leivo kakku ilman voita, margariinia tai öljyä? Ei onnistu! Nämä ja muut rasvat ovat välttämättömiä kostean, kuohkean murun luomiseksi sieneen ja herkullisen hilseilevään kultaiseen leivonnaiseen.
tässä käsitellään voin, margariinilevitteiden, lyhenteiden, ihran ja öljyn välisiä eroja, jotta voit ymmärtää paremmin rasvojen roolia leivonnassa.
voi
voi on kakkujen ja leipien suosima rasva, ja me käytämme suolatonta voita kaikkiin leipomoiden kakkuihin. Se valmistetaan kirnutusta kermasta, joka erottaa voirasvan piimästä. Se valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidosta ja on väriltään keltaista.
voin suuri rasvapitoisuus pitää sienen kosteana ja mureana ja antaa samalla herkullisen voisen maun, jota et saa margariinin tai öljyjen avulla.
anna voin lämmetä huoneenlämpöiseksi, jos leivot sienen, pidä se mahdollisimman viileänä jääkaapissa, jos teet leivonnaisia tai skonsseja.
emme suosittele suolattoman voin korvaamista suolatulla voilla reseptissä, koska se lisää reseptiin lisäsuolaa ja voi vaikuttaa makuun.
margariini/ei-maidosta valmistetut levitteet
levittämisen ja kauhomisen helppouden vuoksi margariini on pitkään ollut leipurien valinta raaka-aineeksi, sillä sen pehmeä rakenne tekee kevyttä työtä voidekuorrutteeksi tai sokeriksi kuohkeaksi sokerikakuksi.
voi on eläinrasva, mutta margariini valmistetaan kasviöljyistä, mutta se voi sisältää maitoa. Jos haluat käyttää vegaanilevitettä leivonnassa, tarkista etiketistä, sopiiko se leivontaan.
margariineja voidaan valmistaa monista eri öljyistä ja vedytys tekee öljyistä huoneenlämmössä kiinteän levitteen. Se vaihtelee väriltään vaaleankeltaisesta keltaiseen.
se keksittiin alun perin halvemmaksi vaihtoehdoksi voille. Margariini sisältää rasvaa, kuten voikin, mutta se sisältää myös transrasvoja hydrausprosessin vuoksi, jota kannattaa välttää.
Katso etiketistä, että margariinisi tai muu kuin meijerilevite sopii leivontaan. Jos vesipitoisuus on liian korkea, se ei sovellu paistamiseen, mutta jokainen amme antaa käyttösuosituksen ja kertoo, voiko sitä käyttää siihen tarkoitukseen. Tyypillisesti rasvapitoisuuden pitäisi olla yli 75 prosenttia, jos haluaa leipoa margariinin kanssa.
lyhentäminen
lyhentäminen on yleisnimitys leivonnassa käytetylle rasvalle, ja nyt lyhentäminen-sanaa käytetään tarkemmin kuvaamaan hydrattua kasviöljyä.
kasviöljy on lyhentämisen perusta ja se hydrataan margariinin tavoin kiinteäksi lohkoksi ruoanlaittoa varten.
lyhentäminen sopii hyvin leivonnaisten, pipareiden ja kakkujen valmistukseen runsaan rasvapitoisuutensa ansiosta. Tämä tarkoittaa, että se on hyvä myös paistamiseen, koska siinä on korkeampi savupiste.
siinä on neutraali maku, joten muista, että jos käytät lyhentämistä, et saa samaa voista makua kuin oikean voin käyttäminen.
laardi
leivonnaisten voittaja, laardi valmistetaan sulatetusta ja sulamattomasta sianrasvasta.
siinä on korkea kolesteroli, koska se on eläinrasva, mutta sisältää vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin voi. Huomaat, että laardi on erinomainen luomaan hyvin hilseilevä piirakkakuori ja pehmeät, runsaat keksit.
ei hätää, ihrassa ei ole pekonin tai sianlihan makua, se on hyvin neutraalin makuista ja sopii myös paistamiseen ja paahtamiseen.
useista kasveista peräisin oleva kasviöljy
kasviöljyjä kutsutaan joskus hyvin kosteaa sientä vaativissa resepteissä.