a szeretett Phnom Penh Noodle House érzelmi visszatérésének története

ma a Phnom Penh Noodle House egy 30 éves Seattle-i intézmény, amely túlélte a kihívások méltányos részét. Újra megnyílt-korlátozott kapacitással, a COVID-19 járvány miatt — közel kétéves szünet után, a South Jackson Streeten.

de a történet valóban egy tésztakocsival kezdődik.

a Phnom Penh Noodle House eredete három generációra vezethető vissza, az 1940-es évek eleji mobil élelmiszer-műveletre A Kambodzsai Battambang utcáin.

Chan Kao 14 éves volt 1937-ben, amikor elmenekült Kínából, hogy elkerülje a hadsereg sorkatonaságát a kínai-japán háború közepette. Kambodzsában telepedett le, ahol először mezőgazdasági munkásként dolgozott. Néhány év után, megkezdte tészta kocsi üzletét, amelyet végül feleségével vezetett, Meng Vouch. Ez a kétszemélyes művelet fokozatosan egy teljes körű étteremmé nőtte ki magát, olyan vonalakkal, amelyek kinyújtották az ajtót a tésztaleves, a congee és a desszertek számára.

fiuk, Sam Ung, szülei Battambangi éttermében a szakácsok megbabonázva nőtt fel, félelemmel figyelve, ahogy az ételek wokról tányérra mozognak. 14 éves korában kezdte a zöldségek és a hús aprítását. 15 éves korában fizetett alkalmazott volt, 16 évesen pedig a vezető szakács tartaléka.

Sam valószínűleg látta a jövőjét abban az étteremben. Talán a konyhában nevelte fel a saját gyerekeit, ahol az alapoktól kezdve megtanulták az üzletet,ahogy ő is. Életének pályája azonban 1975 — ben teljesen megváltozott-hasonlóan az apjához, aki előtte volt.

a kambodzsai polgárháború az erőszakos Vörös Khmer rezsim felemelkedését eredményezte, amely széles körű bebörtönzést, kínzást és népirtást követelt. A 70-es évek négyéves uralma alatt a vörös khmerek voltak felelősek a 20.század egyik legsúlyosabb tömeggyilkosságáért.

1980-ra Sam és akkori felesége, Kim — aki első lányukkal, Dawnnal volt terhes — elindultak a Thai-kambodzsai határon lévő menekülttáborból, hogy letelepedjenek Seattle-ben. Kevés erőforrással, Sam megkarcolta a megélhetést két munkával, Ivar hektárnyi kagylójában és a Rainier Clubban.

amikor egy kis éttermi hely elérhetővé vált, Sam 1987-ben nyitotta meg a Phnom Penh Noodle House első iterációját a kínai negyed-nemzetközi kerület. Szakácsként folytatta a Rainier Clubban, hogy a család és a fiatal vállalkozás a felszínen maradjon.

“menekültként vándoroltak be, és semmijük sem volt velük, új kultúrát és nyelvet tanultak, és megpróbáltak hozzászokni” – mondja Sam lánya, Diane Le.

” amikor megnyitották az éttermet, nem értették, hogyan működnek itt a vállalkozások. És apa megtette. Minden egyes kalapot viselt, és csak úgy megcsinálta.”

akkoriban az étterem 30-40 férőhelyes volt, és hét tétel szerepelt az étlapon. Egy évtized múlva az épület teteje nagy hó alatt összeomlott, a Phnom Penh Noodle House pedig egy sokkal nagyobb helyre költözött, ahol 120 étkező volt a South King Street – en. A menü egy robusztus vendéglátóipar mellett nőtt.

Samnek és Kimnek végül három lánya született, Dawn, Diane és Darlene, akik mind a szüleik éttermében nőttek fel. Diane, most az étterem nem hivatalos szóvivője, emlékszik a buszra a Jackson Streeten, miután befejezte az órákat a Garfield középiskolában. Ő és a nővérei elvégezték a házi feladatukat, majd szolgákként szolgáltak és vacsoráztak. “Tésztán nőttünk fel” – mondja Diane.

a lányok látták, hogy a Phnom Penh Tésztaház közösségi alapanyaggá nő. “Azok az emberek, akik befejezték a kung fu osztályt az emeleten, utána összegyűltek az étteremben” – mondja Diane. “A különböző Kambodzsai egyesületek találkozókat tartanak ott.”

az étterem születésnapokat, Ballagási partikat és első dátumokat rendezett, amelyek házassági évforduló ünnepségekké váltak. Phnom Penh a mecénások több generációjának második otthona volt. Sam elismert közösségi tag lett, nem csak az ételeiért, hanem jótékonysági munkájáért, önkéntességéért és ételadományozásáért az ázsiai Tanácsadó és ajánló szolgálat révén.

és bár Sam mindig azt mondta a lányainak, hogy szabadon folytathatnak más karriert — és nagyrészt a felnőttkor korai szakaszában tették—, az étterem visszahívta őket. Amikor Sam 2013-ban visszavonult tulajdonosként és főszakácsként, Dawn és Darlene átvették a napi műveleteket, alkalmanként Diane segítségével. Darlene férje, Peng Liu, szakács lett.

Dawn, Darlene és Peng az éttermet öt évig minden égővel tüzelték. De minden megváltozott szeptember 26, 2017, amikor Dawn fia, Devin Cropp, majd egy középiskolás vezető, elütötte egy autó, miközben hazafelé egy végső frisbee játék. Az ütközés kiterjedt sérüléseket okozott, amelyek több nagyobb műtétet igényeltek — az a fajta baleset, amely örökre megváltoztatja az egész család pályáját.

sok kihívást jelentett egy nagy, forgalmas étterem és egy virágzó vendéglátó-ipari vállalkozás működtetése, és a tulajdonosi csapat már a leépítést fontolgatta, amikor a baleset történt.

