élő hagyományos sarkvidéki élet a sarki régióban? Ha igen, akkor valószínűleg nem lesz sok tejtermék. De ez soha nem akadályozta meg az eszkimókat / Inuitokat abban, hogy fagylaltot készítsenek! Tudjon meg többet a hagyományos “Akutaq”, nagyrészt a felvert zsír és bogyók. És bár igaz, hogy az Akutaq bizonyos körülmények között még halpehelyeket is tartalmazhat ,a mai recept az áfonyához ragaszkodik.
Inuit hagyományos ruházat (bal pecsét, jobb Karibu) fotó: Ansgar Walk 1999
Akutaq, vagy összekeveri azt, amije van
Cama-ihi!
ez lenne a “Hello (jó látni téged)!”- legalább a Yup ‘ ik központjában. A Yup ‘ IK az Eszkimó-Aleut nyelvcsaládhoz tartozik, és sokan az egyik legbonyolultabb nyelvnek tartják. Az “Akutaq” szó (nagyjából “Ah-goo-kacsa” – ként ejtik) azt jelenti, hogy “valami vegyes/keverje össze őket”. A szó számos regionális változatban is létezik (“agutak”,” agutaq”,” aqutaq”,” ackutuk”…). Míg az Akutaq gyakran kapcsolódik az alaszkai régióhoz, ugyanaz (vagy nagyon hasonló) fagylaltfajta létezik a tágabb régióban is (például az orosz Távol-Keleten egy nagyon hasonló ételt Tolkusha-nak hívnak).
az Akutaq valójában valami vegyes, és főleg arra a filozófiára épül, hogy felhasználja azt, ami rendelkezésre áll, és valami édeset és ízleteset csinál belőle. Ebben az értelemben úgy tűnik, hogy nagyjából bármi belemehet az edénybe – a csontozott főtt halpehely hozzáadása az egyik klasszikus képlet, más szakácskönyvek pedig rizs hozzáadását igénylik. Megint mások megemlítik a gyökerek és/vagy a hús felvételét.
de megvizsgáljuk a határozottabban édes Akutaqs-ot, ahol a különböző bogyós gyümölcsök (főleg áfonya és áfonya) hagyományosan alkotják a fő ízt. Az eredeti (mégis kissé modernizált) receptek alapján az alábbiakban bemutatom a halpehelyeket néhány azonnali burgonyapürével.
ha szeretne közelebb kerülni a halpehely-hagyományhoz anélkül, hogy ténylegesen tartalmazna halpehelyeket, megpróbálhatja megenni az Akutaq-t néhány füstölt hal mellett.
áfonya – az egyik tipikus bogyó, amely hajlamos az Akutaq ízére
[
a cukor hagyományosan nem volt önálló összetevő az Akutaq – ban (az Északi-sarkvidéken nehéz beszerezni), így az édességet a bogyók biztosították. A bogyókat hagyományosan nyáron szedték, majd a fagyasztott hónapokban tartósították. Jéghideg víz és hó bőségesen rendelkezésre állt. Eltekintve a halpehely esetleges felvételétől, most már csak zsírra lenne szükségünk a fagylalt elkészítéséhez. A zsír fontos minden fagylalt stabilitása és konzisztenciája szempontjából, és a szokásos fagylaltokban általában a tehenek krémjére számítunk, hogy biztosítsák a szükséges zsírt.
a szárazföld zsírja … vagy a tenger
de a sarki régiókban a tejipar hagyományosan nem része a normál étrendnek (próbáljon szarvasmarhákat fagyasztott környezetben nevelni). Tehát a zsírt más, rendelkezésre álló forrásokból vették – például fókákból, rénszarvasokból, rénszarvasokból, rozmárokból, jávorszarvasokból és bálnákból. A felhasznált állatok zsírjainak (beleértve a faggyút, a zsírt és az olajokat) keveréke biztosította a fagylalt alapját, az Akutaq pedig a zsír és az állat(ok) egyedi választásától függően eltérő ízt és érzetet kapott. Emlékszem, olvastam valahol, hogy a jól érlelt sárga zsírt gyakran előnyben részesítették a friss zsírral szemben, mert több íze volt, és bolyhosabb módon felvert.
a pecsét zsírja Akutaq-ként végződhet
(Gordon Miller / a kanadai alkotása Encyclopedia.com)
a Modern Akutaq
míg az állati zsírok és olajok minden bizonnyal az eredeti zsírok voltak, a világ a sarkvidéken is fejlődött. A mai Akutaq általában szilárd növényi rövidítéseken alapul, mint például a Crisco. A hagyományos receptek további modern kiegészítései a cukor és az azonnali burgonyapüré. Míg az étel hagyományosan kézzel keverve van, manapság jól használhat habverőt.
