A homár végső útmutatója

van valami a homárokban, ami a halvilág magasabb rétegeibe helyezi őket, legyen szó lustán fenséges mozdulataikról, színváltó héjukról vagy zamatos húsukról. Miután a tartalék divatos éttermek, homár már elérhető a helyi halkereskedők és szupermarketekben. Valójában 2014-ben karácsonykor több költségvetési szupermarket egész fagyasztott homárt kezdett értékesíteni 6 vagy annál alacsonyabb áron.

a fagyasztott homárban az a nagyszerű, hogy az élő verzió kezelésének kissé szörnyű folyamata megkerülhető. Plusz, ha szakácsot választ, akkor egyenesen a hús eltávolításával foglalkozhat anélkül, hogy aggódnia kellene egy hatalmas főzőedény megtalálásával, amelyben szakácsot főzhet. Ha mindez még mindig kissé ambiciózusnak hangzik, olvassa el szakácscsapatunk tippjeit a homár elkészítéséhez és főzéséhez.

Hogyan válasszuk ki a legjobb homárt

ha az élő homár kezelésének ötlete hidegen hagy, vásároljon egy teljesen szakácsos egész homárt vagy homár farkát – akár teljesen szedett és öltözött farokot is vásárolhat. Itt, a héjak szakács közben élénk vermilion színt váltanak – keressen olyat, amely élénk színű, szorosan hullámos farokkal. Ez azt jelenti, hogy a homár ÉLŐ volt, amikor szakács volt.

egy egész, élő homárnak sötét héja lesz – keressen olyat, amely friss illatú, és kezelésekor még mindig élénk. Tesztelje ki a farkát kihúzva – gyorsan vissza kell vonulnia a test alá. Óvakodj azoktól az erős fogóktól-soha ne vedd fel a homárt, amelynek karmai nem tartalmaznak rugalmas szalagot. Ha szabadon elcsattan, komoly károkat okozhatnak.

hogyan készítsünk élő homárt

ha élő homárt választott, Cassie élelmiszer-szerkesztőnk és Barney vezető élelmiszer-szerkesztőnk a chill-and-stab megközelítést javasolja-bármennyire is hátborzongatónak hangzik, sokan etikusabbnak tartják, mint a homár nyugtatását a fagyasztóban.

hűtsük le a homárt a hűtőben körülbelül egy órán át, majd helyezzük egy teljesen konyharuhával borított vágódeszkára. Simogassa a homárt a háta mentén, majd egy gyors mozdulattal merítsen egy nagy, éles kést a homár fejének hátsó részén. Próbálja meg megütni a héj kis keresztjét, mivel ez gyenge pont, de ha nem működik, helyezzen be egy késélezőt, és használjon kalapácsot vagy nehéz serpenyőt, hogy nagyobb erőt fejtsen ki.

hogyan szakács homár

miután a homár készen áll a szakács, tedd egy nagy serpenyőben hideg, sós vízben, és lassan forraljuk fel. Forráspontnál engedje le a hőt, és párolja a homárt 15 percig az első 450 g-ra. Pároljuk további 10 percig minden 450g után, legfeljebb 40 percig.

hogyan kell grillezni a homárt

készítse elő a homárt grillezésre úgy, hogy egy erős deszkára szeleteli, hosszában kettévágja és kinyitja. Távolítsa el a gyomorzsákot és a puha barna húst, ha úgy tetszik, majd a kés hátuljával törje meg a karmokat, hogy a hő behatoljon a húsba. Végül ízesítsük egy thermidor vajmártással és citromlével, majd pattintsuk a grill alá.

nézze meg videónkat arról, hogyan készítse elő homárját grillezésre:

hogyan húzzuk ki a húst egy homárhéjból

tegye a szakácsot egy deszkára, és csavarja le a karmokat. Szakítsa szakaszokra speciális homár kekszet vagy jó, szilárd Diótörőt használva, majd húzza ki a húst – az a képesség, hogy a farokhúst egy darabban tartsa.

csavarja le a lábakat, simítsa el őket egy kés hátuljával, majd kezdjen dolgozni a hús kivágásával egy csákány vagy egy teáskanál vége segítségével. A test kezeléséhez ossza fel a homárt hosszában felére, majd válassza el a két felét. Távolítsa el és dobja el a gyomorzsákot, a kopoltyúkat és a bélszálat, bár érdemes megtartani a májat – tomalley néven ismert, egyesek szerint csemege. Bármely korall színű ikra félretehető koncentrált homárvajban való felhasználásra. Az üres héjak felhasználhatók készletkészítésre is, amely ideális a krémleves vagy a bouillabaisse alapjaként.

homár thermidor vajjal

édes homár hús és krémes, vajas szószok együtt dolgozni egy élvezet. Tálaljuk a homárt forró olvasztott vajjal – a klasszikus homárt thermidor vajjal herby, enyhén pikáns vajjal, mogyoróhagymával, tárkonnyal, petrezselyemmel és fűszerekkel tálaljuk.

grillezett homárfarok citrommal & gyógynövény vaj

a homár kiszolgálásának modernebb módja érdekében ezek a finom grillezett homárfarok citrommal & gyógynövényvaj minden bizonnyal lenyűgözi a vacsora vendégeit – egyszerűbb vajjal szolgálják fel, amely valóban fokozza a természetes ízeket.

Ismerje meg, hogyan kell grillezni a homárt a videónkkal.

meleg homár & burgonyasaláta szarvasgombás majonézzel

Alternatív megoldásként tálaljuk a homárt hidegen házi majonézzel, B-vel! – nakarnaise vagy hollandaise mártáshoz. Próbálja meg ízesíteni a szószokat is-ez a homár saláta meleg burgonyával szarvasgomba majonézzel van öltözve.

meleg homár & burgonyasaláta szarvasgombás majonézzel

Homártekercs

egy igazi luxe veszi az utcai élelmiszer jelenet, próbálja New England-stílusú homár tekercs fűszeres majonéz, zeller, uborka és – ha igazán akar tartani a dolgokat Igazi – egy halom chips oldalán.

grillezett szörf & gyep

ha azt szeretnénk, hogy a barbecue jó hasznát ezen a nyáron, próbáljon ki egy engedékeny grillezett surf & gyep szezonális homár és T-bone steak. Ez a gyors szakácsmódszer valóban alkalmas a hús finom ízére.

fedezzen fel további homár útmutatókat

hogyan kell grillezni a homárt
hogyan készítsünk főtt homárt
legjobb homár szakácsaink

Ön rajong a homárért? Volt már dolga élővel? Szeretnénk hallani a tapasztalatait, és szolgálja javaslatokat. Van még rengeteg hal recept inspirációt felfedezni, is.