The ultimate guide to lobster

hummereissa on jotain, joka sijoittaa ne kalamaailman Ylempiin kerroksiin, oli se sitten niiden laiskan majesteettinen liike, väriä vaihtava kuori tai mehevä liha. Kun on varannut hienoja ravintoloita, hummereita on nyt saatavilla paikallisista kalakauppiaista ja supermarketeista. Itse asiassa joulun aikaan vuonna 2014 useat budjettimyymälät alkoivat myydä kokonaisia pakastettuja hummereita £6 tai alle.

jäädytettyjen hummereiden hieno puoli on se, että liveversion hieman karmiva käsittelyprosessi ohitetaan. Lisäksi, jos valitset sellaisen, joka on keitetty, voit päästä suoraan töihin lihan poistamiseksi tarvitsematta vaivautua etsimään valtavaa keittoastiaa, jossa se keitetään. Jos kaikki tämä kuulostaa vielä hieman kunnianhimoiselta, Lue keittotiimimme vinkit hummerin valmistukseen ja ruoanlaittoon.

miten valitaan paras hummeri

jos ajatus elävän hummerin käsittelystä jättää kylmäksi, osta täysin keitetty kokonainen hummeri tai hummerin pyrstö – voit jopa ostaa pyrstöt täysin poimittuina ja puettuina. Täällä kuoret ovat muuttaneet kirkkaan vermilion-värin kypsennyksen aikana-etsi sellainen, joka on kirkkaanvärinen ja häntä, joka on tiukasti kiertynyt alla. Tämä tarkoittaa, että hummeri oli elävää, kun se kypsennettiin.

kokonaisella, elävällä hummerilla on tumma kuori-look, joka tuoksuu raikkaalta ja on käsiteltynä vielä Pirteä. Testaa se vetämällä sen häntä – sen pitäisi nopeasti vetäytyä takaisin kehon alle. Ja varokaa noita voimakkaita pihtejä-älkää koskaan nostako hummeria, jonka kynnet eivät ole kuminauhan sisällä. Kun ne napsahtavat vapaasti pois, ne voivat aiheuttaa vakavaa vahinkoa.

miten valmistetaan eläviä hummereita

jos olet valinnut elävän hummerin, ruokatoimittajamme Cassie ja vanhempi ruokatoimittaja Barney suosittelevat chill-and-stab – lähestymistapaa-niin makaaberilta kuin tämä kuulostaakin, monet pitävät sitä eettisempänä kuin hummerin rauhoittamista pakastimessa.

jäähdytä hummeria jääkaapissa noin tunti, aseta se sitten leikkuulaudalle, joka on peitetty kokonaan teepyyhkeellä. Silitä hummeria selkää pitkin ja työnnä sitten suuri, terävä veitsi hummerin pään takaosan läpi yhdellä nopealla liikkeellä. Yritä lyödä pieni risti kuoressa, koska tämä on heikko kohta, mutta jos se ei toimi, aseta Veitsenteroitin ja käytä vasaralla tai raskas kattila soveltaa enemmän voimaa.

miten hummeri keitetään

kun hummeri on valmis keitettäväksi, laita se suureen kattilaan kylmää, suolattua vettä ja nosta hitaasti kiehumaan. Kiehumispisteessä laske lämpöä ja hauduta hummeria 15 minuuttia ensimmäiset 450 grammaa. Hauduta vielä 10 minuuttia jokaista 450 g: tä kohti sen jälkeen enintään 40 minuuttia.

miten hummeri grillataan

valmista hummeri grillattavaksi viipaloimalla se tukevalle laudalle, leikkaamalla se kahtia pituussuunnassa ja avaamalla. Poista vatsapussi ja pehmeä ruskea liha, jos haluat, ja halkaise sitten kynnet veitsen takaosalla, jotta lämpö pääsee tunkeutumaan lihan sisälle. Mausta lopuksi thermidor-voikastikkeella ja sitruunamehulla, poksauta grillin alle.

katso videolta, miten hummeri valmistuu grillaukseen:

miten hummerin kuoresta saadaan lihaa

laita keitetty hummeri laudalle ja kierrä kynnet irti. Halkaise ne lohkoiksi käyttämällä erikoistuneita hummerikeksejä tai hyvää, kiinteää pähkinänsärkijää, ja vedä sitten liha ulos – taito on pitää häntäliha yhtenä kappaleena.

kierrä jalat irti, litistä ne veitsen selällä ja ryhdy sitten kaivamaan lihaa esiin piikillä tai teelusikan päässä. Käsittele ruumista halkaisemalla hummeri kahtia sen pituudelta ja erottamalla molemmat puolikkaat toisistaan. Poista ja hävitä vatsapussi, kidukset ja suolilanka, vaikka saatat haluta pitää tomalley – nimellä tunnetun maksan, jota jotkut pitävät herkkuna. Minkä tahansa koralli-värisen mäti voidaan laittaa sivuun käytettäväksi hummerivoissa. Tyhjät kuoret voidaan käyttää varastossa, liian, joka on ihanteellinen käyttää pohjana bisque tai bouillabaisse.

hummeri thermidor-voin kanssa

makea hummeriliha ja kermaiset, voiset kastikkeet toimivat yhdessä herkkuna. Tarjoa hummeri kuumana sulatetun voin kanssa-Klassinen hummeri thermidor-voin kanssa tarjoillaan herbyn, hieman pikantin voin kanssa, joka on tehty salottisipulista, rakuunasta, persiljasta ja mausteista.

grillattu hummerin pyrstö sitruunalla & yrttivoi

nämä herkulliset grillatut hummerin pyrstöt sitruunalla & yrttivoi tekevät varmasti vaikutuksen illallisvieraisiin-se tarjoillaan yksinkertaisemman voin kanssa, joka todella parantaa luonnollisia makuja.

Opi grillaamaan hummeria videollamme.

lämmin hummeri & perunasalaatti tryffelimajoneesilla

vaihtoehtoisesti tarjoa hummeri kylmänä kotitekoisen majoneesin, béarnaisen tai hollandaisen kanssa dippaamista varten. Kokeile maustaa myös kastikkeet-tämä lämpimillä perunoilla höystetty hummerisalaatti saa päälleen tryffelimajoneesin.

lämmin hummeri & perunasalaatti tryffelimajoneesilla

Hummerirullat

jos haluat todellisen luxe-otoksen katuruokamaailmaan, kokeile New England-tyylisiä hummerirullia maustetulla majoneesilla, sellerillä, pikkukurkkuilla ja – jos haluat todella pitää asiat todellisina – kasalla sipsejä kylkeen.

Grillipurje & turve

jos haluat laittaa grillisi hyvään käyttöön tänä kesänä, kokeile hemmoteltua grillisurffia & turvetta kausihummerin ja T-luupihvin kera. Tämä nopea kypsennysmenetelmä todella sopii lihan herkkään makuun.

Discover more lobster guides

How to grill lobster
How to prepare keitetyt hummerit
our best hummerireseptejä

Are you a fan of lobster? Oletko koskaan kohdannut elävää? Haluaisimme kuulla kokemuksiasi ja tarjoiluehdotuksiasi. Meillä on paljon enemmän kalaresepti inspiraatiota tutkia, liian.