5000 éves kínai sör recept kiderült

egy 5000 éves sörfőzdét tártak fel Kínában.

a régészek ősi “sörkészítő szerszámkészleteket” tártak fel az i.e. 3400 és 2900 között épült földalatti helyiségekben. A tárgyak alakja azt sugallja, hogy sörfőzésre, szűrésre és tárolásra használhatók.

ez a legrégebbi sörgyártó létesítmény, amelyet valaha Kínában fedeztek fel-és a bizonyítékok azt mutatják, hogy ezek a korai sörfőzők már speciális eszközöket és fejlett sörkészítési technikákat alkalmaztak.

például a tudósok találtak egy fazekas kályhát, amelyet az ősi sörfőzők melegítettek volna, hogy lebontják a szénhidrátokat cukorrá. A sörfőzde földalatti elhelyezkedése fontos volt mind a sör tárolása, mind a hőmérséklet szabályozása szempontjából — a túl sok hő elpusztíthatja a szénhidrát-cukor átalakulásért felelős enzimeket-magyarázza Patrick McGovern, a philadelphiai Pennsylvaniai Egyetem biomolekuláris régésze, aki nem vett részt a jelenlegi kutatásban.

“minden jel arra utal, hogy az ősi népek ugyanazokat az elveket és technikákat alkalmazták , mint a sörfőzők ma” – mondja McGovern, akit az ősi erjesztett italok “Indiana Jones” – ként ismertek.

a kutatócsoport megvizsgálta az edényeket és a kancsókat, és ősi szemcséket talált, amelyek benne maradtak. A gabonák azt mutatták, hogy a sörkészítés két kulcsfontosságú lépése, a malátázás és a cefrézés károsította őket. A fedetlen edények és Tölcsérek belsejéből származó maradványokat ionkromatográfiával tesztelték, hogy kiderítsék, miből készült az ősi sör. Az 5000 éves sör “receptjét” hétfőn tették közzé a Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban.

a recept erjesztett szemek keverékét tartalmazta: broomcorn köles, árpa és Jób könnyei, egy rágós Ázsiai gabona, más néven kínai gyöngy árpa. A recept a gumókat, a keményítőtartalmú és cukros növényi részeket is felszólította, amelyeket hozzáadtak a sör édesítéséhez és ízesítéséhez-írják a kutatók.

tehát milyen íze volt ennek az ősi sörnek? A tanulmányt vezető kutató, Jiajing Wang, a Stanford Egyetem régésze szerint ” egy kicsit savanyú és egy kicsit édes lesz.”

az árpa bizonyítékának megtalálása a sörben meglepő volt a tudósok számára. A tudósok még soha nem láttak árpát Kínában ilyen korán. Bár az árpa ma már elterjedt Kínában, senki sem érti teljesen, mikor és miért került először oda.

talán ez volt a sör. Ahogy Wang egy e-mailben elmondja a sónak: “az árpa volt a sörfőzés egyik fő összetevője a világ más részein, például az ókori Egyiptomban. Lehetséges, hogy amikor az árpát Nyugat-Eurázsiából bevezették Kína középső Síkságába, azzal a tudattal jött, hogy a termés jó összetevő a sörfőzéshez. Tehát nemcsak egy új növény bevezetése volt, hanem a terméshez kapcsolódó tudás mozgása is.”

McGovern szerint az új eredmények azt mutatják, hogy a kínaiak Korán lettek sörfőzők: Árpasört készítettek ugyanabban az időszakban, mint “a legkorábbi kémiailag igazolt Iráni árpasör” és “a legkorábbi egyiptomi sörfőző létesítmény”, valamint “Örményország legkorábbi borkészítő létesítménye”, írja egy e-mailben.

nem kell tudós, hogy elmondja, hogy a sör fontos része lehet a társadalmi kapcsolatok előmozdításának. (Lásd happy hour. Wang és társszerzői szerint a sörtermelés és-fogyasztás elősegíthette a hierarchikus társadalmak kialakulását Kína középső síkságán évezredekkel ezelőtt. Ahogy McGovern megjegyzi, ez egy “egzotikus összetevő” lett volna, amelyet az elit felhasználhatott volna arra, hogy lenyűgözze barátait és hatalmon maradjon — “hasonlóan ahhoz, amikor ma felszolgáljuk azt a 70 000 dolláros üveg 1982-es p Enterprus-t Bordeaux-ból”.