Dawn kilépett az étteremből, hogy Devin gondozására koncentráljon, aki több mint egy évet töltött kórházban. Az orvosi költségek felhalmozódtak, és még akkor is, ha elengedték, Devinnek éjjel-nappal gondozásra volt szüksége.

a nővérek úgy döntöttek, hogy 28.Május 2018-I szolgálat után leállítják Phnom Penh-t. Zaklatott ügyfelek öntöttek az étterembe, hogy ételt vásároljanak és kifejezzék együttérzésüket. A kiáradás mindenütt megjelent — az étterem Facebook-oldalán és a bezárásról szóló hírekben.

amikor egy családbarát elindította a GoFundMe kampányt, hogy segítsen Devin növekvő orvosi kiadásaiban — beleértve egy 14 000 dolláros kerekesszékes felvonót egy új kisteherautón — az étterem rajongói voltak a közreműködők között.

“az Ön étterme nagy része volt gyermekkoromnak, amely felnőtté vált. Köszönöm, hogy megosztottad velem, a barátaimmal és a családommal az éttermedet. Most rajtam a sor, hogy visszaadjam és köszönetet mondjak neked és a családodnak” – írta a donor Tran Dao. A mai napig az adománygyűjtő, amely még mindig aktív, több mint 91 000 dollárt gyűjtött egy 150 000 dolláros cél felé.

“az emberek a semmiből jöttek, bármilyen módon segítettek, még akkor is, ha csak pár száz dollár volt. Minden kis darab valóban számít” – mondja Diane. Az újranyitás lehetősége mindig a fejükben volt. “Volt valami igazán különleges, és ez csak valami, amit nem akarsz elveszíteni.”

fokozatosan a nővérek komolyan kezdték az újranyitást. A Seattle-i bérleti díjak prémiumával Rentonban és Kentben kerestek helyszíneket. Azután, egy volt ügyfél mesélt nekik egy új épületről a nemzetközi negyedben, amelyet közvetített. A fejlesztő bérlő fejlesztési alapokat kínált, amelyek enyhítik az új étterem megnyitásának pénzügyi terheit.

a közösség ismét összegyűlt körülöttük, és az adományoktól kezdve az Indiegogo kampányon keresztül a pop — upok és a pro bono jogi segítségnyújtás helyéig hosszú volt a lista. Úgy tűnt, hogy az új étterem felépítésében részt vevő minden összetett réteg támogatást talált. “Egy egész falu kell ahhoz, hogy ez megtörténjen” – mondja Diane.

további segítség érkezett 140 000 dolláros támogatás formájában Seattle város gazdasági fejlesztési Hivatalától, valamint a Seattle Chinatown nemzetközi kerületi megőrzési és fejlesztési Hatóságtól. Bár a család ismét azon kapta magát, hogy újrakezdi, ezúttal nem a nulláról indulnak.

ahogy Devin helyzete stabilizálódott, Dawn némi energiát irányított vissza az étterem felé. De Devin, aki traumás agysérülést szenvedett, valószínűleg jelentős gondozásra lesz szüksége egész életében. A tudatossági skálán Diane azt mondja: “9-es rangsorban lennénk, mert tudatosak vagyunk, teljesen tudatában vagyunk, meg tudjuk érteni és kognitív tudatossággal rendelkezünk. Míg Devin olyan, mint egy 1,5. Van mozgása, néha talán szemkontaktusa, de még mindig nonverbális, és talán nincs teljesen tudatában annak, hogy hol van, vagy kik vagyunk.”

az éttermet eredetileg márciusban nyitották volna meg teljesen, de a világjárvány káosza és a gazdasági leállás megszüntette ezeket a terveket. Ez csak egy újabb kihívás volt egy család előtt, amelynek úgy tűnik, hogy a rugalmasság be van írva a DNS-ébe.

ragaszkodva az eredeti tervhez, Phnom Penh áprilisban ismét elkezdte kiszolgálni a takeout-ot, majd némi beltéri étkezést kínált Washington állam szakaszos “Biztonságos indítás” újranyitási terve alapján, amikor Seattle Zöld Utat kapott, hogy 50 százalékos kapacitással lehessen ülni.

az újonnan újjászületett Phnom Penh Noodle House egy újratervezett logóval és egy sima térrel rendelkezik, amely modernebb és reprezentálja a jelenleg az élen álló generációt. A menü le van bontva, de a rajongók kedvencei, köztük a mézes-fekete borsos csirkeszárnyak, a garnélarák és a halpogácsás tészta leves, a mee katang (széles rizstészta mártásban) és a marhahús lok lac (wok-dobott pácolt steak kockák) még mindig ott vannak.

örvendetes fejlemény azoknak az étkezőknek, akik ezt az éttermet nem csupán egy jó tál leves beszerzésének helyének tekintik — ez egy alapvető találkozóhely visszatérése, nélkülözhetetlen szál egy élénk közösségi hálóban.

de még ha csak az ételért is jössz, Sam Ung nem gondolja, hogy csalódottan távozol.

“utaztam körül Kambodzsa próbál tésztát. Még nem találtam olyat, amely megverte volna az enyémet, a divatos éttermektől az utcai árusokig. Mindegyiket kipróbáltam ” – mondja Sam. “Még mindig azt gondolom:” az enyémek jobbak. Az enyémek jobbak.'”

• Phnom Penh Noodle House
• ikonikus Kambodzsai étterem Phnom Penh Noodle House visszatér
• a Phnom Penh Noodle House összes lefedettsége