maku, jota niin monet pitävät vastenmielisenä maksassa. Vaikka kokit voivatkin paistaa tai paahtaa siipikarjan ja vasikanmaksan pienessä voissa ja syödä sen ilman suurempia kaunistuksia, et löydä kovin montaa reseptiä, joissa pyydettäisiin läimäyttämään pala sian – tai naudanmaksaa pannulle. Mutta tämä tekee karhunpalveluksen sille, kuinka miellyttävä tuore sian-tai naudanmaksapala voi olla niin kauan, kun on jotain hyvin vahvaa syötävää.

vuosien ajan Punainen chilikastike hämmensi. Se oli yhtä tumma ja salaperäinen kuin vihreät chilet olivat kirkkaita ja läpikuultavia. Vihreä chilikastike oli näennäisesti chilien sosekeitto, mutta mitä oikein oli tässä samettisen sileässä punaisessa nesteessä, joka valui hitaasti lusikasta kuin hunaja? Punaisen chile-kastikkeen maku oli sekä syvä että järkyttävä raauudessaan, aivan kuin se olisi todella loihdittu keittiössä, joka on täynnä salaisia raaka-aineita ja tarkoin varjeltuja reseptejä.

käy ilmi, että punainen chilikastike on pelkkää kastiketta, jossa on punaista chilijauhetta. Perusresepti punainen chile kastike sisältää jauhot ja öljy roux, vesi, suola, ja punainen chile jauhe. Yleisiä variaatioita ovat tomaattipastan, varastojen ja muiden makua lisäävien ainesosien lisääminen seokseen, mutta se on täysin hyväksyttävää-ja erittäin maukasta—tehdä se vain vedellä ja kuivatulla punaisella chilijauheella. Chile jauhe saat täällä New Mexicossa on valmistettu yhdistelmä chilejä, kuten guajillo, mutta lähes kaikki flavorful jauhe sinulla on käsillä tekee.

paistettua maksaa chilikastikkeessa.

maksa ja punainen chilikastike: se on erittäin suotuisa ottelu, lukuun ottamatta yhtä pientä yksityiskohtaa, jota en ajatellut ennen kuin asiat olivat jo käynnistyneet keittiössä. Nyt tiedän, että jos kastikkeessa on ruskeanpunaista proteiinia, joka on täysin punaista, tuloksena on todella verisen näköinen entrée. Yksityiskohtia.

Hanki resepti ”

toimittajamme ovat valinneet kaikki linkitetyt tuotteet itsenäisesti. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.