a Quorn rejtélye az első harapás előtt kezdődik.
gyanakvással közelít az ételhez, felvesz egy sárgásbarna színű morzsát, a számjegyei közé tekeri, hogy tesztelje a textúráját, talán szippantja egy kicsit, hogy megnézze, emlékeztet-e valamire, amit korábban evett … aztán, ha bátor vagy, úgy dönthetsz, hogy óvatosan a szádba teszed.
van egy kellemes meglepetés, mert Quorn íze, mint a csirke. Vagy attól függően, hogy milyen Quorn-t próbálsz, lehet, hogy olyan, mint a marhahús. Akárhogy is, egész jó.
de a Quorn nem csirke vagy marha, és bár KWORNNAK ejtik, semmi köze a kukoricához. A húspótló – amely több mint egy évtizede népszerű Európában, és most az Egyesült Államokban van a piacon-ehelyett egy mycoprotein nevű anyagból készül, amely a Marlow Foods, a Quorn gyártója szerint az egyik legtáplálóbb és legfinomabb étel, amelyet valaha felfedeztek.
de itt mélyül el Quorn rejtélye. Mi a mikoprotein? A Quorn csomagolása szerint a mikoprotein ” gomba eredetű.”De a cucc egyáltalán nem gomba: ehelyett “a feldolgozott sejttömeg, amelyet a Fusarium venenatum PTA-2684 fonalas gomba törzséből nyernek”, Marlow kérelme szerint az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatalához Amerikában eladó.
más szavakkal, a Quorn egyfajta gomba, és egyáltalán nem egyfajta gomba. Ez nem jelenti azt, hogy bármi baj lenne vele. Valójában az FDA elég jól gondolta a gombát, hogy tavaly év végén jóváhagyja, elismerve azt egy olyan élelmiszerosztályba, amelyet ” általánosan biztonságosnak ismernek el.”
de néhány tudós aggódik amiatt, hogy a mikoproteint nem tesztelték megfelelően, és hogy számos allergiás reakciót okozhat a populációban, ha népszerűvé válik. Sőt, néhány táplálkozási szakember és a Quorn versenytársai azt mondják, hogy legalább a Marlow Foods-nak meg kell mondania a fogyasztóknak, hogy mi is a Quorn valójában-megtévesztő, azt mondják, hogy úgy folytassa, mint egy gomba, amikor valójában valami más.
a Mikoproteint az 1960-as években fedezték fel, amikor a táplálkozási szakemberek azt hitték-tévesen, kiderült -, hogy az emberek a világméretű fehérjehiány szélén állnak. Az apró organizmust az angliai Marlow faluban találták meg a talajban, és bár a táplálkozási szakemberek érdekesnek találták tulajdonságait, időbe telt, hogy kitalálják, hogyan lehet tömegesen előállítani.
“a kutatás után kiderült, hogy a mikoprotein termesztésének legsikeresebb módja az erjedés volt, hasonlóan a termékek, például a joghurt előállításához használt eljáráshoz” – mondja a cég a honlapján. “Amikor betakarítják, a mikoprotein hasonló megjelenésű, mint a kenyér tészta, és nagyon finom rostok tömegéből áll. A mikoprotein és a húsrostok közötti hasonlóság miatt a Quorn termékek textúrája hasonló a sovány húséhoz, bár nem állati jellegűek.”
mint más húspótlók-sok közülük szójából készült-a Quorn sokkal egészségesebb, mint a hús, mivel alacsony zsírtartalmú és magas a nem állati fehérje és rost. A cég azt is mondja, hogy körülbelül ötször kevesebb energiát igényel egy gramm Quorn előállítása, mint egy gramm hús, és a gyári alapú Quorn termelés még ökológiailag barátságosabb, mint a hatalmas szójababok termesztése.
de a legjobb dolog a Quornban az, hogy “igazán mesés harapása van” – mondta David Wilson, a Quorn amerikai alelnöke. Úgy érti, hogy olyan kemény, mint a hús — amikor Belerágsz egy aranyrög Quornba, egy kicsit hátratolja a fogaidat, mint a marha és a csirke. A szójatermékek általában lágyabbak, kevesebb erőfeszítést igényelnek a rágáshoz.
minden, ami jó és jó, – mondta Michael Jacobson, a Közérdekű Tudományos Központ ügyvezető igazgatója, de az emberek sokkal kevésbé fogékonyak lennének a Quornra, ha tudják, mi az: egy gomba, amely a Földről származik, egy szervezet, amelyet “nagy tartályokban termesztenek Angliában.”
“megpróbálják becsapni az embereket, hogy gombák” – mondta Jacobson, elmagyarázva a marhahúsát Quornnal. Bár minden gomba gomba, nem minden gomba gomba, és sokuk nagyon különbözik a szokásos saláta kaliberű gombától. A Quorn “gomba eredetű” hívása tehát egy kicsit olyan, mintha azt mondanánk, hogy a marhahús csirke eredetű, vagy hogy a fagylalt egyfajta fű.
“a gombacsalád hatalmas család, és egy szakértő azt mondta nekünk, hogy ez ugyanolyan távoli rokonságban áll a közönséges gombákkal, mint egy medúza az emberrel” – mondta Jacobson.
ezért kérte Jacobson az FDA-t (PDF), hogy megkövetelje, hogy a Quorn termékek ne mondják, hogy “gomba eredetű”, hanem azt állítják, hogy a mikoprotein “gomba”.”A Gardenburger, az ország egyik legnépszerűbb húsmentes pogácsájának gyártói hasonló keresetet nyújtottak be (PDF), mint néhány gombatermesztő és-feldolgozó.
Wendy Preiser, a Gardenburger marketingért felelős alelnöke elmondta, hogy cége attól tart, hogy a Quorn címkéi miatt az emberek gyanúsak lesznek minden húsmentes termékkel kapcsolatban. Rámutatott a Gardenburger megbízásából készített felmérésre, amely megállapította, hogy a legtöbb ember-10-ből hat-úgy gondolta, hogy a “gomba eredetű” azt jelenti, hogy a termékben tényleges gombák vannak. Amikor azt mondták nekik, hogy” gomba”, fele annyi ember hajlandó kipróbálni, azt mondta.
a címkézéssel kapcsolatos aggályai mellett a CSPI Jacobson a Quorn biztonsága miatt is aggódik. Az FDA nem végezte el saját tesztjeit az élelmiszeren, ehelyett Marlow mikoprotein tesztjeire támaszkodott.
Jacobson úgy gondolja, hogy ezek a tesztek nem voltak átfogóak, különösen azért, mert azt mondja, hogy legalább 10 dokumentált esetet talált a mikoprotein által okozott mellékhatásokról, és még több érkezik egy olyan weboldalra, amelyet csoportja panaszok gyűjtésére hozott létre.
ennek a webhelynek a nyilvánossága nélkül fél tucat panasz érkezett be, ami Jacobsont arra készteti, hogy sokkal több ember szenved Quornnal kapcsolatos problémáktól.
de Marlow ragaszkodik ahhoz, hogy termékei biztonságosak. Wilson, a cég amerikai. rep elmondta, hogy számos tanulmány készült, és az összes adatot megosztották az FDA-val és a Nemzetközi Szabályozó ügynökségekkel. Ráadásul, mondta, ebben az évben a cég el akarja adni a Quorn milliárdos részét, és ez idő alatt viszonylag kevés panasz érkezett hozzá.
146 000 emberből egy személynek mellékhatása lesz a Quornra, mondta Wilson. Ez kisebb arány, mint a szója — ami Wilson szerint körülbelül egy a 350-ből. Wilson elutasította Gardenburger panaszait is, mondván, hogy nyilvánvaló érdekük volt látni Quorn szenvedését.
Wilson a Wired News-nak a múlt héten számos Quorn csirke stílusú terméket küldött – rögöket és pogácsákat (amelyek rántottak), pályázatokat (nem szakács, főtt ételekhez, például sült krumplihoz és fajitashoz) és egy Quorny Fettuccine Alfredo-t.
körülbelül egy óra csütörtökön, az iroda ment egy kicsit Quorn őrült, a 10 vagy úgy az emberek popping be a kávézóba, hogy megkóstolja ezt a fejlett élelmiszer. A visszajelzések többnyire pozitívak voltak. Mindenkinek tetszett, és néhányan azt mondták, hogy szeretik. Többen azt mondták, hogy a rögök nem különböztethetők meg a csirkétől, mások pedig azt mondták, hogy bár megkóstolhatják a különbséget, úgy gondolták, hogy a Quorn nagyon hasonlít a húsra.
de a Wired News fanyar másolatának vezetője, egy ember, aki úgy tűnik, hogy ismeri az utat egy szelet steak körül, azt mondta, hogy a rögök egyáltalán nem voltak “csirke-y” – bizarr és rejtélyes módon azt mondta, hogy az ízük olyan, mint “valamiféle előétel.”
az egyik szerkesztő azt mondta, hogy úgy gondolta, hogy Quornnak gyönyörűen sikerült létrehoznia valamit, ami pontosan olyan ízű, mint a csirke, de hozzátette, hogy ez a csirke, amelyet a McDonalds szolgál fel, zsíros, gyorséttermi fajta-ami valami olyan eredmény, amely egy Thomas Kinkade festmény tökéletes utánzata. Persze, hogy meg tudod csinálni, de miért?
csak egy személy-egy riporter-jelentett bármilyen mellékhatást. Nem fizikai dolog volt, azt mondta, hanem inkább “negatív utóíz. A nugget emlékei egész nap megmaradtak az emésztési emlékezetemben, és vacsorához nagyon fokhagymás pizzát kellett fogyasztani, hogy kiűzzék.”
mások kedvesebbek voltak, és miután megkóstolták, sokan azt mondták, hogy nem zavarja őket annyira, hogy a Quorn valójában egy titokzatos gomba.
talán azért, mert a hamis ételek egész üzlete a megtévesztésen múlik; ahhoz, hogy valóban élvezhesse a hamis húst, lehet, hogy el kell felejtenie, ha csak egy pillanatra is, a dolgok valódi eredetét. A jó oldala, hogy legalább nem egy szegény tehén húsa.
az étel olyan jó, hogy Geekalicious
a legaranyosabb vágás az összes közül?
egészséges kender forró veszedelemben
Quorn népszerűsége gomba, de a Jenkiknek el kell menniük
ellenőrizze magát a Med-Tech-ben
tovább technológiai hírek
tovább technológiai hírek