Carne asada lovers, fried-fish aficionados, al pastor addicts-go ahead and fight me on this one, but I will argument to my death that there is one taco that overwards all: the taco de guisado. Tacon haudutetut täytteet voidaan tehdä kaikesta ancho Chilellä ja kanelilla terästetystä sianlihasta tummiin ja lehteviin vihreisiin kuten amaranthiin ja purslaneen tomaattien kanssa. Kaikki heitetään pataan yhdessä, pehmennetään lämpöä pitkään ja upotetaan maku. Paahdetun, aromaattisen maissitortillan päälle lusikoituna guisado ja tortilla yhdistyvät.
se on sellainen taco, joka saa sinut särkemään hetkeä ennen kuin puret siihen ja melankoliseksi heti kun se on poissa.
minulle ja miehelleni joelle tacos de guisados oli armahdus aikana 2009, jolloin lama riepotteli San Franciscossa sijaitsevan joen omistaman ravintolan elämää. Kalibroidaksemme uudelleen tai ehkä piiloutuaksemme pakenimme Meksikoon ja pysähdyimme muutamaksi yöksi Mexico Cityyn. Se osoittautui taco kismet-matkaksi.
kaikkialla Mexico Cityssä—ja itse asiassa Meksikossa-tacos de guisadosia löytyy kaduilta, taqueriasista ja toreilta. Ne tarjoillaan hiiltyneistä, tiilenoransseista cazueloista tai pragmaattisista höyrypöydistä, jotka sisältävät mitä tahansa vaatimattomia muhennoksia, joiden soinen ulkonäkö vääristää niiden herkullisuuden. Jokaiselle on jotakin: mausteista conchinita pibiliä, hyytelömäisiä sianjalkoja salsa Verdessä, maanläheistä verimakkaraa, herneillä koristeltua picadilloa, huitlachochea, savuisia rajoja cremalla, pehmeää squashia ja sokerimaissia, kivipiiroja salsa rojassa, kanaa tinga. Joskus tarjolla on myös riisiä ja papuja sekä kovaksi keitettyjä kananmunia, frittereitä ja lettuja. Mutta etsin sellaista tavaraa, joka kuplii abuelan liedellä, jota minulla ei ole koskaan ollut. Etsin mehua.
Cazuelat täynnä guisadoja tacos Gusissa Méxicossa
, koska sielukas ruoka ei ole siistiä ja siistiä. TACO de guisadon pitäisi tippua ranteesta lautaselle. Hiljattain suljetulla Tacos Gus-paikalla, joka aiemmin sijaitsi Condesan rauhallisella alueella – muovilevy peitetään varovaisesti muovipussilla, joka poistetaan nopeasti ja heitetään pois, kun olet valmis, jotta levy voidaan käyttää uudelleen seuraavalle asiakkaalle. Joe ja minä söimme siellä ensimmäisellä matkalla Mexico Cityyn ja olemme palanneet siitä lähtien. Yli tusina valikoimaa guisados, pikku paikka tarjosi kasvisvaihtoehtoja, jotka olivat yhtä täyttäviä kuin chorizo con papas. Kun olet valinnut täytteesi, se pulpahti nopeasti jykevään pieneen maissitortillaan, ja sen jälkeen piti päivittää lisäämällä habaneroon nuutuneita, paperinohuita siivuja raa ’ asta sipulista tai valitsemalla salsa. Ensimmäinen kerta kun söimme täällä, se oli ilmestys-se oli kuin äärimmäistä pikaruokaa. Jos äitisi selvisi.
kun palasimme San Franciscoon tuona kohtalokkaana kesänä, Lulu Meyer, ikonisen Ferry Plazan Farmers Marketin johtaja, kysyi joelta, haluaisiko hän avata espanjalaisen kojun uudella torstaitorilla. Mexico Cityyn tekemämme matkan innostamana hän kysyi hetken mielijohteesta, voisiko hän tarjota sen sijaan tacoja. Kulmakarvat kohosivat, mutta hyväksyntä myönnettiin. Päädyimme kevytmieliseen nimeen Tacolicious ja Joe pääsi braisingiin.
joen kehittelemät guisado-reseptit ankkuroivat vielä ruokalistamme. Vaikka shottikana (habaneroilla, tomaateilla, tequilalla ja oluella haudutetut kanareidet) on rakastettu, suosikkini on valmistettu hedelmäisellä guajillo Chilellä, savuisilla chipotleilla, maanläheisellä kuminalla ja meksikolaisella oreganolla kypsennetystä naudanlihasta. Siinä on lämpöä olematta mausteinen, ja se läpäisee mehutestin.
tacos Gus
tacos guisados avasi seuraavana vuonna, pian sen jälkeen kun olimme avanneet ensimmäisen tiilisen tacolicious-paikan, Armando De La Torre, Sr., Boyle Heightsiin pienen paikan nimeltä guisados. Ravintola on kunnianosoitus ruoalle, jota hänen meksikolais-amerikkalainen äitinsä teki hänelle, kun hän varttui Los Angelesissa. Siellä hän tarjoilee kaikkea mole poblanossa haudutetusta kanasta omaan suosikkiinsa, chicharron simmerediin Chilen Verdessä. Fugly lätäköt lusikoidaan tyhjästä valmistetuille täydellisille tortilloille, joiden päällä on korkeintaan avokadoviipale. Ne ovat ihastuttavia.
korianterilla ja sipulilla kuorrutettuun carne asadaan tottuneessa kaupungissa oli vaikea saada ihmisiä innostumaan tästä soupierista, vähemmän valokuvauksellisesta tacotyypistä, De La Torre kertoo. Mutta edesmennyt Jonathan Goldin arvostelu Guisadosista käänsi suunnan. Heidän chiles torreados, Gold kirjoitti, ” Se on taco, joka hiipiä ulos talosta keskellä yötä tehdä asioita, joita mikään taco pitäisi koskaan tehdä, mutta tulet aina ottamaan sen takaisin, koska olet maistanut monimutkaisuus, joka sijaitsee kolme kerrosta alaspäin.”Nykyään De La Torressa on viisi guisados-paikkakuntaa.
kun kysyn De La Torrelta parasta kohteliaisuutta, mitä hän on koskaan saanut, hän muistelee päivää, jolloin mies tuli ja istui syömään. Yhden tacon puraisun jälkeen hän alkoi itkeä. ”Menin kysymään häneltä, onko kaikki kunnossa”, De La Torre kertoo. ”Hän sanoi, että hänen äitinsä oli juuri kuollut ja hän oli ollut kadulla siivoamassa hänen taloaan. Calabacitani muistuttivat häntä ruuanlaitosta.”Voit kuulla tuskan De La Torren äänestä, kun hän muistelee tätä tarinaa. Hän menetti oman äitinsä viime vuonna. ”Silloin tiesin tekeväni jotain oikein”, hän jatkaa. Ja hän on.