kulcsfontosságú különbség – faggyú és szalonna
a faggyú és a szalonna két olyan zsír, amelyek állati termékekből származnak. A faggyút suetből, a marhahús vagy a bárány nyers zsírjából dolgozzák fel. A sertészsír sertészsírból készül. Így a faggyú és a szalonna közötti legfontosabb különbség a forrásukból származik; a faggyú birkahúsból vagy marhahúsból származik, míg a szalonna sertéshúsból származik.
mi a faggyú?
a faggyú kiolvasztott állati zsírból készült kemény zsíros anyag. Ez feldolgozott suet (nyers zsír marha vagy birka, különösen a kemény zsír körül az ágyék és a vesék) marha és birka a húst, hogy használják a faggyú előállításához. A kereskedelemben előállított faggyú más állati forrásokból, például sertéshúsból, sőt növényi forrásokból is származhat.
a zsírhoz és a mártáshoz hasonlóan, amelyeket szintén állati zsírokból állítanak elő, a faggyú is használható rövidítésként. Mély sütéshez is használható. A szakácsművészeten kívül a faggyút szappan, Gyertyák és biodízel gyártásában is használják. Az ipari felhasználás során a faggyút bizonyos műszaki kritériumok, például olvadáspont határozzák meg.
mi az a zsír?
a zsír félig szilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A sertészsír a sertés bármely olyan részéből elkészíthető, amelyben magas a zsírszövet koncentrációja. Két módszer van a szalonna renderelésére: a száraz renderelés és a nedves renderelés. A száraz módszer magában foglalja a zsír közvetlen magas hőnek való kitettségét víz hiányában, míg a nedves módszer magas hőmérsékleten történő gőzölést vagy forralást jelent, ami azt eredményezné, hogy a zsír vízben való oldhatatlansága miatt lebeg a keverékben. A renderelési folyamat és a sertés azon része, amelyből a zsírt vették, befolyásolhatja a zsír textúráját, ízét és ízét.
a szalonna felhasználható sütéshez és szakácshoz. Ezt fel lehet használni, mint a terjedését, mint a vaj vagy csöpögő. Ipari felhasználása van a kozmetikumok gyártásában, valamint a bioüzemanyagok előállításában is.
mi a különbség a faggyú és a zsír között?
forrás:
a faggyú marhahúsból vagy bárányból készül.
a sertészsír sertéshúsból készül.
textúra:
a faggyú szilárd anyag.
a zsír félig szilárd.
hús:
a faggyút általában suetből dolgozzák fel.
a zsír bármely olyan húsrészből kivehető, amelyben magas a zsírszövet koncentrációja.
telített zsírtartalom:
a faggyú telített zsírtartalma 42 g.
a szalonna telített zsírtartalma 39 g.
felhasználás:
a faggyút elsősorban szappangyártásban és állati takarmányként használják.
a szalonnának több kulináris felhasználása van, mint a faggyúnak.
Kép jóvoltából:
“faggyú-marhahús suet renderelés után” írta FotoosvanRobin – eredetileg a Flickr-be, mint niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
“Schweineschmalz – 1” írta Rainer Zenz-saját munka (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia