a rizskorpa 10%-os szintű beépítése a rizs alapú gluténmentes kenyérbe szintén javította a kenyér táplálkozási profilját, a Journal of Cereal Science közzétett adatok szerint.
A thaiföldi Chiang Mai Egyetem és az ausztriai természeti erőforrások és Élettudományi Egyetem kutatói szerint a tanulmány “egyértelműen bizonyítja” a rizskorpa potenciálját a gluténmentes kenyerek minőségének javításában.
virágzó piac
a gluténmentes piac lenyűgözően növekszik, de sok terméket még mindig alacsony táplálkozási minőség jellemez, magyarázta a kutatók.
a Packaged Facts piackutató szervezet szerint a gluténmentes élelmiszerek piaca a vártnál sokkal gyorsabban nőtt, 30% – os összetett éves növekedési ütemben 2006-tól 2010-ig.
A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amelynek tüneteit a gluténfogyasztás, a búzában, rozsban, árpában és tönkölyben található fehérje váltja ki – bár az utóbbi években a betegség tudatossága gyorsan növekedett, a gluténmentes étrendet fogyasztó emberek többsége más okokból teszi ezt.
készítmény adatok
a kutatók optimalizált kenyér készítmények készült rizsliszt, HPMC (3%, Metolóz által Shin-Etsu Chemical Co., Japán), tojásfehérje (2%), emulgeálószer (1,5%, Panodan M2020 + Dimodan PH 100, Danisco, Dánia) és rizskorpa 10% – os szinten (NutraCea).
Az eredmények azt mutatták, hogy a nagy mennyiségű oldható élelmi rostot tartalmazó rizskorpa jobb színű, nagyobb térfogatú és lágyabb morzsaszilárdságú kenyeret eredményezett.
“ezek az eredmények azt bizonyítják, hogy a rizskorpa hozzáadása nemcsak javítja a végső gluténmentes kenyerek fizikai-kémiai és táplálkozási profilját, hanem a panelisták is előnyben részesítették a kontroll kenyérrel szemben” – írták a kutatók.