félreértés ne essék, az egykor szerény hamburger továbblépett. A korábban meglehetősen egyszerű húsos szendvicset dekonstruálták, elemezték, elemezték, és néhány kulináris szakértő fejében tökéletesítették.
ez mind szép és jó, sőt lenyűgöző, de minden bizonnyal nyomást gyakorolt mindenki számára, aki otthon hamburgert készít. Jól csinálom? Eleget gondolkodtam a hamburgeremen?
híres vagyok arról, hogy finom hamburgert készítek. Ami mindig zavarba ejtett, mert a hamburgerem annyira alapvető, hogy szinte dacol a hittel.
mindez egyetlen titkos összetevőn múlik.
Worcestershire szósz.
igen, a jó öreg Lea & Perrins. Ezen túlmenően a hamburgerem szinte közömbösen készül.
80% sovány és 20% zsír keverékével kezdem. Ez az a fajta szabványos darált marhahús, amelyet bármely élelmiszerboltban megtalálhat.
hagyom, hogy a marhahús szobahőmérsékletre kerüljön. Szakács hideg hús egy rossz ötlet — de próbál formában hideg őrölt marhahús hamburger pogácsákat is nem szórakoztató.
ezután nagy mennyiségű sót és körülbelül fél uncia Worcestershire szószt adok egy font darált marhahúshoz egy keverőtálba. Ez az.
a marhahúst puha pogácsákká formálom, amelyeknek még mindig van egy kis textúrájuk (ne “dolgozzák túl” a pogácsákat). Megpróbálok megbizonyosodni arról, hogy egyenletes vastagságúak-e, körülbelül egy hüvelyk, mindegyik pogácsával kb 5 hüvelyk átmérőjű. Nagyjából 6-8 uncia, max.
ezután gáz-vagy szénlánggal grillezem őket, amíg Közepesen ritkák nem lesznek. Magas lánggal kezdem, majd a grill hűvösebb részén fejezem be. (Használhat öntöttvas serpenyőt is, valamint kályhát.)
a hamburgerek grillezett zsemlére kerülnek, az a fajta, amelyet fél tucatért néhány dollárért kaphat az élelmiszerboltban.
ha energikusnak érzem magam, készítek házi ketchupot paradicsompüréből és ecetből, plusz só és bors. A hamburgereket frissen őrölt fekete borssal ütöttem meg, és ennyi. Nem érdekel, ha az emberek salátára mennek, paradicsom, hagyma, savanyúság, bármi, de inkább csak hamburger-zsemle-ketchup-on-the-side-for-mártással. Csak adj hozzá egy pohár Malbec-et.
bármilyen okból ezek a hamburgerek általában nagyszerű ízűek. Hagyja ki a Worcestershire mártást, de nem olyan finom.
a Worcestershire szósz gyakorlatilag egy ősi halszósz (erjesztett szardellát tartalmaz), tehát egyfajta érdekes ízmélységet ad hozzá, amely fokozza az alapvető húsos ízét annak, ami végül is abszurd módon alapvető hamburger. Végül, az íze egyfajta titokzatos. De ott van.
egyébként nem igazán terveztem ezt. Egy nap hozzáadtam egy kis Worcestershire szószt a burger mixemhez, és hallgattam a dicséretet. Korábban a hamburgereim figyelemre méltóak voltak. De néhány rázással Lea & Perrins, hirtelen zseni voltam.
és most feladom a titkomat.
(ha nem akarja használni a Lea & Perrineket, rengeteg alternatíva létezik. Csak menj a Whole Foods-ba vagy egy ínyenc élelmiszerboltba, és kérdezd meg.)