Akutaq készítése – lépésről lépésre
miután átnéztem több különböző receptet, kezdve a nagyon hagyományostól (fókaolaj, rénszarvaszsír, hó, bogyók) a modernebbig (növényi rövidítés, cukor, bogyók), megpróbáltam egy régi és új elemeket ötvöző formulát. Mivel azonban az Akutaq elkészítése viszonylag egyszerű, nem állítom, hogy ez a recept új utat törne – sőt, teljes mértékben feltételezem, hogy a kombináció már létezik és használatban van.
ami a zsírt illeti, úgy döntöttem, hogy meghajolok az eredeti hagyományokhoz, és állati zsírt (zsírt) használok. Mint megjegyeztük, a növényi rövidítés azonban manapság általánosan használt helyettesítő-más szóval, akkor is valami hiteles lesz, még akkor is, ha lemond az állati zsírról. Ha azonban növényi rövidítéssel rendelkezik, akkor is érdemes hozzáadni egy kis olajat arra az esetre, ha a “zsír keverése”fázis nem eredményezi a tervezett “fehér és bolyhos” eredményt (még az állati zsír Akutaq receptek is gyakran szükségessé teszik a fókaolaj és a hasonlók felvételét).
fehér, mint a hó … de ez valójában zsír
az általam használt zsír alapvetően nedves, íztelen sertészsír volt, állaga hasonló a lágyított vajhoz.
az első lépés a zsír habverése a cukorral és egy kis vízzel. Mivel a cukor nem oldódik fel olyan könnyen, mint folyadékokkal kombinálva, tanácsos porított vagy extra finomszemcsés cukrot használni, hogy elkerülje a szemcsés cukorkristályokkal való konzisztenciát.
addig habverjük, amíg a zsírkeverék fehér és bolyhos lesz. Most adjuk hozzá az azonnali burgonyapürét, és folytassuk a habverést, esetleg adjunk hozzá még egy kis vizet, ha szükségesnek tartjuk. Ezután hajtsa be a bogyókat, körülbelül 100 ml / 1/2 csésze egyszerre.
Gratulálunk – most létrehozta az Akutaq-t!
lehet, hogy az Akutaq nem mindenki számára való, de nagyon szórakoztató volt tesztelni! Valóban meg kell csodálni a főként zsíron alapuló fagylalt mögött rejlő találékonyságot.
hadd mondjam el azt is, hogy a fagylalt valójában sokkal szebb ízű, mint a “zsírból készült fagylalt” szavak elhitethetik veled! Végül is a tejszín nagyrészt “zsír” is. És bár különböző zsírok vannak különböző ízekkel, az általam használt nagyon semleges volt, és alapvetően az ízesítést a cukorra és az áfonyára hagyta. Így, az Akutaq végül egy külön édesített áfonyaízű beágyazódott a lágyság a zsír.
tehát bár feltételezem, hogy az alacsony szénhidráttartalmú-magas zsírtartalmú diéták követői különösen érdekelhetik az Akutaq-t, azt tanácsolom mindenkinek, aki érdeklődik a fagylalt-élmény iránt, hogy tegye félre a zsírral kapcsolatos negatív feltételezéseket, és próbálja ki az Akutaq-t!
- 3 evőkanál azonnali burgonyapüré por
- 100 ml szalonna (alternatív megoldásként szilárd növényi rövidítés; mint a Crisco)
- 100 ml cukor (lehetőleg finomszemcsés vagy porított)
- körülbelül 50 ml jéghideg víz
- 400 ml áfonya
- Beat/habverővel zsír és a cukor és egy kevés vizet, amíg fehér és bolyhos.
- habverővel az azonnali burgonyapürével.
- Hajtsa be a bogyókat, körülbelül 100 ml-t (1/2 csésze) egyszerre.
- élvezze hideg állapotban (vagy tegye a fagyasztóba az extra hűtéshez).
fagylalt? Nem probléma – csak hadd kapjam meg a zsírt és a bogyókat!
gondolod, hogy senki sem készíti tovább az Akutaq-ot? Gondolj újra – és nézd meg ezt a nagyon inspiráló filmet, ahol Elizabeth Soosuk megmutatja, hogyan csinálja egy helyi, miközben felidézi, hogy a nagymamája hogyan készítette: