a múlt héten hozott néhány hűvösebb hőmérséklet Dél-Floridában, és hidd el, hogy elég megkönnyebbülés! Ez az elragadóan hűvös idő inspirált arra, hogy elkészítsem az egyik kedvenc Kubai potajemet (pörkölt) … Potaje de Garbanzo. A potaje-ra (poe-tah-hey) úgy gondolok, mint nem egészen leves, nem egészen pörkölt és nem egészen zabkása. Ez egy kiadós csicseriborsó (garbanzo), párolt spanyol chorizo, sonka, füstölt sertés szár, Kubai calabaza és a burgonya. Az íze visszavezet azokba a napokba, amikor anyám konyhájában ültem, beszélgettem és néztem, ahogy elkészíti ezt az isteni “potaje” – t. Vicces, hogy annyi emlék az anyámról, ami olyan sokat jelent nekem, és ami nagyon kedves nekem, az ő konyhájában játszódott le. Egy kicsit megfulladt, és egy nagy sóhajt egészül ki itt! Különben is, vissza a”potaje” – hoz. Nekem, a tökéletes kanálhoz egy darab chorizo, calabaza, csicseriborsó úszik a füstös, paprikával átitatott paradicsomlevesben. Adja hozzá kedvenc kenyerét a sós húsleveshez vagy a fehér rizshez, és az étkezés éppen egy hagyományos kubai ételre vált. Ez nem más, mint abszolút, pozitívan finom! Biztos vagyok benne, hogy a kedvenc Potaje de Garbanzo válhat az egyik kedvenc is!
1 evőkanál olívaolaj
1 nagy vidalia hagyma, apróra vágva
3-4 fokhagyma gerezd, apróra vágva
1 nagy kaliforniai paprika apróra vágva
4 kis szárított és pácolt spanyol chorizo* linkek, átlósan szeletelve
1 evőkanál édes, füstölt spanyol paprika
1 evőkanál granulált fokhagymapor
1 babér babérlevél
1 8 oz lehet paradicsomszósz
4 csésze csirkehúsleves
1 1/2 száraz fehérbor
1 font garbanzo bab
1 1/2 font füstölt sertés szár
8 oz sonka steak kockára vágott
1/2 kubai calabaza squash (vagy butternut squash), hámozva és nagy darabokra vágva
1 – 2 nagy vörös burgonya, hámozott, kockára vágott
1/2 teáskanál só
áztassa a babot 24 órával a szakácsidő előtt, cserélje ki a vizet, amikor csak lehetséges.
helyezze az öblítőbabot egy edénybe, amelyben elegendő víz van ahhoz, hogy körülbelül 2 cm-rel a bab fölé menjen. Forraljuk fel, szakács 5 percig magas. Takarja le és kapcsolja ki a hőt. Hagyja vízben 1 órán át. Távolítsa el és öblítse le a babot. Dobja ki a vizet.
melegítsen egy mély, nehéz fenekű holland sütőt közepes lángon. Adjunk hozzá olívaolajat, hagymát, borsot és fokhagymát. Pároljuk 5-7 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, adjunk hozzá szeletelt chorizót, paprikát,babérlevelet és fokhagymaport. Szakács, keverés gyakran, 5 percig, ügyelve arra, hogy a chorizo kiutasította az olajokat. Adjunk hozzá paradicsomszószt, engedjük le a hőt szakácsra, főzzük 10 percig, lefedve. Adjuk hozzá az összes többi összetevőt, kivéve a sót, és keverjük össze. Szakács 1 órán át, vagy amíg a bab majdnem megpuhul. Adjunk hozzá sót, szakács további 1/2 óra.
tálaljuk mély tálakban, kérges Kubai vagy francia kenyérrel és / vagy hagyományosan fehér rizzsel. Enó!
Recept megjegyzések:
*ne helyettesítse a spanyol chorizót Mexikói chorizóval, az ízprofilok teljesen eltérőek.
szeretem kockára tenni a calabaza-t (squash) nagy darabokban, hogy a szakács befejezése után valóban megmaradjanak a pörköltben. A szakács során jelentősen lebomlik.
könnyen adaptálható a lassú szakács főzéséhez. A zöldségek és a chorizo paradicsomszószban történő pirítása és párolása után a só kivételével az összes hozzávalót helyezze át a lassú tűzhelyre, és szakács magas 4-5 órán át vagy alacsony 8-9 órán át. Fél órával a szakácsidő lejárta előtt adjuk hozzá a sót.
soha nem adok sót a babhoz, amíg majdnem meg nem készülnek. Tapasztalatom, hogy a bab szakácsfolyamatának kezdetéhez hozzáadott só megakadályozza a bab lágyulását. Lásd a bejegyzésemet só megakadályozza a bab lágyulását, ha további információt szeretne a babfőzésről!