Älkää erehtykö, kerran nöyrä hampurilainen on mennyt eteenpäin. Aiemmin varsin peruselintarvikeleipä on dekonstruoitu, jäsennetty, analysoitu ja joidenkin kulinaristien mielestä täydellistetty.
tämä on kaikki hyvin ja hyvin, jopa kiehtovaa, mutta se on varmasti luonut paineita jokaiselle, joka tekee hampurilaisia kotona. Teenkö sen oikein? Olenko miettinyt tarpeeksi purilaista?
minulla on maine siitä, että teen herkullisen hampurilaisen. Joka on aina hämmentänyt minua, koska hampurilaiseni on niin perus, että se melkein uhmaa uskoa.
kaikki riippuu yhdestä, salaisesta ainesosasta.
Worcestershire-kastike.
Jep, vanha kunnon Lea & Perrins. Sen lisäksi burgerini on lähes välinpitämättömästi valmistettu.
aloitan sekoituksella, jossa on 80% vähärasvaista ja 20% rasvaa. Tällaista perusjauhelihaa saa mistä tahansa ruokakaupasta.
annan naudanlihan tulla huoneenlämpöiseksi. Kylmän lihan kypsentäminen on huono idea-mutta kylmän jauhelihan kokeileminen hampurilaispihveiksi ei ole myöskään hauskaa.
sitten lisään sekoituskulhoon runsaan määrän suolaa ja noin puoli unssia Worcestershire-kastiketta per Pauna jauhelihaa. Juuri noin.
muotoilen naudasta pehmeitä pihvejä, joissa on vielä hieman rakennetta (älä ”ylityötä” pihvejä). Yritän varmistaa, että ne ovat tasaisen paksuisia, noin tuuman, kunkin patty noin 5 tuumaa koko. Noin 6-8 unssia, max.
sitten grillaan niitä kaasu-tai hiililiekin päällä, kunnes ne ovat puolikypsinä. Aloitan korkealla liekillä ja viimeistelen grillin viileämmällä osalla. (Voit käyttää myös valurautaista paistinpannua ja liettä.)
hampurilaiset menevät grillattujen sämpylöiden päälle, jollaisia saa ruokakaupasta muutamalla taalalla puolesta tusinasta.
jos olo on energinen, teen itse tehtyä ketsuppia tomaattitahnasta ja viinietikasta sekä suolaa ja pippuria. Löin hampurilaisiin vastajauhettua mustapippuria, ja siinä kaikki. En välitä, vaikka ihmiset hakisivat salaattia, tomaattia, sipulia, suolakurkkua, mitä tahansa,-mutta minä valitsen mieluummin vain burger-bun-ketsupin dippiä varten. Lisää lasillinen Malbecia.
jostain syystä nämä burgerit yleensä maistuvat hyviltä. Jätä Worcestershire-kastike kuitenkin pois, eivätkä ne ole yhtä maukkaita.
Worcestershirekastike on käytännössä ikivanha kalakastike (se sisältää fermentoitua anjovista), joten se lisää eräänlaista mielenkiintoista makusyvyyttä, joka parantaa järjettömän perushampurilaisen perusmakua. Maku on lopulta aika mystinen. Mutta se on siellä.
en oikeastaan suunnitellut tätä loppuun. Lisäsin vain Worcestershire-kastiketta hampurilaissekoitukseeni eräänä päivänä ja kuuntelin kehurullaa. Aiemmin hampurilaiseni olivat merkittömiä. Mutta muutaman Lea & Perrinsin pirtelön myötä olin yhtäkkiä nero.
Ja nyt luovun salaisuudestani.
(jos ei halua käyttää Lea & Perrins, vaihtoehtoja riittää. Mene Whole Foodsiin tai gourmet – ruokakauppaan ja kysy.)