a gombatípusok rangsorolása az alapján, hogy mennyire egészségesek

a gombák furcsák, mint a pokol. Vannak, akik barlangokban nőnek, mások megölhetnek, mások pedig beléphetnek egy időgörbébe, amely meghajlítja a valóságot, és segít barátkozni a beszélő medve-férfiakkal (s ‘up, Grar-R’ owth, később találkozunk).

összességében az ehető gombák szuper rohadt egészségesek, de mivel a nitpicky típusok vagyunk, megkérdeztem David Friedman táplálkozási szakembert, a Food Sanity szerzőjét: Hogyan kell enni a hóbortok és a fikció világában, hogy segítsen nekem rangsorolni a leggyakoribb típusokat — a szuperételektől a … Nos, csak tovább kell olvasnod.

először is, Friedmannek van néhány tippje a gombák tárolására. “Ne tárolja őket abban a tartályban vagy műanyag zacskóban, amelyben eladják őket, mert ez nedvességet teremt, a penész táptalaját” – mondja. “Ehelyett helyezze az egész, mosatlan gombát egy barna papírzacskóba, hajtsa át a táska tetejét, majd ragassza a táskát a hűtőszekrény termékrekeszébe. Ez felszívja a gombák összes felesleges nedvességét, így nem lesznek nedvesek vagy penészesek.”

1) Shiitake: “Ázsiában a shiitake gombák egészségügyi előnyei legendásak, és évszázadok óta használják gyógyszerként, különösen a megfázás és az influenza természetes gyógymódjaként” – magyarázza Friedman. “Jó forrásai a folsavnak , a B2-vitaminnak , a B6-vitaminnak , valamint a pantoténsavnak . A shiitake gombák egyik előnye más fajtákkal szemben, hogy tartalmaznak D2 — vitamint, D3-vitamint (amelyet általában az emberi és állati bőr termel) és D4-vitamint-a D-vitamin létfontosságú az immunrendszerünk, a csontok egészsége és a sejtek növekedése szempontjából.”

“a Shiitake gombák is tele vannak aminosavakkal, amelyek segítik az energiát, a mentális fókuszt és az immunitást” – folytatja Friedman. “Ők is kínálnak egy esszenciális zsírsav nevű linolsav, amely segít támogatás súlykontroll és az izomnövekedést. Ezenkívül a shiitake gombák tartalmaznak egy lentinan nevű vegyületet, amely antivirális képességekkel, antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és lassítja a daganatok növekedését.”

magas koleszterinszintje van? A Shiitake erre is jó. “Erős koleszterinszint-csökkentő hatásuk van a kitin és az eritadenin nevű két vegyületnek köszönhetően, amelyekről kimutatták, hogy gátolják a koleszterin előállításában részt vevő enzimet” – magyarázza Friedman. “Ezenkívül tartalmaznak egy béta-glükán nevű rostot, amelyről szintén kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet.”Friedman hozzáteszi, hogy a shiitake gombák antivirális képességekkel, antibakteriális funkciókkal és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Segítenek a vércukorszint stabilizálásában is, és csökkenthetik az ateroszklerózist — vagyis az artériákban a plakk felhalmozódását.

2) Oyster :” ezek alacsony kalóriatartalmúak és rostban, fehérjében, szelénben , niacinban és riboflavinban gazdagok ” – mondja Friedman. “A laskagomba tartalmaz egy benzaldehid nevű hatóanyagot is, amely erős antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy a laskagomba jelentősen csökkentheti a vércukorszintet. Azt is kimutatták, hogy segítenek csökkenteni a koleszterinszintet.”

hasonlóképpen: “ezek az egészséges gombafajták pihentető hatást fejtenek ki az artériás falak simaizmaira, ezáltal hatékonyan csökkentik a vérnyomást” – folytatja Friedman. “A laskagomba legimpozánsabb egészségügyi előnye azonban a rákos sejtek elleni küzdelem képessége: a metodista Kutatóintézet Indianapolisi Rákkutató laboratóriuma által végzett tanulmány megállapította, hogy a laskagomba képes gátolni az emlő-és vastagbélrák sejtek növekedését és terjedését. Terápiás hatásuk van a colorectalis tumor és a leukémia sejtek ellen is.”

3) Morels: “a legtöbb bolti gombával ellentétben, amelyeket tenyésztenek, a morels vadon termő gomba”-magyarázza Friedman. “A gombarajongóknak, a táplálkozó szakácsoknak és a kereskedelmi betakarítóknak át kell utazniuk az erdőn, hogy vadászhassanak ezekre a jellegzetes Méhsejt tetejű kis kincsekre. Kézzel válogatták őket, nehéz megtalálni — ezért meglehetősen drágák lehetnek.”

