ha szerepelt egy MTV show, ez lenne az igazi élet: Én rabja gyömbér-Scallion szósz. Ez a megszállottság akkor kezdődött, amikor először kipróbáltam a New York-i Momofuku SS Xhamm bárban, de nem virágzott teljesen, amíg nemrégiben otthon nem készítettem. A sós, csípős, csak-oniony-elég (hivatalos kulináris kifejezés) szósz átvágja a gazdag és engedékeny Bo SS Xhamm—az utolsó étkezés méltó lassú sült sertéshús -, de ugyanolyan magasztos tetején rántotta reggel, dobált Ramen tészta, vagy kanalazott át sült lazac.
amikor otthon kipróbáltam a Bo ssam készítését, megháromszoroztam a szósz tételét. Majdnem a fele eltűnt, miután a baráti társaságom felfalt néhány kiló sertéshúst, de a hűtőszekrény hátuljába dugtam egy korsót, hogy naponta belemerüljek. Nagy terveim vannak rá—a garnélarákos sült rizs alapja, extra íz a serpenyőben sült csirkecombokon, és egy kvázi-vinaigrette sült karfiollal, kezdőknek -, de szórakoztatóbb látni, hogy milyen véletlenszerű ételekkel párosul.
fotó: Alyse Whitney
itt van, hogyan lehet. Ez majdnem egy liter mártást készít, tehát ha nem bízik bennem a függőségében, felére csökkentse a receptet.
először tegyen egy csésze semleges, magas füstölésű olajat, például szőlőmagot vagy napraforgót egy kis serpenyőbe közepes lángon, és hagyja ott ülni, amíg füstölni nem kezd. Ezt az összetevőkre fogja önteni, és nem szakács, ezért vegye le a serpenyőt a tűzről, ha készen áll.
vékonyan aprítson fel két csokor mogyoróhagymát (mossa meg, majd újra gumiszalagozza őket, hogy egyszerre egy tonnát szeleteljen), majd tegye egy nagy, hőálló tálba. Hámozzon meg egy négy hüvelykes gyömbérdarabot egy kanál hátuljával, szeletelje fel, és aprítsa fel olyan finoman, amennyit csak tud, mielőtt a karja úgy érzi, hogy leesik. A gyömbért egy mini-prep—ben is felapríthatja, de ne próbálja meg rövidíteni a mogyoróhagymát-nyálkás lesz, és tönkreteszi a mártást.
adjuk hozzá a gyömbért a mogyoróhagyma tálához, majd öntsük rá a forró olajat. Ez elősegíti az íz intenzívebb infúzióját, mint ha hideg olajat használna, de ha nincs ideje felmelegíteni az olajat, akkor ez nem a világ vége.
Ezután adjunk hozzá egy izmos csipetnyi kóser sót, néhány evőkanál könnyű szójaszószt, ha megtalálja (nem tévesztendő össze az alacsony nátriumtartalommal-a kínai szósz könnyebb, sósabb és vékonyabb, mint a hagyományos szója, és a Pearl River Bridge—t használom), és néhány teáskanál Sherry vagy rizsborecetet. Kóstolja meg, ahogy megy, adjon hozzá még egy kis szóját, ecetet vagy sót, ha szükséges. Meg kell egy kis fűszer a gyömbér és egy mögöttes garlicky harapás a mogyoróhagyma, de a mértéke sós és ecetes tanginess rajtad múlik.
elméletileg eltarthat néhány hétig a hűtőben, de valószínűleg nem fog. mindig vigyen magával egy csomó mentát, mert ezt a mártást hibára fogja tenni.
több gyömbér-scallion jóság így: