Yhdysvalloissa viikunapuut olivat aikoinaan suhteellisen harvinaisia lämpimien, eteläisten osavaltioiden ja aurinkoisen Kalifornian ulkopuolella. Viime vuosikymmenten aikana on kehittynyt hearter hybridejä, kuten Croisic, Desert King, Genova, Osborn ’ s Prolific ja Verte, jotka voivat selviytyä ja jopa menestyä viileämmässä, kosteammassa ilmastossa, kuten Tyynenmeren luoteisosassa. Voit kasvattaa viikunapuita missä tahansa länsirannikolla ja monissa muissa ilmastoissa Yhdysvalloissa.
viikunat ovat yleensä kalliita tuotteita, mutta jos onneksesi on hyvä viikunapuu, se voi olla erinomainen halvan reppuruokailun lähde. Tyhjiöpakattuja viikunoita voi säilyttää pakastimessa pitkään seuraavaa vaelluskautta varten.
viikunat voivat olla jumaltason ruokaa, ja kun laadukkaita viikunoita kuivataan, niistä tulee ihana reppureissaava välipala. Jotkin viikunalajikkeet kuivuvat paremmin kuin toiset, ja on huolehdittava siitä, ettei keskenkasvuinen hedelmä kuivu, sillä kudos voi olla liian kovaa päästääkseen riittävästi vettä karkaamaan, mikä johtaa pitkiin kuivumisaikoihin ja jopa hedelmän pilaantumiseen ennen sen kuivattamista.
on huolehdittava siitä, ettei keskenkasvuiset hedelmät kuivu, sillä kudos voi olla liian kovaa, jotta vettä ei pääse riittävästi karkaamaan.
kokonaiset viikunat kuivuvat paremmin, kun niiden nahat on tarkastettu. Kasta ne kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan, jonka jälkeen syöksyt jääveteen. Tämä heikentää ja vahingoittaa ihoa, jolloin kosteus pääsee kulkemaan vapaammin.
Viikunaviipaleet kuivuvat nopeammin, mutta viipalointi lyhentää kuivattujen viikunoiden säilyvyyttä. Viipaloidut viikunat hyötyvät askorbiinihapon tai hedelmämehun esikäsittelystä ennen kuivausta, ja ne on säilytettävä ilmatiiviissä säiliöissä jääkaapissa, kunnes aiot syödä ne.
viikunoista voidaan soseuttaa myös hedelmänahkaa. Jos viikunat ovat kitalakelle liian kirpeitä, soseen valmistamisen avulla voit helposti makeuttaa ne maun mukaan. Sokerin lisääminen auttaa myös hedelmän säilymisessä.
kokonaisten tai viipaloitujen viikunoiden kuivausohjeet:
- valitse kuivaukseen vain täysin kypsiä viikunoita. Vajaakypsät viikunat ovat liian kovia kuivumaan riittävästi.
- pese viikunat viileässä vedessä. Käytä rättiä tai kasvipesuria kaupallisten viikunoiden kemiallisten pinnoitteiden puhdistamiseen.
- viikunat voidaan kuivata kokonaisina ja suuremmat viikunat voidaan halutessaan pilkkoa kahtia. Pienemmät viipaleet kuivuvat nopeammin, mutta eivät pysy yhtä hyvin.
- seuraavaksi” tarkastetaan ” hedelmät (heikennetään nahkoja seuraavasti: Kiehauta iso kattilallinen vettä, laita viikunat ruostumattomasta teräksestä valmistettuun koriin ja kasta ne kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Kun viikunat on poistettu kiehuvasta vedestä, työnnä ne heti toiseen jääkylmää vettä sisältävään astiaan. Tämä heikentää ihon kudosta, jolloin viikuna kuivuu nopeammin.
- aseta tarkastetut viikunat kuivatusastioihin, jotka ovat yhden kerroksen paksuisia.
- Dehydraattia 6-12 tunnin ajan 140° F: n lämpötilaan säädetyssä ruoan dehydraattorissa tai 24-36 tuntia kiertoilmauunissa.
- anna näyteikkunan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin päätellään, onko se valmis. Sen pitäisi olla nahkea, pureva ja täysin kuiva kosketuksesta.