ők is, ismét, szuper egészséges. “A Morels nagy fehérjeforrás, réz , kálium , magnézium , cink , szelén és B-vitaminok” – mondja Friedman. “Az USDA szerint a morels az ehető gombák között a D-vitamin egyik legmagasabb forrása-100 gramm nyers Morel a napi szükséges D-vitamin-szint 34 százalékát tartalmazza.”

” a morelek poliszacharidokban is gazdagok, amelyek javítják a máj és a hasnyálmirigy működését. A poliszacharidok csökkenthetik a szérum lipidperoxidációját is, növelve a szuperoxid-diszmutáz (sod) nevű enzim aktivitását, amely kritikus szerepet játszik az ateroszklerózisban és más életveszélyes betegségekben szerepet játszó oxidatív stressz csökkentésében” – folytatja Friedman. “A SOD segíthet a belső gyulladás csökkentésében és az olyan állapotokhoz kapcsolódó fájdalom csökkentésében, mint az ízületi gyulladás.”

ezek a shroomiák többek között a rákot is megelőzhetik. “A moreleket évszázadok óta használják a hagyományos orvoslásban erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tevékenységük miatt” – mondja Friedman. “Immunstimuláló és tumorellenes tulajdonságaik miatt segíthetnek megvédeni a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és a rákot. A kutatások azt is mutatják, hogy a morel kivonat figyelemre méltó máj méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek a szervezet védelmében a kemoterápia és az antibiotikumok által okozott toxicitás ellen. A morel gombákban található antioxidánsok hatásosak, és kimutatták, hogy gátolják a lipid peroxidációt — egy olyan folyamatot, amely szövetkárosodást okoz, ami gyulladáshoz vezethet a szervezetben.”

Friedman azonban figyelmezteti, hogy óvatosnak kell lennie a morzsák vásárlásakor. “Feltétlenül keressen morel gombát megbízható forgalmazóktól” – javasolja. “Ritkaságuk és a kereskedelmi termesztéssel járó természetes nehézségek miatt az emberek könnyen esnek az olcsó utánzatokba.”

4) Porcini: “A vargánya általában vörösesbarna színű, vastag szárral rendelkezik” – magyarázza Friedman. “Alacsony kalóriatartalmúak és rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok — beleértve a vasat , az A-vitamint, a C-vitamint, a káliumot és a kalciumot . Ráadásul egy uncia vargánya hét gramm fehérjét tartalmaz. Ők is gazdag forrása az antioxidánsoknak, beleértve a béta-karotint és a likopint .”

“számos tanulmány kimutatta, hogy a vargányagomba kivonat képes elpusztítani az emberi vastagbélrákos sejteket” – folytatja Friedman. “A kutatások azt mutatják, hogy segíthetnek megelőzni a neurodegeneratív betegségek, például a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór valószínűségét.a Vargányának gyulladáscsökkentő hatása is van, amely segíthet csökkenteni az asztma súlyosságát. De ennek a gombának a legimpozánsabb egészségügyi előnyei az ergotionein és a glutation magas szintje-erős öregedésgátló vegyületek, amelyekről kimutatták, hogy javítják az emberi egészséget és csökkentik az öregedést.”Ezért Friedman szerint a vargányát” az ifjúság gombájának ” tekintik.”

5) fehér gomb: “az Egyesült Államokban., a fehér gombagomba az összes elfogyasztott gomba 90% – át teszi ki” – mondja Friedman. “Jó forrása a káliumnak, a B-vitaminoknak, a kalciumnak, a foszfornak és a vasnak. Szelént is tartalmaznak, egy nyomelemet, amely fontos a kognitív funkciókhoz és az egészséges immunrendszerhez — támogatja a prosztata egészségét is.”

“a fehér gombagomba vezeti a csomagot, amikor a szabad gyökök megsemmisítő képességéről van szó” – folytatja Friedman. “Elősegítik az immunrendszer működését azáltal, hogy növelik az antivirális fehérjék termelését, amelyeket a sejtek felszabadítanak, miközben védik és javítják a szöveteket. A Tufts Egyetemen végzett tanulmány azt is megállapította, hogy a fehér gombagomba növeli az emberi T-sejteket, amelyek a vérsejtjeink azon részei, amelyek felismerik és végül deaktiválják vagy elpusztítják a káros antigéneket .”

még jobb, ha a fehér gombagomba ráktörő is. “2010 júniusában a Penn State Növénypatológiai Tanszéke jelentést tett közzé, amelyben kijelentette, hogy a gombagomba hatékonynak bizonyult az emlőrák, a vastagbélrák és a prosztatarák kezelésében” – magyarázza Friedman. “Egy másik, a Cancer Research által közzétett tanulmányban azt találták, hogy naponta egy fél csésze gombagomba elfogyasztása megállíthatja az emlőrákos daganatok növekedését. Figyelembe véve, hogy a fehér gombokat egész évben értékesítik, és olcsóbbak, mint a legtöbb más gomba, ezek nagyszerű vágott termékek a hűtőszekrényben.”

6) rókagomba: “Ezek a gombák nagyszerű fehérjeforrások, réz, kálium, cink és szelén” – magyarázza Friedman. “A B-vitaminok (köztük a B1-vitamin, A B2-vitamin, A B3-vitamin, A B5-vitamin és a B6-vitamin) ismert természetes koncentrációja a többi gombához képest, ami előnyt jelent számukra az energia növelésében és az idegrendszer egészségének megőrzésében. Magas B3-tartalmuk nagyszerű kezelést nyújt az egészséges bőr számára, és tisztítja a pattanásokat, ha helyileg alkalmazzák a bőrre-ezt nem ajánlom éttermekben. Eközben B6-vitamin-tartalmuk elősegíti az immunrendszer jobb működését.”

“a rókagomba gomba antimikrobiális, antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik” – folytatja Friedman. “Ráadásul tartalmaznak egy lantionin nevű vegyületet, amely segít a trombózis (vagy vérrögök) kezelésében. A kutatások azt mutatják, hogy jelentős sebgyógyító és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkeznek-ezek fogyasztása elősegíti az epidermális réteg helyreállítását a kollagéntermelés növelésével. Ezekről a gombákról ismert, hogy erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, ami ideális az ízületi gyulladás fájdalmának enyhítésére.”

7) Portobello: a listán szereplő sok más fajtához hasonlóan a portobello gombák magas niacint, káliumot, rézet és szelént tartalmaznak. “Ami hiányzik a D-vitaminból, pótolják a riboflavint, amely az energiatermelés fontos tápanyaga, mivel segít a szervezetnek a szénhidrátok lebontásában cukorra üzemanyagként” – magyarázza Friedman.

“a Portobellók konjugált linolsavat (CLA) is tartalmaznak” – folytatja Friedman. “A CLA blokkolja az aromatázt, amely a nők ösztrogéntermeléséhez szükséges fehérje. Mivel az emlőrákok mintegy 70 százaléka hormonfüggő, az aromatáz blokkolásának képessége segíthet csökkenteni, sőt megállítani az emlőrákot.”Ezenkívül Friedman megemlíti, hogy a portobello gomba jó forrása az L-ergotioneinnek, amely segíthet a krónikus gyulladásos betegségek, például a Parkinson-kór megelőzésében.

vegetáriánusok, figyeljenek: “A portobellók hasonló textúrájúak, mint a hús, és nagyszerű alternatívát jelentenek a növényi alapú diéták számára a Vega hamburgerekben, fajitákban és tacókban” – mondja Friedman. “Valójában a portobello gombákat gyakran” vegán filé mignon ” – nak nevezik, mivel marinálhatók és szakácsok a grillen, hasonlóan a steakhez. Kiváló fehérje alternatívát jelentenek a hús számára, körülbelül 20% fehérjét tartalmaznak a szárított tömegük és tömegük alapján.”

8) Enoki: “az Enoki gombák a Japán Konyhában gyakori csemege, és gyakran hozzáadják a levesekhez” – mondja Friedman. “Vitaminok és ásványi anyagok széles skáláját tartalmazzák — beleértve a B3-vitamint, A B5-vitamint, A B1-vitamint, A B2-vitamint, a foszfort, a vasat, a szelént, a tiamint, a kalciumot és a rézet. Ezek a gombák egészséges aminosavakat is tartalmaznak, amelyeket Ázsiában széles körben használnak a magas vérnyomás, a gyomorpanaszok, a magas koleszterinszint és a májbetegségek kezelésére.”

“az Enoki gomba linolsavat is tartalmaz, amely segíthet a zsírok lebontásában a szervezetben, a 2015-ben közzétett kutatás szerint” – folytatja Friedman. “Az enoki gombákból származó egészséges aminosavak sora segíthet a mentális fejlődés javításában és a felnőttek és az idősek memória funkciójának javításában is.”

mintha ez nem lenne elég jó, az enoki gombák megvédik testünket mindenféle betegségtől. “Az enoki gombák kivonatai riboszóma inaktiváló fehérjét (rip) tartalmaznak, amely különböző bioaktivitást mutat, beleértve a tumorellenes, immunmoduláló és anti-humán immunhiányos (más néven HIV-ellenes) vírusokat”-mondja Friedman. “Ennek a gombának a RIP-kivonatairól is kimutatták, hogy anti-neurodegeneratív hatásúak (így védik az idegeket és az agyat).”Tehát sok szempontból ez a hagyományosabb RIP ellentéte.

