A csúnya bitek: marhamáj

tegnap a postán a pult mögött álló férfi, látva, hogy a borítékomat Manhattanre jelölték, megkérdezte tőlem, hogy “szigorúan titkos chilei szósz receptet küldök-e a nagyvárosba.”Valójában semmit sem lehet mondani, ami fele olyan vicces lenne, de mondtam neki, hogy ha lenne egy szigorúan titkos chilei receptem, májjal szolgálnám fel.

mióta visszatértem Új-Mexikóba, mindent megfojtok piros vagy zöld Chilében. A piros chile szósz sokkal jobb kísérője a májnak, mint a zöld. Fojtsd el a májat zöld Chilében, és úgy érzed, hogy eszel egy kis őrült máj salsát. De a pirossal párosítva a máj gazdag ízű, de nem intenzíven, a szósz fűszeressége pedig kiegészíti a szerv erős ízét.

a leggyakoribb májfajták közül—csirke, borjúhús, sertés és marha—az utolsó talán a legkevésbé használt és megértett. A borjúmáj, olyan gyengéd és enyhe, a kedvenc emlősmájam, csak a gazdagabb és krémesebb baromfi máj után. A marhamáj sokat veszít ebből a gyengédségből. Az igazat megvallva, leélhetem a hátralévő napjaimat anélkül, hogy megennék még egy marhamájat. De azt mondom, miért nem változtatjuk meg a rendelkezésünkre álló összes máj fogyasztását?

mind a sertés -, mind a marhamájnak ugyanolyan fémes érlelésű íze van, amelyet oly sokan ízléstelennek találnak a májban. Éppen ezért, míg a szakácsok megsüthetik vagy megsüthetik a baromfi-és borjúmájat egy kis vajban, és különösebb díszítés nélkül megehetik, nem talál túl sok receptet, amely arra kéri Önt, hogy egy darab sertés-vagy marhamájat tegyen egy serpenyőbe. De ez nem egy rossz, hogy milyen kellemes egy friss darab sertés vagy marhamáj lehet mindaddig, amíg van valami nagyon erős, hogy menjen el a Entracte.

évekig a vörös chili szósz zavarba hozott. Olyan sötét és titokzatos volt, mint a zöld chile fényes és áttetsző. A zöld chilei szósz látszólag puritán Chili volt, de mi volt pontosan ebben a bársonyosan sima vörös folyadékban, amely lassan csöpögött le a kanálról, mint a méz? A vörös chilei szósz íze egyszerre mély és sokkoló volt nyersségében, mintha valóban egy titkos összetevőkkel és jól őrzött receptekkel teli konyhában varázsolták volna.

mint kiderült, a red chile szósz nem más, mint egy mártás, amelyben piros chile por van. A legalapvetőbb recept piros chile szósz tartalmaz lisztet és olajat roux, víz, só, és piros chile por. A gyakori variációk közé tartozik a paradicsompüré, a készlet és más ízfokozó összetevők hozzáadása a keverékhez, de teljesen elfogadható—és nagyon finom—, hogy csak vízzel és szárított piros chile porral készítsük el. A chilei por, amelyet itt kapsz Új-Mexikóban, chili kombinációjából készül, mint például a guajillo, de szinte minden ízletes por, amely kéznél van, megteszi.

serpenyőben sült máj piros chilei szószban.

máj és piros chile szósz: ez egy nagyon kedvező mérkőzés, kivéve egy apró részletet, amire addig nem gondoltam, amíg a dolgok már be nem indultak a konyhában. Most már tudom, hogy ha egy barnásvörös fehérjét teljesen vörös szószba borít, akkor egy nagyon véresnek tűnő Entracte-vel végződik. Részletek, Részletek.

Szerezd meg a receptet “

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Mi lehet keresni a jutalékot vásárlások, leírtak szerint a mi affiliate politika.