täällä Delishissä luullaan, että porsaankyljykset saavat huonon rapin. Ehkä sillä on jotain tekemistä kaikkien niiden kuivien, ylikypsien kyljysten kanssa, joita meille lapsena tarjoiltiin—mutta ei sen tarvitse olla niin. Porsaankyljykset voivat olla mehukkaita, pehmeitä ja maukkaita–todella! Tämä uunipaistimenetelmä takaa sianlihalle herkullisen kuoren ja täydellisesti kypsennetyn sisustuksen. Seuraa vain näitä yksinkertaisia sääntöjä ja valmistaudu harkitsemaan kaikkea mitä tiedät tästä arkiyö-ystävällinen leikkaus. Toinen varma voittaja? Tukehdutettuja Porsaankyljyksiä!
1. Osta luulliset ja paksut.
tyypillisesti luulliset porsaankyljykset ovat paksumpia kuin ne, joista luu on poistettu. Ohut porsaankyljys on vaikea kypsentää täydellisesti tällä menetelmällä, koska kova paistos antaa molemmille puolille ennen kuin se menee uuniin. Jos pilko on liian ohut, kun molemmat puolet on poltettu, se on käytännössä ylikypsä! Valitsemalla paksu chop voit saada mukava kultainen sear molemmin puolin ja täydellisesti keitetty murea keskus.
2. Kausi hyvin.
älä ujostele suolaa ja pippuria. Useimmat lihapalat kestävät enemmän mausteita kuin ehkä tajuatkaan maustua oikein. Porsaankyljys kannattaa aina maustaa ennen niiden laittamista myös paistinpannuun. Mausta molemmat puolet ja lisää rohkeasti muutakin kuin suolaa ja pippuria. Lisää hieman paprikaa tai kuminaa jotain erilaista!
3. Laita paistinpannu kuumaksi.
tämän alkutaipaleen tavoitteena on saada pilkkoon kultainen, rapea kuori ilman, että keskiosa on kunnolla kypsynyt. Kuuma pannu on ratkaiseva. Anna sen kypsyä rauhassa pari minuuttia ja kurkista sitten, miten tuo kultainen kuori muodostuu. Kun olet tyytyväinen sear, käännä chop ja anna se mahdollisuus saada kultainen toisella puolella.
4. Sivele voilla.
Okei, tämä vaihe ei ole pakollinen. Se on erittäin herkullista, vaikka, ja jos tiedät, mikä on hyvä sinulle, voit harjaamalla tämän valkosipuli rosmariini voita mitään ja kaikkea. Tämä klassinen ravintolakikka-valellen voita samalla kun kokkaat-tekee loistavasta annoksesta entistä paremman.
4. Käytä lihalämpömittaria.
tiedän, tiedän. Tämä on ylimääräinen askel, joka tuntuu usein nirsolta, mutta luota meihin, se on sen arvoista. Lihalämpömittarin käyttö vie arvaustyön porsaankyljysten keittämisestä, ja Martha-tyttömme sanoin se on ” hyvä asia.”Kuten aina, anna lihan levätä ennen kaivamista. (Viidestä kymmeneen minuuttia pitäisi tepsiä.)
140°-150° F Ei vaaleanpunaista täällä! Lihan pitäisi olla kauttaaltaan täysin valkoista, mutta et halua tai tarvitse ylikypsentää niitä. Tässä lämpötilassa porsaankyljykset voivat vielä olla mehukkaita, kunhan vedät ne uunista tämän spektrin alapäässä, sillä kyljykset jatkavat kypsymistä vielä uunista poistumisen jälkeenkin. Kaikki yli 145° F on vaara (AKA kuiva) vyöhyke, joten pidä tarkasti silmällä.
anna porsaankyljysten jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen kuin säilytät ne ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Porsaankyljykset säilyvät hyvänä muutaman päivän jääkaapissa. Lämmitä hieman lisää voita auttaa tuomaan takaisin niiden mehevyyttä!