“Ázsiában lenyűgöző összefüggést figyeltek meg a rák arányának csökkenésében az enoki gombák megnövekedett fogyasztásával” – folytatja Friedman. “Az átlagos rákos halálozási arány Nagano prefektúrában 160 / 100 000 ember volt. Összehasonlításképpen ez az arány 97-re csökkent 100 000 emberre az enoki termelők családjaiban.”

9) Cremini: “A Cremini gomba számos vitamin és nyomelem forrása, beleértve a B2-vitamint, A B3-vitamint és a B5-vitamint, amelyek szükségesek az agy táplálásához, a kognitív egészség elősegítéséhez és a fáradtság megelőzéséhez” – magyarázza Friedman. “A Penn State-i kutatások azt mutatják, hogy a crimini gombák a sárgarépa, a zöldbab, a pirospaprika és a brokkoli jó forrásai az étrendi antioxidánsoknak.”Továbbá, hasonlóan a portobellókhoz, a cremini gombák konjugált linolsavat tartalmaznak, amely segíthet megvédeni a prosztatarákot és a leukémiás monocita limfómát.

“a Cremini gombákat gyógygombákként is használják, hogy tonikokat készítsenek a fáradtság és az alacsony immunfunkció kezelésére” – magyarázza Friedman. “Egyes kutatások azt sugallják, hogy a cremini gombák növelik a citokinek termelését, az immunrendszer egy részét, amely szerepet játszik a szervezet kórokozókkal és számos betegséggel szembeni védelmében. Ezek a gombák poliszacharidokat is tartalmaznak, amelyek segítik a fehérvérsejtek aktívabb működését és a fertőzések leküzdését.”

10) pszichedelikus: “A pszilocibin gombák-más néven varázsgombák vagy gombák — a pszilocibint, egy természetesen előforduló pszichedelikus vegyületet tartalmazó gombák neve” – magyarázza Friedman. “Szabad szellemű hippik képeit idézik fel, akik egy Grateful Dead koncerten botlanak, de csakúgy, mint a kannabisz elfogadottá vált a számtalan körülmény segítésében, a tudósok most tesztelik a pszichedelikus gombákat egészségügyi előnyeik szempontjából.”

ezek a tesztek azonban elsősorban a mentális egészségügyi előnyeikre összpontosítottak, nem pedig táplálkozási előnyeikre. “A pszilocibin gombákat terápiás körülmények között használják számos betegség és rendellenesség kezelésére, beleértve a klaszter fejfájást, a rögeszmés-kényszeres rendellenességeket, a szorongást, a depressziót és a függőséget” – folytatja Friedman. “De mivel a szövetségi kormány a pszilocibint az I. ütemterv szerinti gyógyszerként osztályozza, terápiás hatásainak kutatása korlátozott volt.”

ez azonban hamarosan megváltozhat. “Tavaly a Neuropharmacology, az idegtudományra összpontosító orvosi folyóirat megosztotta a Johns Hopkins Egyetem kutatásait a pszilocibinről és annak a depresszió és szorongás kezelésére való képességéről, valamint arról, hogy segítsen az embereknek abbahagyni a dohányzást” – mondja Friedman. “A pozitív előzetes eredmények miatt a Johns Hopkins azt javasolta, hogy orvosi felhasználásra sorolják át, mint IV.”

táplálkozási szempontból a varázsgomba hasonló a listán szereplő sok más gombához. Tartalmaznak egy sor B-vitamint, D-vitamint és K-vitamint (ami segít a véralvadásban). Számos ásványi anyaggal is büszkélkedhetnek, beleértve a vasat és a rézet, és gyakorlatilag egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát. Ennek ellenére határozottan nem javasolnám, hogy ugyanolyan mennyiségben fogyasszák őket, mint a szokásos, nem pszichedelikus gombákat, olyan okok miatt, amelyeket nem hiszem, hogy meg kell magyaráznom (igaz, Grar-R ‘ oowth?).

Plusz, akkor is csinálni börtönben, ha fogott velük. “Az Egyesült Államokban a pszilocibint tartalmazó gombák birtoklása illegális” – folytatja Friedman. “Tehát ők nem valami, hogy fontolja hozzá, mint egy pizza öntet … még.”

kihívás elfogadva.